[請益] 生食?熟食?

看板ask-why作者 (/* */)時間18年前 (2007/11/19 22:34), 編輯推噓2(2推 0噓 4→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
請問一下 我們一般吃的熟食,營養含量足夠嘛? 以前化學教過 ex.像雞蛋,熟了後不是一種化學變化嘛? 那所謂的白質? 不是都已經變質了嗎?? 那這樣熟時還有所謂的營養嘛?? 麻煩解答 感激不盡 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.91.195
推
11/19 23:12, , 1F
蛋白質變性只是二級結構以上的改變 它還是蛋白質 到了身體內
11/19 23:12, 1F
→
11/19 23:12, , 2F
還是要被消化酵素切切切成胺基酸才能拿來用的...
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11/19 23:13, , 3F
所以蛋白質變性其實不會影響它的營養價值~
11/19 23:13, 3F
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11/19 23:49, , 4F
要考慮這個食物的內含物特性。
11/19 23:49, 4F
推
11/20 00:56, , 5F
THX~!
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11/20 01:27, , 6F
不過,蛋白質變性多少會影響到消化的效果
11/20 01:27, 6F
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