[請益] 牛奶加檸檬

看板ask-why作者 (。放牧星星。)時間17年前 (2007/07/21 00:43), 編輯推噓5(5推 0噓 0→)
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剛剛回來把要剩下的牛奶倒來喝 心血來潮加了一棵檸檬 結果 竟然變成像優格的東西了 真是驚到我了 請問大大們這是奶類遇酸就會產生的現象嗎？？ 那麼自製的優格中的菌功效是否也雷同？？ PS：喝了固狀的檸檬牛奶應該沒問題吧？？ 會不會有後遺症？？ 感謝摟︿︿ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.127.67.99
推
07/21 01:07, , 1F
簡單講那是牛奶中的蛋白質遇酸變性吧
07/21 01:07, 1F
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07/21 01:18, , 2F
牛奶加檸檬以後可以當成 buttermilk 用...
07/21 01:18, 2F
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07/21 13:34, , 3F
膠體溶液遇電荷反應凝聚??忘了那個怎麼說了=.=?
07/21 13:34, 3F
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07/21 16:58, , 4F
就是酸凝乳囉 樓上說的是等電點蛋白質沉澱
07/21 16:58, 4F
推
07/21 22:11, , 5F
這是不是和鹹豆漿的做法一樣嗎?
07/21 22:11, 5F
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