Re: [請益] 蜜茶不能喝熱的???

看板ask-why作者shrinkage (Shrinkage)時間17年前 (2006/12/09 11:33)推噓2(2推 0噓 1→)

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蜂蜜加熱後是否會破壞其營養成份,這我不清楚但蜂蜜加熱後會降低其甜味這是確定的蜂蜜的甜味主要來自果糖(fructose) 而果糖有兩種形式 beta-D-pyranose 與 beta-D-furanose 前者甜度大於後者,但前者穩定性不如後者如果經過加熱 beta-D-pyranose 易轉變成 beta-D-furanose照成蜂蜜甜度大為下降蜜茶如果改成熱飲會變得不甜我想也比較少人想喝了吧...=.= 蜂蜜放久後會變得較不甜也是因為 beta-D-pyranose 轉變成 beta-D-furanose 的緣故 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.8.38

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jasony

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micklin

12/09 15:52, , 2^F

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leoblack

12/10 11:13, , 3^F

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