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網路追追追／吃勾芡食物易痛風？ 營養師：斷章取義 2001/10/02 00:00
記者黃曼瑩／台北報導
近來網路上流傳一封信，指勾芡用的太白粉很毐，連蟑螂都不敢碰，
吃進勾芡後的食物，如內羹、酸辣湯、蚵仔麵線等，易引起痛風與糖尿病等慢性病，
不宜多吃。但是振興醫院營養課課長趙強表示，此為斷章取義，
勾芡用的太白粉、地瓜粉或玉米粉，並沒有毒性，但食用過多熱量很高，
需注意易誘發慢性病。
在這一封網路信件中還提到，台製或日製的高級太白粉，
其實均由正常的粉麵類洗剩的副產品，不但沒有營養價值，
且對人體有害，所以家裡煮菜，最好不要勾芡，如果一定要，
勾芡打薄一點就好，至於勾芡後的青菜湯汁，也不要拿來澆飯吃，
因為其中含有農藥殘留物。
馬偕醫院營養課課長趙強表示，勾芡用的太白粉(俗稱樹薯粉)，
是含塊莖的植物，並沒有毒性，經過水洗瀝乾，即成粉狀物，
為純澱粉類成份，熱量較高，除非在製作粉狀的過程中遭到污染，才有可能對人體有害
。蟑螂其實最愛澱粉類，此點也與陳述不符。
營養課長趙強提醒，勾芡食物本身熱量即較一般未勾芡食物高，吃過多勾芡食物，
可能會變胖，由於如痛風、糖尿病等、心血管疾病等病症，易因肥胖誘發，
所以不宜多吃。尤其勾芡後的青菜湯汁，可能也含有較多鹽份，
對於患有腎臟病等慢性病，也不適合。
網路流傳的這一封信，因為提到是在一場演講中聽到，
趙強表示，可能是發信的人斷章取義，只聽到頭尾，
沒有聽到中間的說明導致誤會。有的餐廳與飯店廚師喜歡以勾芡烹調食物，
最好要適量，不要過度濃稠，因為勾芡使用愈多，熱量愈高，
加入湯汁內，鹽份會更高，對於不常運動的人來說，熱量會形成負擔；
至於鹽份也會增加致病危險因子。
勾芡是該適量, 但是太白粉本身沒有毒性.
痛風等症狀的引發因素是肥胖, 而不是太白粉勾芡
原來的網路傳言中有個邏輯的偷渡...
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