Re: [閒聊] 糖心蛋會不會很難做

看板WomenTalk作者oliviatsao (Daionia)時間3年前 (2020/07/22 00:39)推噓11(11推 0噓 3→)

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※ 引述《lpbrother (LP哥(LP = Love & Peace))》之銘言： : 聽說最難的是撥蛋殼 : 主要就是不要讓蛋皮剝得支離破碎 : 因為煮熟的蛋丟到冰水裡好像很容易讓蛋殼沾黏不好剝， : 不知道鄉民會不會在家裡做糖心蛋？溏心蛋不難，基本上就是三個要素醬汁、蛋、時間先講醬汁：醬汁就是醃溏心蛋用的汁，這個汁會影響你成品的味道。醬汁基本上可以很百變，喜歡日式味道的，就用醬油清酒味醂加水煮開後放涼。講究一點還可以用柴魚高湯代替水。喜歡甜一點就多放一些砂糖或味醂，喜歡比較台式風味的可以放醬油糖跟滷包，一樣是煮開後放涼。這邊不用太擔心做錯，比例很隨性，第一次調了不喜歡下次就知道怎麼再調整，唯一的重點，就是要煮開後放涼！這樣醬汁比較不會有酒味，也比較乾淨，蛋可以保存久一點。再來講煮蛋：煮蛋有兩個重點，一是熟度、二是撥蛋殼。為了蛋殼要好撥，蛋煮之前要先在比較鈍的那端戳一個小洞。我自己就是拿一個不值錢徽章在戳，也可以用圖釘，順手就好了，但小心不要戳到手XD 接著就燒一鍋滾水，然後可以用一個湯勺把戳好洞的蛋放進去。有些人習慣冷水就放蛋，那也是可以的，但我不確定熟度要怎抓。蛋滾了五六分鐘，會得到蛋黃還會流的溏心蛋；七八分鐘中間已經凝固，但不會像茶葉蛋那樣全熟粉粉的，還是綿密的口感，喜歡怎樣的熟度就計個時。時間一到，趕快讓蛋離開滾水，並且泡在冰水裡。沒有冰水至少要放在水龍頭底下沖水，避免蛋的餘熱繼續讓蛋黃變熟。蛋殼要撥的漂亮，一定要有耐心等蛋完全放涼，這時候比較好撥。可以先敲一敲，然後在檯面上輕輕滾一滾，從戳洞的那一端開始撥，那端有氣室，不小心太大力也比較有可能沒傷到蛋本體，氣室撥開之後，剩下也會比較好撥。撥的時候用指腹輕推，通常可以連著膜輕鬆撥下大量蛋殼，用指甲比較容易傷到蛋。最後（終於到最後了，一個簡單的東西好像被我講的很麻煩......）確認醬汁已經放涼之後，把蛋放進去泡，然後整碗或整鍋放進冰箱，隔天就可以吃了！至少泡了一天會比較入味，我最多就放三天。溏心蛋最好吃了！切開之後可以在蛋黃上淋上一點點醬汁（一定要用乾淨的湯匙！）附上溏心蛋與馬鈴薯燉肉圖，圖中的蛋只泡了一天，所以看起來還有點白白的，不過還是很好吃嘿嘿 https://i.imgur.com/fFxzhiE.jpg