Re: [討論] 泡出比飲料店好喝的鮮奶茶很難嗎？

看板WomenTalk作者royhu (虎克船長)時間4年前 (2019/09/07 14:48)推噓7(7推 0噓 1→)

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煮出好喝奶茶當然有些秘訣。首先思考，當初為什麼會出現奶茶? 先討論紅茶，為什麼有紅茶? 紅茶就是重發酵茶，發酵程度愈重顏色就愈深，到最後就成為紅茶。發酵過程除了把茶中的成份轉換為花香果香等千香萬味，還可去除掉讓茶葉苦澀的生物鹼。好茶輕發酵就沒苦澀味了，當一個茶發酵到成紅茶還會澀，可知這茶有多差，最後得放很多糖蓋掉它的澀味。可是最後有人發現到，牛奶可包覆住澀味，奶茶就出現了。蛋白質雖可包覆住澀味，香氣同樣被包覆住。想發出夠好的茶香有幾個方向： 1.使用早餐茶(英倫早餐茶) ，經過處理香氣較重，是好市多暢銷商品。 https://i.imgur.com/1yWtDDT.jpg

2.添加決明子，決明子是古早味紅茶香氣的來源。有手搖飲店會去食品材料行買香豆素添加。但香豆素肝腎毒性非常高，喝多了對身體有害。所以在家要泡好喝的奶茶可自己試驗添加： 1.早餐茶 2.決明子 3.煉乳 4.鮮奶油 5.卵磷脂大家去查查厚奶茶的成份表，大概就是提升奶香(乳脂肪)及卵磷脂(天然乳化劑，使乳脂與茶均勻混合，並增加醇厚味)。以上請參考。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.197.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1567838931.A.7BB.html

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euruing

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KENGOD0204

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FZ5566

09/07 15:16, 4年前 , 3^F

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