Re: [問題] 紅酒跟白酒差別

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間4年前 (2019/11/27 13:29)推噓24(24推 0噓 9→)

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※ 引述《wadd614101 (奇古羅伊德)》之銘言： : 各位高手好 : 爬過文 : 做了些紅酒跟白酒比較 : 看到的都是紅酒比較好 : 可是詳述卻不是很清楚 : 想請問一下 : 紅酒跟白酒的優缺點 : 紅酒對人類營養成分比較好呢? : 還是白酒對人類營養成分比較好呢? 來回一下好了這篇文章的問題大概有以下幾個 1. 紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼不同以及相異於對方的特點 2. 紅葡萄酒和白葡萄酒是否在飲用時有健康上的差異？ ---- 先講前言，喝葡萄酒不能「促進健康」，任何的藥酒也一樣請把葡萄酒視為和糖、鹽酥雞一樣的東西能帶給人歡愉，適飲服用「身體尚可忍受」，但絕不是「對健康有益」想要健康，請運動、吃新鮮食物、營養均衡、少油少鹽多蔬果酒精本身已被證實會增加癌症、脂肪肝、胃潰瘍、胃食道逆流、痛風等疾病的風險也會增加 LDL (低密度膽固醇) 飲酒來追求健康，無異緣木求魚喝酒，從來就只為了歡愉 ---- 關於紅酒和白酒的相異處為何？對一般老百姓來說，就是「顏色不同」 (不要笑) 如果以 WSET 的考試來說，兩者差異在於紅酒是使用黑色葡萄、「連著皮一起發酵」的葡萄酒 (如果使用綠色葡萄照著紅酒的做法來做，一般可稱為橘酒) 白酒「原則上」是「葡萄汁發酵」而成的酒所以兩者在品嘗上最大的差異即是否有「葡萄皮」造成的影響葡萄皮能夠提供較多「紅色莓果」或「黑色水果」的香氣 (像草莓、櫻桃、李子，大家不都連皮一起吃？) 也會在口感上提供具有「澀味」的丹寧白酒相較於紅酒的優點在於因為主要由葡萄汁釀成採收時只要葡萄酸度不要太誇張，就算是大量生產的酒，也不用擔心表皮的丹寧是否還未成熟而有苦澀味只要新鮮有酸度就很容易飲用 (畢竟主原理都是果汁) 而在發酵後很快就能釋出供飲用 (變現快) 而紅酒相較於白酒的優點則在於丹寧可以給予較紮實的口感也有一部份的抗氧化效果，可以讓酒保存的更久那健康上的差異呢？過去在1970年代有一陣子美國人是比較喜歡白酒的他們覺得白酒的酒精度較低、顏色口感較清爽，喝了覺得「負擔較小、熱量較少」符合當時推行多吃白肉及生鮮蔬果的形象也是從這個時間點開始，甜葡萄酒 (如 Moscato、Port、Cream Sherry) 逐漸勢微當時加州的白葡萄種植面積還遠大於紅葡萄在研究證明「飽和脂肪」容易增加心血管疾病以後美國人也開始不想吃豪華的法式大餐 (充斥著鵝肝、奶油) 然而，歐洲的流病學家卻在 1980 年代發現吃最多法式料理的法國人即使每天的熱量來源有38%來自於脂肪，其心血管疾病卻沒對應的升高這個現象被稱為「法式悖論」(The French paradox) *1 之後的研究，其中一個理論是紅葡萄酒在泡皮時，萃取了一些「抗氧化劑」這些東西「可能」能夠減少壞的膽固醇 (LDL)、增加好膽固醇(HDL)以及抗氧化當中「白藜蘆醇」(Resveratrol)就被認為「可能」有這樣的效果 *2 不過這些其實都算是比較間接的證據只能說「白藜蘆醇」可能有幫忙，但酒精本身是被證明有害的到底一來一往能不能抵銷這個效益呢？目前專家還持保留看法不過正如前面所說的，健康的飲食對於心血管疾病確實是有幫忙事實上除了法國，義大利和西班牙等環地中海美食區都有觀察到這個現象吃的比美國人豐盛，心血管疾病卻較少其中一個被認為「適量飲酒」「可能」「無害」的是針對地中海飲食所做的研究 *3 當中，地中海飲食組是被允許「適量飲用葡萄酒」的要注意的是這個研究果一般認為是橄欖油、堅果甚至蔬菜及海鮮的功勞而且所謂的「無害」只針對「心血管疾病」，並沒有統計癌症的部份所以，簡單來說紅葡萄酒「可能」含有抗氧化劑 (如白藜蘆醇等) 但白葡萄酒通常卻有「酒精成份較低」及「總攝取熱量較低」的優點 Reference: 1. Jean Ferrières, The French paradox: lessons for other countries, Heart. 2004 Jan; 90(1): 107–111. 2. Ning Xia et al, Antioxidant effects of resveratrol in the cardiovascular system Br J Pharmacol. 2017 Jun; 174(12): 1633–1646 3. Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. N Engl J Med. 2018;378(25):e34 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.53.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1574832552.A.21D.html ※ 編輯: WMQ (42.74.53.95 臺灣), 11/27/2019 13:36:06

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lovemoonman

11/27 13:37, 4年前 , 1^F

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Elivanta

11/27 15:03, 4年前 , 2^F

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info1994

11/27 15:25, 4年前 , 3^F

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