Re: [問題] brie起司哪裡買

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間5年前 (2019/03/10 08:57)推噓8(8推 0噓 3→)

留言11則, 10人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《gn0524 (Kid)》之銘言： : 不知道在這問合不合適 : 之前有參加一個品酒會 : 那時候配的是長棍麵包配起司 : 那起司是乳狀的 : 帶有一點點甜味和滿滿的奶味 : 後來問主辦人他說那是 brie 起司 : 但我去大賣場跟百貨公司下面的超市找到的 brie起司都有點硬 : 不像是當初吃到的乳狀 : 想請問是我記錯乳酪的種類嗎 : 還是哪邊可以買到乳狀的 brie : 或是把它拿去烤就軟化了？ : 謝謝雖然可以推文，但我覺得這個問題讓我想回文你會覺得有點硬，應該是溫度不對的關係和葡萄酒一樣，乳酪的溫度也很重要冷藏狀態下的 Brie 都會有點硬而且香氣無法散發稍微加熱才能讓香氣釋放出來然後如果加熱再多一點，Brie 通常會融化掉一般的教科書會建議食用前先常溫放置 1 小時回溫後再吃但自己在家吃大概沒那個耐心 XD 簡單的作法是找台可以調整出力的微波爐使用 300W 左右的功率 (Panasonic 的叫「解凍」功能) 加熱約 15-20 秒，就會見到半融化且香氣四溢的乳酪了~~~ 上面有板友提到乳酪可以熟成但我覺得 Brie 在家很難自己弄的好如果你不放冰箱容易長雜菌腐敗 (台灣太熱了) 放冰箱又很容易吸收到冰箱裡的雜菌 ------ 如果追求極致的乳酪，那要找有新鮮現採的乳酪店家但一般來說追求 CP 值的話，「好市多」應該是首選好市多有2款乳酪是我喝酒的好夥伴一款是 BRIE PERE TOINOU https://www.daybuy.tw/thread-4040-1-1.html 這款的好處是金屬封裝，未拆封之前容易保存單一顆份量也不會吃太久適合各式各樣的不甜白酒，尤其是經過充份「乳酸發酵」的 Chardonnay，真是天作之合!!! 一次沒吃完的話，可以將原包裝的錫箔包好，外面再用保鮮膜包覆好後再放隔絕容器 (例如樂扣或康寧之類的裝好) 不過還是請盡速吃完~ 白黴乳酪的特性會慢慢散放出氨味沒有用隔絕容器收的話，會讓冰箱有怪味另一款我喜歡的是 Kirkland Signature Parmigiano Reggiano Stravechio http://tinyurl.com/yyjymagc 這款熟成 36 個月的硬式帕瑪森很適合紅酒，尤其是熟成過的波爾多和布根地一樣食用前先切小片及加熱因為一片通常很大一堆我一帶回家就會先切成4塊分別封裝，一次只使用，減少其它塊的變質有些網友會建議用冷凍但我不推薦冷凍過後的質地會變粗，不如冷藏的細緻 (那些冷凍的實驗品都被我拿去煮巧達濃湯了) 如果飯後想要做 Cheese Plate 的話還可以再買一些堅果和果乾最省事的選擇是好市多無鹽綜合堅果 (反正都得跑一趟好市多了) http://tinyurl.com/y2zcb4gz 這種堅果的味道和「有桶味」的酒相當搭配，也很適合香檳不過保持時要注意千萬不要受潮，口感會變差我通常是會分裝到自動抽真空容器中再使用另外科克蘭無籽加州梅乾也是省事的好選擇 http://tinyurl.com/yxexxlvf 吃之前一樣用 300W 加熱10-20秒，香氣會好很多超級適合波特酒 (尤其是 LBV) 以及熟水果味紅酒 (Merlot, 南澳 Shiraz, GSM混調等) 很快就可以輕鬆完成居家飯後的 Cheese Plate 搭酒給您做個參考~ 如果想要多了解一點，我有買「起司聖經」，覺得內容還不錯 https://www.books.com.tw/products/0010554999 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.123.130 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1552179459.A.030.html ※ 編輯: WMQ (220.142.123.130), 03/10/2019 09:06:24

→

bluemkevin

03/10 09:11, 5年前 , 1^F

03/10 09:11, 1^F

推

tang0715

03/10 09:57, 5年前 , 2^F

03/10 09:57, 2^F

推

ador

03/10 11:42, 5年前 , 3^F

03/10 11:42, 3^F