Re: [問題] 調酒的鮮奶油可以用鮮奶嗎?
※ 引述《rickkao11 (rickkao11)》之銘言:
: 最近在翻調酒書,發現書中很常使用鮮奶油
: 但家中一般不會備這項材料,那可以用鮮奶替代嗎?
: 我看癮型人的示範酒譜上雖然寫鮮奶油,但照片上是福樂一番鮮。
: 自己用牛奶調白色俄羅斯時能感覺到牛奶滑順的包覆力,能消弭酒精的刺激感
: 但調金髮美女時感覺就不夠力(也可能是我搖程度的不夠
: 如果用鮮奶油可以想見包覆力會更強,口感會更滑順。
: 所以想請教大家
: 1. 酒譜中的鮮奶油可以用鮮奶替代嗎?
: 2. 為什麼酒譜中幾乎都寫鮮奶油,很少寫鮮奶的?
: 謝謝
因為有點長就改用回文的,
鮮奶油是萃取牛奶的高乳脂層製成
如果依之前烘培的經驗,
鮮奶油可以改用鮮奶+奶油代替,
但滿麻煩的,口感部分雖有差異但尚可接受
作法如下
比例:1(無鹽奶油):2.4(全脂鮮奶)
作法:
1. 牛奶回至常溫,避免奶油結塊
2. 融化奶油,但勿加熱至沸騰
3. 快速混合,建議攪拌3分鐘內即可,過久因溫度下降會變成稠稠的物體
4. 儘速使用,所以需留到最後一個步驟才完成
註1:此方法製作的奶油無法打發
註2:攪拌步驟建議使用攪拌棒帶入空氣較佳
註3:如碰到冰塊後分離,可嘗試攪拌完後,已密封盒放至冰箱一日使用
結論:
這真的很麻煩要開火,奶油鍋子又難洗
碰到冰塊後會不會也待考證(之前是烤派所以沒這疑慮),此外加沙拉油之類感覺又更難
了......建議要不使用鮮奶油,要不就用鮮奶應急吧。
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