Re: [問題] 搭配中式餐點的紅酒

看板Wine作者WMQ (屋頂下的提琴手 )時間6年前 (2017/12/18 13:18)推噓8(8推 0噓 21→)

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※ 引述《irismaat (irismaat)》之銘言： : 標題: [問題] 搭配中式餐點的紅酒 : 時間: Thu Dec 14 01:47:29 2017 : : 大家好 : : 請問是否有適合搭配中式(家常菜)餐點的紅酒? : 下禮拜要去作客,對方是一對中年夫妻,其中男方長輩有吃飯配紅酒的習慣, : 通常中式家常菜是:炒葉菜. 炒雞肉或煎雞肉 ,煎魚偶爾出現, 不太使用薑, : (雞肉和豆腐料理比較常出現牛少見海鮮偶爾豬肉不確定) : 偶爾吃一點燒臘肉片火腿和咖哩, : 會搭配乳酪但不知道乳酪口味, : 室內溫度25~28度C : : 預算:單瓶300-1800元 : 希望是容易買到的紅酒(大賣場或一般通路門市可買到,我人在台北) : 拿到酒後還想拿去雕刻賀詞 : : 謝謝各位 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.132.237 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1513187251.A.2BA.html : 推 ghostl40809: 薄酒萊可以試試XD 12/14 02:05 : 謝謝您～ : 推 eudorachiang: 推薄酒萊，或粉紅酒 12/14 02:41 : 謝謝您～版上看到類似文章也有提到粉紅酒 : 推 hitlerite: 去年T大推的Le clos 12/14 08:14 : 謝謝～我找一下販售地點 : → max13124: 薄酒萊要快快喝才好喝搭餐可能有點趕吃得快的話不錯 12/14 10:19 : 哈哈對方也算吃得快的人…… : 推 callTM: 為啥 12/14 11:16 : 推 yiyin330: 3樓這隻可以 12/14 14:00 : 謝謝您的建議 : 推 Angelstudent: 我可以推不要用紅酒搭嗎…… 12/14 19:50 : → Angelstudent: 中菜搭紅酒真的無敵難搭尤其遇到醬油幾乎穩死 12/14 19:50 : 的確是有難度，加上對方少吃牛，又少吃肋排等燒烤物。歡迎您建議其他，但我希望是白 : 酒，白酒版上有不少建議我也還在比較～謝謝您 : ※ 編輯: irismaat (42.72.243.93), 12/14/2017 20:37:19 : → sosevil: 醬油類像東坡肉試過Glaetzer的bishop 當天的酒友說很喜 12/14 20:41 : → sosevil: 歡不過這也還滿主觀的. 12/14 20:41 : 推 max13124: 能吃得開心就是好餐酒囉~ 12/14 22:07 : 推 eric2001vyvy: Le clos 家樂福在賣的而且很平價 12/14 22:17 : → sultan: 不要紅酒的話,香檳百搭～ 12/14 23:45 : 推 Angelstudent: 推香檳或是高酸白酒 12/15 00:12 : 推 SymphonyHsu: 家樂福有Leroy Bourgogne 2015 12/15 01:25 : 推 callTM: Leroy 那隻有這麼便宜嗎？ 12/15 02:24 : → callTM: 喔回錯我以為是結婚$1000那篇。不過burgundy 不適合中餐 12/15 02:25 : → callTM: 吧 12/15 02:25 : 推 WMQ: 布根地，很適合中餐~ 不論紅白或薄酒萊 12/15 11:53 : 推 WMQ: 尤其布根地黑皮諾，和醬油料理搭配非常和諧，對海鮮也ok 12/15 14:12 : 推 callTM: 下次試試....我是想說burgundy 味道比較細膩中餐重口味。 12/16 18:18 : → callTM: 謝秀 12/16 18:18 以個人心得回推一下 callTM 板友說的沒錯，以布根地去吃桌菜常常容易被菜壓掉就算不會被壓著打，你也會覺得「酒單喝應該會更好」理想的搭餐，應該要「酒更好喝且菜更好吃」才行原 po 的情景對方是在家中吃飯，主要有炒葉菜. 炒雞肉或煎雞肉 ,煎魚這些料理如果只看菜單的確是白酒上風 (題外話，Riesling GG 搭這些不錯，尤其是創潮最近進了一些 Hugh Johnson 隨身寶典給3星以上的 GG，配上2015年的超級年份很多價格才1千初頭，甚至不到一千，可說是台式家常菜的好幫手) 但原po已指定要紅酒，那選擇就是不要和海鮮或炒葉菜起衝突以這方面來說，布根地黑皮諾在搭餐上幾乎可說是「紅酒中的白酒」對於魚、雞肉、葉菜等的搭配度都很好如果你選了支 Shiraz 撞上魚肉和葉菜可能蠻拼的推文有人講到香檳，我自己是覺得香檳在搭中式家常菜時，他濃厚的二次發酵酵母味和超高的酸度常常佔不到便宜，常常可惜了香檳反而用 Extra Dry 的 Prosecco 在夏天確實冰鎮喝就好香檳的百搭性質我覺得還是從洋人的出發點來看它對麵包、馬鈴薯、生菜、橄欖油、黑醋、奶油、堅果、cheese、炸物等的效果都不錯偏偏中式家常菜更常見的有薑、蒜、醬油，香檳並不好發揮推文有人講到醬油，在我的經驗裡，如果是輕巧的醬油，首推 Sangiovese 和 Pinot Noir Pinot Noir 可以盡量選 Gevrey, Nuit Saint George 村南，或是 Cote de Beaune 如 Beaune, Pommard 和 Chassagne 紅酒這種風格的，就能夠相得益彰這種類型和白切肉沾醬油、蠔油青江菜或是香菇雞湯之類的都很合如果是比較厚重的醬油，那陳年過的波爾多和隆河酒款也常常會帶醬油味不過那個跟家常菜風格又有點不同，比較像是桌菜料理的風格以我個人最常喝酒的地點就是在家搭配家常菜來說最容易搭的就是布根地紅白酒和德國 Riseling GG 其次是如果有煮蕃茄料理的時候義大利酒很好用反而老波爾多或是香檳，並沒有很容易在家常菜中使用一點小小的個人心得分享~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.162.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1513574326.A.CB2.html

推

luismars

12/18 14:44, 6年前 , 1^F

12/18 14:44, 1^F

推

scrays

12/18 21:29, 6年前 , 2^F

12/18 21:29, 2^F

→

WMQ

12/18 21:31, 6年前 , 3^F

12/18 21:31, 3^F