Re: [問題] 啤酒泡沫
※ 引述《ssiou (誰可以陪我練口說><")》之銘言：
: 對了，最近在倒酒的時候，發現有趣的現象，就是有些啤酒很容易倒出啤酒泡沫，但有
: 些怎麼倒都沒有，我用的方法都一樣，採慢快慢三段式，這樣是正常嗎？還是有其他的
: 訣竅？
不同啤酒泡沫多少不同其實相當正常，因為下列因素都會影響啤酒泡沫的生成：
1. 酒液中蛋白質含量
2. 啤酒花使用量
蛋白質以及啤酒花煮沸後形成的異構化 alpha酸都是組成泡沫的原料，因此這兩者較高時
，啤酒較容易產生泡沫。
材料中有小麥、燕麥的啤酒，因蛋白質較高，可以合理期待有較多泡沫。啤酒花用量除了
特定啤酒類型（如 IPA，啤酒花使用較多）之外，比較不容易辨識。
3. 酒液含氣量
泡沫是酒液中的氣體被上述成分包覆住而形成的，因此含氣量低的啤酒也較不易起泡。
除了不同類型啤酒有不同含氣量之外（一般以淺色啤酒含氣量較高），啤酒不夠冰也會使
酒液中溶解的氣體量減少，同樣不利於泡沫形成。
另外，使用的杯具中如果附有油垢，一樣會阻礙泡沫的形成。
至於倒啤酒的方式，一般國外都是這樣指示的：
http://youtu.be/LDare7apUfY
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.243.111
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1402150071.A.92D.html
※ 編輯: LastRide (220.137.243.111), 06/07/2014 22:10:32
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