[心得] 金門高粱

看板Wine作者MoutainBird (老崔)時間12年前 (2011/09/18 20:30)推噓13(13推 0噓 27→)

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俗話說醉翁之意不在酒，意思就是說買醉的人只想喝醉，酒因此成為喝醉的工具。我們喝酒目的剛好相反，是為了品酒，所以要避免喝醉，醉了就辨別不出香氣的好壞了。喝高粱為的是一種傳統的味道，這是洋酒所缺乏的，所以我不喝酒廠為迎合洋酒40%酒精度的國際標準而特別做出來的低於50%的高梁。傳統的味道是感官上的也是心靈上的，酒精度太低的高梁就沒有了高梁應有的氣勢；飲用時不加水、不加冰、不冷凍、不加熱，純飲才能慢慢勾出足以令人落淚的家鄉味。 1. http://0rz.tw/bfqMD 金門高粱。這款是普飲版，也就是一個酒廠中最低階的產品，瓶標為白底金龍，故俗稱白金龍。價格為380元，容量600ml，酒精度58%。由於是新酒，通常只有窖藏三到四個月就裝瓶上市，所以飲用起來糟味甚重，香氣則是金門高粱典型的清香型。酒體不夠穩重則是最大的缺點，感覺上有點分散，不若窖藏酒來得渾厚。 2. http://0rz.tw/u36w3 金門高粱。這一款是略高一級的普飲版本，瓶標為黑底金龍，不知道是否因而俗稱為黑金龍。價格600元，容量600ml，酒精度58%。這款酒其實是新酒與老的窖藏酒勾兌之後的產品，新酒量多，因此喝得出來有白金龍的影子；老酒量少，為畫龍點睛修飾之用，將金門高粱典型的香氣引出來並略作加強，使得新酒糟味不再那麼明顯。唯一不詳的是不知道老酒究竟是幾年窖藏的，精確的勾兌比例當然也是不可能喝得出來的。酒體顯得較為紮實，比較耐喝。 3. http://0rz.tw/d4qdq 金門高粱。這一瓶已經屬於窖藏酒的系列了，沒有瓶標，而是在透明的玻璃酒瓶紋上赤色金龍，有可能因而俗稱紅金龍。價格1280元，容量750ml，酒精度56%。這款酒經過三年窖藏後才裝瓶，略低的酒精度數通常是相徵性的標榜確實經過陳年而導致微量的酒精自然揮發。初飲的印象便非常深刻，完全沒有酒醩味，雖然酒精度數略低，但是酒體非常雄壯，代表原來酒中的各種香氣成分在陳年的過程中已漸漸相互融合達到平衡。典型的金門高粱酒的香氣有了更多更複雜的變化，但仍然維持清香型的基調。 4. http://0rz.tw/fMeFI 金門高粱。這一瓶地位較為特殊，是大麴酒。價格2380元，容量600ml，酒精度66%。關於"大麴"命名的由來，有一說是根據酒麴的形狀，但是只關注酒麴的形狀而忽略酵母菌種以及其所培養生長的氣候環境似乎不太恰當。另一說則是指酒精度遠高於一般高梁，但如此說來工業用酒精應該稱為超特級大麴。較為正確的說法是大麴酒由於固態發酵時糖化完整，所以酒夜中的各段香氣也較為完整，在這個條件下，才值得在蒸餾時把酒精度提升到六七十度，否則如果香氣的系譜不完整，徒然提升酒精度只是讓難聞的酒精味變得更明顯而已。反之，在香氣完整的情況下，提升酒精度便能使滿溢在鼻腔中的香氣顯得更為濃郁。初飲時口感便非常驚人，除了香氣非常濃郁，還有一個和一般高梁很大的不同之處。一般高梁在小口啜飲時，常常會一口分兩次吞，第一次吞的時候香氣自然不在話下，但是第二吞的時候口中的酒夜往往已經被分泌出來的口水稀釋了，香氣就減弱了。大麴則完全不一樣，第二口被稀釋過後的酒夜在鼻腔中所顯現的香氣和第一口一樣的濃郁，且完全維持金門酒廠清香型的基調，可以說是喝一口大麴的享受等於喝兩口高梁。這一系列金門高粱，喝過大麴之後再喝前面幾款，都會覺得像是在喝白開水，索然無味，可見大麴確有獨到之處。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.115.178.102

推

Jate

09/18 20:43, , 1^F

09/18 20:43, 1^F

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