※ [本文轉錄自 chocolate 看板]
作者: ingss (羽) 看板: chocolate
標題: [自製]自製巧克力---基礎材料---酒
時間: Sun Sep 9 19:40:59 2007
有人會問巧克力跟酒有什麼關係？事實上巧克力跟酒是很和的。
有加酒跟沒加酒的巧克力香味差很多，而且加入酒之後表面光滑柔順，入口香濃。
第一個談的當然是蘭姆酒～食譜上常常看到的，不管是用在巧克力或是點心都很適合～
蘭姆酒來源：發祥於西印度群島加勒比海沿岸，以甘蔗為主要原料，經將其榨汁
熬煮，並分離出砂糖的結晶，再將剩下的糖蜜加水稀釋，經過發酵
、蒸餾而成，酒精濃度為 38﹪~ 75﹪。
蘭姆酒的種類：
1.白色蘭姆酒(White Rum)：亦可稱為淡質蘭姆酒(Light Rum)，是讓蜜糖充分發酵，
用連續式蒸餾製成，無色透明，蔗糖香味清新，
口味甘潤醇厚主產於波多黎各。
2.金色蘭姆(Golden Rum)：在蒸餾過程中，混入白色蘭姆或深色蘭姆所製成的酒。
濃甜味，黃金色的酒液，主要產國在海地。
3.深色蘭姆酒(Dark Rum)：亦可稱為濃厚型蘭姆酒(Heavy Rum)是用單式蒸餾方式，
將蒸餾後的酒液放入內側烤焦的木桶陳年，呈暗棕色，
質濃香甜。主產於牙買加、圭亞那。
著名的萊姆酒品牌：Bacardi、Negrita、Havana Club、Old Jamaica 、Ronrico
哪裡買：基本上1跟2都很好買，大賣場或洋酒行都有，
3好像很少見（或者是我沒注意到也有可能）
感想：我比較推的是Bacardi（事實上只有這個我用過...）但是真的很香。
其他的得請有用過的人上來說說吧。
第二個來談的是：calvados 蘋果白蘭地
蘋果白蘭地：calvados蘋果白蘭地是法國非常有名的酒，更是世界頂級的白蘭地
之一，是利用蘋果酒蒸餾後，再經由橡木酒桶中陳年釀製而成。
只有產於法國西北部諾曼第區的卡爾瓦多斯省的蘋果白蘭地才算是calvados。
感想：很貴的酒（笑）不過很好喝，好喝到我捨不得加在巧克力裡面。
不過真的很香啊～～
PS：相同的還有櫻桃白蘭地，草莓白蘭地等等，都可以在橡木桶、
好事多和各大量飯店和大洋酒行買到。
第三個推的：貝禮詩奶酒
其實這個要談的是香甜酒～香甜酒是一種混合多種材料製造的烈酒，
具有香氣濃厚、酒精含量高的特色。
基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、蘭姆酒等
以烈性蒸餾酒為主，混合不同的香料，
另外糖的比重佔2.5% 以上，為其一大特徵。
由於香甜酒多採集二種以上原料製造，
主要分類是以調味香料來區分，
如藥草、水果、堅果、種子、核仁等。
列舉一些：蜂蜜香甜酒Drambuie
加利安洛香甜酒Galliano
薄荷酒(綠.白.紅.)Creme de Menthe
椰子酒Malibu,Rio coco, CoconutPassion
德國帝大金玉香甜酒 Der LachsGoldwasser
君度橙酒Cointreau
櫻桃(白蘭地)香甜酒CherryLiqueur,Cherry Brandy
咖啡香甜酒Kahlua , Coffee
奶酒(Finest Cream) Bailey's
杏桃香甜酒Apricot . Apry
黑莓 Creme de Mure / Blackberry
桃子香甜酒 Peach
PS：因為基本上都可以加，奶油類跟蜂蜜類的最好用，
再來是水果類，藥草類的因香味太強我沒試過。所以也不知道合不合.......
感想：我現在比較常用的是貝禮詩奶酒，
他是用新鮮牛奶製成的奶油和愛爾蘭威士忌做成的，
聞起來又香又醇又甜，酒精度又不高。加在巧克力，
入口容易（酒味很輕）～
好吧，其實是我很愛喝（笑）各大賣場洋酒行都有在賣～
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以上～
其實很多人會想說：只為做一些巧克力買那麼一大罐酒很麻煩。
如果你本身未滿20或是真的滴酒不沾，那麼這篇你可以跳掉沒關係。
如果已經成年了，我倒是覺得可是試著喝點酒，其實小酌真的酒蠻好喝的（笑）
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上邪！
我欲與君相知，長命無絕衰 山無稜，江水為竭，
冬雷震震，夏雨雪，天地合，乃敢與君絕。
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