Re: [問題] 為何紅肉要配紅酒？
原po不喜歡紅酒的酸澀味 就是她特有的單寧酸
單寧酸雖然乾澀 但是卻可以軟化肉質
讓纖維粗的肉口感變的細嫩
紅肉的味道也較重
若是搭配了大部分的白酒 白酒的淡雅香氣容易被掩蓋
若是一瓶好白酒豈不可惜了?
一般而言紅酒+紅肉 白酒+白肉/海鮮的原則也是跟顏色上的搭配相關的
紅肉包括牛 羊 野味(打獵來的) 以及鴨 (雞腿也被算是紅肉)
白肉則是雞 豬跟小牛肉
試想一下一客3~5分熟的上好牛排 切開來的淡玫瑰色配上一旁的紅酒
想必比搭配白酒更適合吧?
不過這只是大略的分類
烹飪的方式也會影響不同的搭配
例如紅酒熬煮的海鮮 當然是配紅酒
香味口感厚重的白酒或陳年香檳 則也常被拿來搭配野味
像鵝肝鴨肝就最長搭配貴腐甜白酒
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葡萄酒搭配食物主要是為了互相增添美味
掌握了基本原則 其實原po可以大膽嘗試各種搭配方式
畢竟總是要找到讓自己最喜歡的和諧口感才是嘛~
歡迎你加入灑錢品酒的不歸路XD
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