[新聞] 台北米其林指南獨缺文山區 美食家這麼看
台北米其林指南獨缺文山區 美食家這麼看
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/
《米其林指南台北》出爐,總共收錄126家美食去處,台北12個行政區唯獨文山區掛零,
讓人不禁質疑文山區真的是美食沙漠?美食家費奇分析,文山區多為文教區或近郊風景點
,正式餐廳密集度確實比較低,多為大型宴會餐廳、海產店、鵝家庄等,自己也通常到木
柵市場品嘗小吃,真要講出有記憶點的美食,還可能會一時說不出來。
不過,費奇特別力推文山區木新路上一家經常排隊的鵝肉世家,鵝肉推測用鹽滷水,比較
沒有腥羶味,特別鮮甜;由於鵝的活動力也蠻強,肉質吃起來有口感且多汁,她自己常點
下水鵝湯、炒鵝肉、原味切盤、煙燻鵝肉。另外一家羅馬番茄義大利麵蔬食,素食佛跳牆
非常好吃,每年都會訂購。
這次台北市內湖區僅有一家德朗獲得米其林餐盤。費奇認為,內湖其實也有很多美食,例
如主打上海菜的溢香園,內湖737巷也是美食聚集地。
另外,談到首屆《米其林指南台北》,費奇認為,米其林評審給台菜的分數很摳,台菜很
多勾芡,目的是讓既有顏色更油亮漂亮與保溫,避免食物太快涼掉,但外國人卻認為料理
色彩沉悶。例如台灣傳統宴客菜中有道配料豐富的「五柳枝」,將魚炸出宛如在水中優游
的姿態,再加入彩椒、洋蔥、香菜、筍子等食材,呈現酸酸甜甜的味道。
費奇質疑,外國評審是否懂得台菜如此呈現澎湃、海派的原因,如果評審以國際標準來看
台菜,應讓台菜有機會去陳述背後的故事,四周環海的台灣在什麼樣的時空背景演繹出今
日的飲食風貌。
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