Re: [請益] 戰國時代的飲食

看板WarringState作者smallplug (插頭)時間9年前 (2015/02/09 20:20)推噓7(7推 0噓 2→)

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感謝大大詳細回應當初看了推文也有去看那一集黃金傳說，十分有趣的歷普節目不過也沒有像你這般看的詳細<(_ _)> 後來又去查了一些書，不過有關戰國飲食部分真的很少大部分都是描述江戶時代和日本史飲食可能和我沒辦法查日文文獻有關這裡做些分享 : 一、食材以蔬菜與米為主，魚和肉是偶爾才會吃的程度 : 基本上在吃的方面十分簡樸，用野草果腹的情況也很多。日本古時也是採集和狩獵為主，繩文時代百無禁忌什麼都吃但是自從可怕的佛教傳入後就命令禁止獸食(大和日向伊勢禮佛人民不得食肉) 長久以來，日本人也沒有吃肉的習慣維新後，明治天皇甚至親自吃牛肉來帶動吃肉的習慣相反的大量選用鳥肉和魚肉或鯨魚肉當然，鯨魚是魚類 : 二、一些常見蔬菜傳入日本的年代： : 芋頭繩文時代即已存在 : 黃瓜平安時代 : 茄子約 900年平安時代節目中，黃瓜是當時日本人可以吃的食物，尤其是等瓜變黃時但到戰國末期開始武士階級就不愛吃黃瓜理由有 1. 黃瓜切面像葵紋，大不敬 2. 黃瓜切面像桔梗紋，象徵大逆臣明智光秀像是水戶黃門也是以討厭黃瓜出名還有節目裡的蔬菜是現代改良的品種，古代應該沒有那麼大的茄子XD : 三、一日兩餐，沒有午餐 : 用餐內容亦只有糙米飯（玄米）、湯（汁物）、醃漬物（香の物） : 是簡樸的「一汁一菜」 : 還提到加藤清正非常喜好糙米飯，家訓規定一定要吃糙米 : 德川家康則是喜好麥飯（大麥與米混合） : 戰國時代的味噌是「豆味噌」，極重要的蛋白質來源，戰時必備軍糧味增是蛋白質主要來源，加上要種植大豆養馬的需求，所以比其他食物普及，芋がら縄可以看"戰國鬼才傳"裡的描述，平時當繩子用，應急時可以吃。 : 四、節目中出現三種戰國時代的甜點 : 松風：小麥粉裡加入味噌及麥芽糖煎成 http://goo.gl/8tMxsk wiki : 起源自一向一揆時，本願寺被信長包圍缺乏糧食，那時發明出來的。 : 有平糖：砂糖混合麥芽糖熬煮而成。 : 灰汁巻き：類似台灣的鹼粽。砂糖和茶一度被當成藥材般慎重，直到江戶時期第四代將軍下令糖才大量生產。戰國時期甜食來自麥芽糖和水果(桃柿)居多 : 六、鰻魚（うなぎ）被稱為「宇治丸」，自古即被當成補品食用 : 戰國時代的料理方法是切成大塊，以鹽串烤（塩焼き）， : 現在常見的蒲燒鰻（蒲焼き），在江戸時代約1700年左右才出現。 : 捕魚工具，節目裡出現兩種：以竹子製成的陷阱竹筒「モジリ」。 : 釣竿。 : 關西與關東，處理鰻魚方法不同，有種說法是： : 關西商人多，說話直接直率（腹を割って話す），所以從腹部切開，稱「腹開き」 : 關東武士多，忌諱切腹，所以從背部切開，稱「背開き」另一說是因為京都口味清淡，所以剖鰻魚肚子來清除油脂但是蒲燒風味的鰻魚是從大阪開始流行到關東的 : 八、戰國時代沒有泡澡習慣，只有沖水 : 　　偶爾會去「蒸し風呂」（類似三溫暖），用竹棒去除體垢。 : 以手指沾鹽刷牙。 : 平民沒有被子，以外衣取代被子睡覺。溫泉當時被當成有治療功能，所以有所謂湯奉行~ : 十、戦勝食（せんしょうしょく）：戰勝後以高級食材料理，慰勞部下。相對於平常的乾飯和醬菜而言www 還有戰國時期煮飯方法如節目裡的一樣是用煮的直到江戶時才有"炊飯"，也比較好吃公家所謂"高檔"的飲食是很清淡的，而且幾乎不碰獸肉大家應該都聽過信長和廚師的故事，武家都重口味以上這些還是屬於武士階級的飲食，也就是算是比較好的了平民真的就是有什麼吃什麼，還是很少肉類推文提到的牡丹鍋等也被視為深山地帶等"山民野人"的食物直到安定的江戶末期，才開始有許多獸肉店出現但整體來看，戰國甚至到江戶時代日本人吃的挺樸素的例如江戶時代的將軍家就規定除了鶴雁鴨兔以外的肉類不得食用(兔子是鳥類) 平民吃的秋刀魚泥鰍鮪魚等不得食用，對鮪魚當時是平民魚，江戶人會將鮪魚沏塊抹鹽賣河豚危險，不得食用油魚發音類似"那個城"，所以不能吃相反的，銀魚因為身上花紋類似葵紋，所以是吉祥魚還有鱚魚(kisu)，非常吉祥，所以將軍三餐都要吃XD 其他有名的就是雕魚，新將軍上任時各大名就規定要進貢鯛魚，也讓漁商大賺一筆XD 還有，任何魚類都不准用天婦羅方式烹調，絕對甚至因為將軍家用魚量太大而和江戶區的魚批發商產生很多爭執以其他人的眼光看來佛洛伊斯也記載說日本食物不怎樣，但是其他裝飾阿禮節阿很周到XD 甚至一直到黑船來襲幕府花了大錢宴請培里(有真鯛，牡蠣，大蝦等~) 但是卻被米國人評價"有夠寒酸"XD 之前回文安茹大大有提說日本也是養豬文明但是我查不太到相關的文獻，也沒看到戰國時代有大規模養豬的紀錄相較於其他東亞國家，日本畜牧業著墨好少民間也很少有像中國一般大眾化食肉的記載可能是我方法有誤，還請板上大大指點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.240.208.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WarringState/M.1423484447.A.89E.html

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borriss

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推

yulun718

02/09 21:27, , 2^F

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Allensph

02/09 21:30, , 3^F

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