Re: [請益] 戰國時代的飲食

看板WarringState作者shinshong ( )時間9年前 (2015/01/30 21:14)推噓17(17推 0噓 15→)

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※ 引述《smallplug (插頭)》之銘言： : 問題一 : 剛好昨日在誠品拜讀一本「圖解日本戰國合戰」(二木謙一著)，裡頭剛好有一章提到戰 : 人的。一石米=100升，一升=10合。這樣換算，一石米只能提供一個武士吃200天，這樣感 : 問題二 : 書裡也提到，戰國武士常見的配菜是味噌(可以理解)、醃菜(可以理解)，有時配上水產( : 可以理解)。但是一旁表格上還附上鹿、豬...等獸肉。其實這也蠻困擾我的，因為之前查雖然跟你問的沒什麼關係，但我將草彅剛的黃金傳說體驗戰國時代24小時那集出現的重點整理了一下：一、食材以蔬菜與米為主，魚和肉是偶爾才會吃的程度基本上在吃的方面十分簡樸，用野草果腹的情況也很多。二、一些常見蔬菜傳入日本的年代：芋頭繩文時代即已存在黃瓜平安時代茄子約 900年平安時代牛蒡約1100年南瓜 1542年戰國時代（葡萄牙人獻給大友宗麟）玉米 1579年安土桃山時代紅蘿蔔約1580年馬鈴薯約1600年江戸時代菠菜約1600年青椒約1600年蕃茄約1650年苦瓜約1700年（自中國傳入九州、沖繩）番薯 1705年（自中國傳入九州、沖繩，故名サツマイモ薩摩芋）高麗菜約1709年洋蔥 1871年明治時代白菜約1880年所以節目中，只能吃前面五種三、一日兩餐，沒有午餐用餐內容亦只有糙米飯（玄米）、湯（汁物）、醃漬物（香の物）是簡樸的「一汁一菜」還提到加藤清正非常喜好糙米飯，家訓規定一定要吃糙米德川家康則是喜好麥飯（大麥與米混合）戰國時代的味噌是「豆味噌」，極重要的蛋白質來源，戰時必備軍糧四、節目中出現三種戰國時代的甜點松風：小麥粉裡加入味噌及麥芽糖煎成 http://goo.gl/8tMxsk wiki 起源自一向一揆時，本願寺被信長包圍缺乏糧食，那時發明出來的。有平糖：砂糖混合麥芽糖熬煮而成。灰汁巻き：類似台灣的鹼粽。五、戦陣食（戰爭時攜帶的食物）干し飯：米飯洗淨放置二至三日使其乾燥有一種吃法是將鋼盔（陣笠）倒過來，將干し飯放入再加入熱水回到乾燥前的狀態。芋がら縄：將芋頭的莖編成繩狀，以味噌醃漬，淋上熱水即成味噌湯。兵糧丸：大豆、蕎麥粉、蔬菜碎末等熬煮，製成球狀。這些非常時期食物，放入單兵基本裝備的「打飼袋」（うちかいぶくろ）隨身攜帶。六、鰻魚（うなぎ）被稱為「宇治丸」，自古即被當成補品食用戰國時代的料理方法是切成大塊，以鹽串烤（塩焼き），現在常見的蒲燒鰻（蒲焼き），在江戸時代約1700年左右才出現。捕魚工具，節目裡出現兩種：以竹子製成的陷阱竹筒「モジリ」。釣竿。關西與關東，處理鰻魚方法不同，有種說法是：關西商人多，說話直接直率（腹を割って話す），所以從腹部切開，稱「腹開き」關東武士多，忌諱切腹，所以從背部切開，稱「背開き」七、戰國時代沒有現在的這種醬油，　　而是使用たまり（溜り），是味噌發酵過程中產生的液體　　現在的這種醬油在十七世紀後才慢慢取代。八、戰國時代沒有泡澡習慣，只有沖水　　偶爾會去「蒸し風呂」（類似三溫暖），用竹棒去除體垢。以手指沾鹽刷牙。平民沒有被子，以外衣取代被子睡覺。九、出陣前的「三献の儀」食用切成條狀的乾鮑魚（打ち鮑）搗碎的乾栗子（勝ち栗）昆布（こんぶ取諧音よろこぶ喜悅之意）十、戦勝食（せんしょうしょく）：戰勝後以高級食材料理，慰勞部下。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.56.160.77 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WarringState/M.1422623652.A.BDB.html

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a7v333

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※ 編輯: shinshong (61.56.160.77), 01/30/2015 21:43:30

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ssarc

01/30 23:22, , 2^F

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s1310306

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