Re: [考試] 96領隊實務一
※ 引述《a90610 (果漾☆天使°)》之銘言：
: 2.西式餐宴中的開胃酒，下列何者不適合? baileys奶酒
: 雪莉酒、金巴利、苦艾酒、Baileys奶酒
: 嗯~~想到的是..名偵探柯男的黑暗組織XD 為啥是奶酒呢?
以前上過調酒課 不過我只記得雪莉酒跟苦艾酒(好久沒碰調酒了)
以下資料是網路找的
西方飲食習慣非常注重吃什麼就要配什麼酒.可分為開為葡萄酒.佐餐酒.
飯後酒.開胃酒通常是增進食慾.促進胃口.除了開位的雞尾酒外.
大多飲用苦艾酒.康帕力苦酒.雪莉酒等.
開胃酒的特徵就是酸.苦.澀.以刺激食慾.而達到開胃的目的!
苦艾酒(vermouth)苦艾酒在德國叫wermut.根據美國酒精.菸草.
槍枝管理局(BATF)的規定.苦艾酒係由白葡萄加上各種草藥.
苦艾花.奎皮寧等浸泡而成.雖然利用白蘭地強化其酒精濃度至15~21%.
但基本仍將之歸類為香料葡萄酒(Aormatized wunw)其所添加的香料.
至少超過百種以上.苦艾酒可分為紅色苦艾酒和白色苦艾酒.
不論是白色或紅色苦艾酒.都稱之為法是苦艾酒.就是資種口味澀而顏色白的苦艾酒.
法國最有名的品牌是Noilly Prat.
比爾酒:是依種為葡萄酒為基酒的法國開胃利口酒.比得美酒是一種義大利
所產的黑色開胃酒.也是以葡萄酒為其基酒.
金巴利苦酒:義大利所產的開胃酒.酒精濃度為28.5%以葡萄酒為基酒.
最常見的喝法是campari soda.campari grapefruit juice.campari orange
juice.多寶利酒:是一種具有蔬菜味的法國開胃酒.
在木桶中陳三年為之多保利酒或奎寧酒.
押陳酒或苦精酒:帶有大茴香(八角)的法國開胃利口酒.一般稱鴨臣酒或苦精酒.
是蒸餾法製造出來的.雪莉酒:是西班牙的特產國寶酒.其製造方法將葡萄晾乾後.
等水分減少糖分增加後在壓榨出果汁.加上酵母.帶其發酵同時加上少許石膏.
裝入桶內二次發酵.此時酒的表面會產生白色薄膜.稱枝為花(flor)
最後添加白蘭地提高其酒精度.並使用停止發酵.而且使葡萄酒的糖分保留其中.
酒精度約在15~20%之間.如果花多才加白蘭地.既成為澀雪莉酒.
如果花少一點.就加白蘭地.即使之成為甜雪莉酒
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105042700888&q=1005032601
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02/27 12:27, , 1F
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