Re: [問題] 綠茶粉 or 抹茶粉

看板Tea作者sofo1987 (舒舒服服)時間2年前 (2022/01/17 18:45)推噓4(4推 0噓 4→)

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※ 引述《hhj27126 (我咧衝衝衝)》之銘言： : 這個問題不知道可否在這詢問一直困擾我很久 : 更正一下朋友表示迴轉壽司店附的茶粉泡熱水都不錯喝 : 不管是日本品牌進駐的那幾家或是連鎖店很多的爭X : 想要詢問的事情是有人知道那是綠茶粉還是抹茶粉 : 還是其實兩者一樣 : 有沒有實體通路可以買到類似口感的東西 : 只有在咖樂迪看過賣日本的抹茶or綠茶粉 : 我自己在想唐吉軻德可能也會有但可能要先區分在壽司店喝到的 : 到底是屬於抹茶粉還綠茶粉因為店裡也沒標示 : 感謝大家原文在上本文在下代友發個文みなさんこんばんは大家晚安，拙見分享一些關於綠茶、玉露與抹茶的差異。若以日本茶業嚴謹的定義來說，玉露研磨成粉是不能稱作抹茶，雖然兩者皆是覆下栽培的田作方式，但主要差異在於玉露需要從粗揉到精揉等多次成型工序，抹茶的原料「碾茶」則不能經過揉捻，且需使用「石臼」研磨，經過揉捻處理過的荒茶（台灣稱毛茶）就算後續經過研磨，也不能稱作抹茶。玉露在反覆揉捻的過程中，茶葉會因為後氧化的緣故，風味與口感轉趨綿潤。不揉捻的碾茶則是在4、5月製作完成後，配合茶道的儀式，直到11月再以石臼研磨成抹茶，靜置這段近半年的時間，便會逐漸揮發較刺激性的風味，其實這也跟台灣烏龍茶俗稱「回火」的過程頗為類似。舉例來說，若是使用市面常見的「箱型電焙機」，且收尾或是主要處理過程都採取開風口的焙法，就可能會出現頭泡燥味明顯、花香半轉、湯水淺薄等問題，此時就需要經過一段時間的回火，使茶葉表皮的較刺激性的燥火氣退去，香味和口感才不會鎖起來，這類狀況又以球型烏龍茶最為明顯。以上扯遠了，簡單來說就是在製程上，抹茶屬於不發酵（氧化）綠茶的其中一種，但綠茶不一定是抹茶。再來就是玉露不管最終外型為何，是葉茶還是粉茶型態，在工藝的分類上都與抹茶不同。不過就日本國語辭典較寬鬆解釋的話，只要是新鮮葉茶研磨而成的粉茶，都能稱作抹茶，這也是為什麼市面上這麼常見抹茶衍伸食品的原因了。來自「只是在結婚申請書上蓋個章而已」的新板口健太郎です（手機排版請見諒） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.34.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1642416345.A.8F9.html

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