Re: [心得] 淺談擠壓機對部分發酵茶製造的影響(4)已刪文

看板Tea作者adrian84216 (龜先生)時間9年前 (2016/10/30 09:13)推噓9(9推 0噓 6→)

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科技的進步的確能使做茶的失敗機率降低，但機器的使用終究是掌握在人手中，最終效果如何還需看做茶人的技術與用心，同樣是擠壓機，有些廠跟師傅能夠善用，讓擠壓機成為利器，也有相反的案例。關於擠壓機對於台灣茶的不良影響，我就自己的想法跟大家分享，如有不對之處，請各位糾正擠壓機可以讓茶葉很容易的緊結，緊結的茶固然在外觀上挺好看的，但若過於緊結會產生很多問題，像是一顆茶葉中其實含了五六七八葉，但外觀難以看出，而通常那些葉子都不會產生好的香氣滋味，很難有精製的可能。有時剛做好的毛茶，其實含水量大約還有7%，事後想要再走乾或是烘焙時，遇到過於緊結的茶，梗還包覆在茶葉中，如此一來精製是很難達到效果的。也有像是難以泡開的問題，近年高山的比賽茶有個現象，有不低的比例的茶葉在標準評鑑法的時間下還是無法完全展開，茶湯濃度都偏低，讓評審覺得十分可惜。最後是由於擠壓機的幫助，使茶葉成形較為容易，減少揉捻的次數，但揉捻也可以使茶葉汁液附著在茶葉表面上，如此可能會造成茶湯濃度不如以往濃稠。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.120.58 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1477789985.A.F8C.html

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bluemkevin

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adrian84216

10/30 13:54, , 2^F

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linji

10/31 18:52, , 3^F

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