Re: [討論] 高山茶的問題與迷思

看板Tea作者innik (小水)時間11年前 (2014/12/30 20:59)推噓7(7推 0噓 2→)

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看到這個討論串，小弟本身為茶農，我提出我的看法，希望能對您有些幫助。 ※ 引述《m016763 (telnet://ptt.cc)》之銘言： : 針對"高山烏龍茶"，有好多問題想請教版上前輩 : 1.好的茶一定是一芯二葉嗎? 不一定。是可以採到第三或第四葉。而且這兩葉因為葉面積大，所以在萎凋的時候可以讓水分散失的比較順暢。 : 2.好的茶都一定是手採的嗎? 不一定，好不好跟田間栽培還有製作過程比較有關係。採摘過程真的很看"人"，有的手採工真的很不聽話。採起來都是五六葉的，還不能念，念不爽整班不採的也是有。機採的話，採摘面修剪的好，機採起來其實也是很漂亮的。 : 3.機器採的茶經過撿枝篩選出，質量跟手採的差不多? 小弟駑鈍，不太懂這一題的意思。 : 4.手工採茶 V.S 機器採茶後撿枝篩選，誰的成本高? 如果單是依照採茶模式來分的話，我想應該應該是機採的會比較高。因為機採的梗長短會不一。但實際上就不一定了，我們要先知道撿枝這個步驟做了以下這些事情 1.篩分(大小) 2.顏色(挑黃片、老葉) 3.過風鼓(吹掉細末、小葉) 4.斷梗這四項會被挑出來的東西基本上是跟栽培跟製作有關係，不單單是採這個步驟。今年我的冬茶因為太慢採，又沒揉好，黃片跟梗很多，送去檢枝打掉20%，過去平均都在5%~10%左右。 : 5.機器採的茶切面一定平整，人工採的切面一定不像刀切的? 都會像刀切，因為採茶工手指頭上有綁刀片，要去注意的是被切的地方在哪裡？基本上標準是採在葉柄的下方，但是機採剪的位置沒辦法像人採一樣，所以我前面才會說機採的採摘面要建立得很整齊，就是避免剪起來長短不一。 : 6.同一季茶，茶農、產地、茶園，葉片大小肥厚色澤都會差不多? 管理得好的茶園，都會差不多，只有老嫩度會有差。 : 7.呈上，如果差的眼睛都看出來，那就是買到混的茶? : 8.如果你買到混的茶，又是自己人介紹的，你會不會想!@#$%^&*( 用眼睛看的出來，那當然就是混的啦。我個人認為是可以從節間、葉子的大小、厚薄、梗的粗細來判斷，這幾樣是可以用來判斷是不是當季的茶。其實買到混過的茶，可以不用覺得被欺騙而感到不愉快。因為從好的一面來看，混茶是一門技術，比如說將一班滋味好，香氣不足的茶與一班滋味不足，香氣佳的茶以適當的比例混合達到截長補短的目的，讓消費者能喝到品質好的茶，因為畢竟茶是用來喝的，不是用來看的。所以其實我認為是不是買到混過的茶是其次，最重要的是你買的茶安不安全，有沒有農藥超標的問題。以上，希望能對您有些幫助。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.54.120 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1419944356.A.B14.html

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bon0

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joycel

12/30 22:47, , 2^F

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renfro928

12/30 23:48, , 3^F

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