Re: [問題]超商的瓶裝茶
: 因為我常常買瓶裝茶,所以不僅製造了很多垃圾,也被長
: 念了,說是超商的瓶裝茶不好,不知道是怎麼泡的.
: 說到怎麼泡的,我也蠻想知道的,因為我以前有在飲料店
: 打工過,茶一般是不能放過隔夜的,因為不管你茶葉濾得
: 多乾淨,冰在冰箱,第二天茶一定會混濁,不知道是泡茶的
: 方式不對還是怎樣0.0?
: 相較之下,超商的瓶裝茶都可以放超久,而且茶液很清澈
: ,還是有添加一些其他的東西?
: 誠心發問,也是第一次發問,請鞭小力>_<
因為在食品飲料工廠待過產程
所以大概就我知道的部份回答你一下
你所講的保存上面的問題可以分成兩個方面
一個是殺菌一個是氧化
氧化方面一般來說外面市售瓶裝茶會放所謂的抗氧化劑
樓上推文也有回覆到說一般是使用維他命c或是他的異態物
不過他們共同的功能就是抗氧化
以保持茶的穩定
但是不管怎樣抗氧化
放久的瓶裝茶還是會漸漸變黑
那就是茶已經氧化掉了
（有機會去拿兩罐相同的瓶裝茶，快到期跟剛做出來的茶色一定不同）
另一方面則是殺菌問題
你可以去比較你買的冷藏茶跟瓶裝茶
（而我們自己泡的茶其實跟冷藏茶就比較類似）
瓶裝茶可以放的遠比冷藏茶久的原因在於殺菌的時間、方法、溫度有所差異
讓瓶子裡面的保存狀況是足以讓細菌不會滋生或是滋生極慢
（至於瓶裝茶殺菌的溫度及條件這你要去參考低酸性罐頭的製程）
冷藏茶則是在相對較沒有那麼嚴苛的殺菌條件下
藉由冷藏的低溫抑制菌的生長速度
但是保存期限之後生菌數還是會有超過安全食用的標準
而我們自己泡的
基本上不會經過任何殺菌的作法
僅就茶葉本身所釋放出來的成分維持一定時間的抗菌效果後
還是會開始酸敗、混濁
所以外面手搖茶都要在四個小時之內用掉
不然就很難保證茶液裡的生菌數是在安全的範圍之內
希望以上能夠讓你了解
也希望有更專業的朋友幫忙解答
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05/06 14:24, , 1F
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