Re: [情報] 凍頂烏龍式微鹿谷公所力振 (link per …

看板Tea作者AmadeusC (.......)時間17年前 (2008/09/20 00:16)推噓6(6推 0噓 7→)

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※ 引述《story1907 (看星星)》之銘言： : ※ 引述《nmrfarm (義得仁和滅菌槽)》之銘言： : 就我所知，日光萎凋（曝曬）的時間是依照太陽光的強度來決定的， : 因此不一定是幾分鐘。 : 當然，還要考慮到茶葉究竟是要發酵到什麼程度。 : : 我想那個一定是記者寫錯XDDDDD,殺青後再浪菁真的蠻冏的. : : 有點拿水煮蛋去給母雞孵的感覺. : : 不過我還真的有聽過用日曬的殺菁喔~ : : 不知道是不是真的可以這樣做,就給它曬到乾嗎? : 或許有些茶農的製茶方法是沒有日光萎凋這一項的，直接浪菁也說不定。 : 不過，我們家的製茶過程的確事先經過日光萎凋再到室內靜置，然後進行人工浪菁。 : 人工浪菁要重複好幾次，最後還要用機器進行最後一次的“大浪“。我家從前也是製茶的，日光萎凋確實是以前我看我父母製茶中存在的一項手續，及至現在，我在阿里山的巃頭還有鹿谷也還有看到有人用日光萎凋.. 不過，這項作業很憑經驗.. 因為日光強度、溼度等每天都有所差異，所以，靠的幾乎完全是師傅的判斷。然後，日光萎凋的過程中，茶菁需要翻動，以確保每片茶菁都承受了大致相同的萎凋大致上就是曬到茶菁有點柔軟，避免其在其後的製作過程中破碎。在這個過程中，整個庭院都會瀰漫著一股茶葉的清新香氣~~ 好懷念阿~~ 浪菁，顧名思義，帶著點"翻滾"的味道.. 手工的部份不再贅述，機器到是很值得一提，那台機器，很像超大型滾筒洗衣機，看著茶菁像綠色的絨毯般在機器中不斷翻滾並四溢著香氣，想起來就十分有趣。 : : 有次在紫藤喝到赤蘭茶園的茶,店員告訴我是用曬的來殺菁, : : 感覺好科幻呀... : : 我有一個問題,紅水的烏龍,湯色可以做到不輸紅茶的紅, : : 而且不需要浸很久,正常出水就可以很紅了. : : 那用烏龍製法做出的紅水,跟紅茶製法做出的紅茶, : : 會有什麼不一樣? : : (先假設用同種樹種好了) : : 可以說紅水烏龍是紅茶嗎? : 紅水是發酵的程度所顯現的成果。不過烏龍茶的紅水和紅茶喝起來完全不像啊～就像n大說的，茶色的深淡取決於發酵的程度.. 而基本上，發酵的越完全，則茶水色澤越深.. 所以，做為未發酵茶類的綠茶，茶水顏色最淺；其次，是屬於半發酵茶類的烏龍茶；至於紅茶，其屬於完全發酵茶類，茶水色澤又深於烏龍。同時，發酵程度也極大程度的影響了喝起來的味道與口感 ~ 做為未發酵茶類的綠茶，喝起來最"青"(台語，翻成果與應該是"生"的感覺吧) 烏龍茶次之，而紅茶又次之。在空腹地狀況下，越"青"的茶也越容易引起不適 PS：以上只是粗分，精細點說，半發酵茶類的烏龍茶中，也可以透過"焙"等過程的調整，創造出不同的"生""熟"程度，並改變茶的口感香氣等。個人以我喝過的不同熟度的烏龍茶為例 "生"點的茶，茶水顏色較淡，顯得青翠，茶香聞起來較為"清遠" 入喉起來，我個人感覺比較淡而輕.. 其外，一開始入喉較不會有苦味，相對的，也比較彰顯不出後來的回甘 "熟"點的茶，茶水顏色較深，顯得紅熟，茶香聞起來較為"渾厚" 入喉起來，我個人感覺比較濃而重.. 雖然，一開始入喉比較會有苦味，但，卻更能突顯出後來的回甘近年來，由於飲茶人口年齡層的下降，或許是爲迎合大部分消費者的口味，大部分的茶好似都製作的比較"生"了。最後，再提一下潽洱.. 我個人對普洱毫無研究，所以不知是否有哪位先進有以指點，謹請不吝惠予指教.. 我個人以為，潽洱茶似乎是透過久置熟成的茶類，其原理在於透過久置地過程，讓茶葉在發酵過程中產生茶紅素等成分.. 因此，潽洱說是會越陳而色澤越深、越陳而味道越香，是嗎？這是我以我家的茶葉推論的啦~~ 前陣子，在我家的倉庫中，發現了些以前製作的烏龍，大概是20餘年前製的.. (幾乎要跟我一樣老了~) 這兩天拿來泡，我發現，首先，茶水的顏色很深很厚，與我家過去製作的茶葉迥異.. 其次，喝起來的味道口感也與我家過去製作的茶葉不同.. 喝起來就像~~ 痾..像潽洱茶.. = = 所以，我個人猜測.. 潽洱，應該就是利用久置發酵而成.. 最重要的製作過程在於最後的發酵，壓實成磚成粒應該只是方便攜帶之用~ 以上~ 不知道有無錯誤？希望不吝指正.. 謝謝 : : 謝啦～沒想到照真快～ : : 我猜他那個凍頂正山,應該是沿用大陸人的說法吧, : : 大陸對發源產地所產的茶,會稱為正山,其它的,稱為外山. : : (我的理解是這樣的). : : 不過正山聽起來就利害的多了!! : 恩 ...正山烏龍是指當初從大陸攜帶至台灣的茶葉品種， : 而青心烏龍、金萱、翠玉等等茶葉則事後來的改良品種。 : 所以呢～凍頂正山烏龍是指凍頂種植的正山烏龍山，並非以山頭區分的喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.231.5.49 ※ 編輯: AmadeusC 來自: 125.231.5.49 (09/20 00:17)

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09/20 01:36, , 1^F

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09/20 15:11, , 2^F

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nmrfarm

09/20 15:29, , 3^F

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