[食記][中西] 阿江炒鱔魚
餐廳名稱：阿江炒鱔魚
地址：台南市中西區民族路三段89號
電話：0937-671-052
營業時間：17:00~24:00
每人平均價位：90~120
圖文版：https://bit.ly/2JUw2cV
車水馬龍的大路上，毫不顯眼的簡陋老屋，
歷經風霜的褪色舊招牌，上頭字跡早已模糊不堪，
在白天與黑夜交接的暮色中，泛黃的燈箱微微亮起，
湊近一看，阿江炒鱔魚的紅字才逐漸清晰。
絡繹不絕的人潮已在店外匯集，傳統老店空間狹小，
就算是沒有空調的悶熱夏日，客人照樣揮汗捧場，
餐桌從店內溢滿上騎樓，用餐時段更是座無虛席，一位難求！
我們自動跟著人群魚貫入列，等待過程中，
料理臺上堆疊一座又一座的小山，先吸引我的目光，
未烹煮前鮮紅色的鱔魚、一圈圈油炸的乾意麵；
而最讓人印象深刻的，是老闆俐落的身手，
一氣呵成的動作，手握長柄湯勺在黑色大炒鍋裡揮舞，
下料憑感覺，節奏如畫，那功夫讓人看得入神，
背後不知是多少年恆心的修行。
不知不覺，我們已從隊伍的尾端排到了前頭，
還沉浸在老闆藝術般的料裡絕活，
年輕老闆打斷我的思緒，板起一張不耐人潮的不客氣的臉，
詢問要點什麼。初次到訪，
一時找不到菜單的我們慌張起來，
最後瞄到牆上張貼的大紅色春聯紙，
毛筆字工整寫下簡簡單單三項，
快速選擇鱔魚意麵，順利結束點餐這一回合。
⊙鱔魚意麵（NT$90）
⊙乾炒鱔魚意麵（NT$120）
我們被安排在店外騎樓的座位，雖不是料理臺前的搖滾區，
但仍具備欣賞炒鱔魚的絕佳視角，轟轟作響的火爐，
快速揮動的炒鍋，在烈火翻炒下，鱔魚在鍋邊蹦蹦跳跳，
不一會兒功夫，一碗熱呼呼的鱔魚意麵上桌了。
鱔魚黏滑的口感、獨特的腥味以及未烹煮前鮮紅的模樣，
應該讓不少人退避三舍，
但我卻沉迷於這一碗集酸辣甜於大成的鱔魚意麵。
一般與乾炒的差別在於有無勾芡的濃稠湯汁，
上桌前同樣會灑足胡椒粉，是道重口味的料裡；
我偏愛黏糊糊的酸甜勾芡，熱量什麼的都拋在腦後了，
總覺得這樣才能將精華牢牢鎖在意麵及鱔魚裡。
洋蔥和烏醋是炒鱔魚的最佳拍檔，但在我心中，
烏醋更扮演靈魂要角，一定要帶點酸才能烘托出鱔魚的鮮Q脆，
當然這一樣是我自己對鱔魚意麵的小偏執。
離開後查了網路上評價，
才發現店家的撲克臉原來也是招牌之一，
不少人為之憋了一肚子悶氣。
或許，歷經多年，老店依舊不動如山，
就是因為食物的純真滋味，讓饕客們心甘情願大排長龍，
對店家的傲氣投降，忽視簡陋的用餐環境，
這是老店才有的風景，也是老店才能享有的真性情。
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