Re: [問題] 請問有推荐的帶焦味豆漿嗎

看板Tainan作者 (菜瓜)時間6年前 (2017/12/25 23:03), 6年前編輯推噓23(23推 0噓 7→)
留言30則, 26人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
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12/25 12:23,
明明就技術差煮到燒焦 怎麼還敢拿出來賣
12/25 12:23
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12/25 13:11,
這我也是覺得很莫名其妙，明明就是技術差，還說的跟神一樣
12/25 13:11
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12/25 13:11,
的焦味豆漿，我兩天煮一次都怕燒焦味了！
12/25 13:11
推
12/25 13:11,
我猜樓上沒煮過豆漿。所以說沒焦味技術好？加消泡劑、用蒸
12/25 13:11
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12/25 13:11,
氣鍋爐煮、或是用自動煮豆漿機、最差的是用粉泡，這些都是
12/25 13:11
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12/25 13:11,
沒有焦味的可能原因，可是那一個代表技術好？
12/25 13:11
直接來回一篇好了。 豆漿說複雜也還好，大致上就泡豆、 磨豆、煮、跟過濾這幾道工序。 大鍋、不加消泡劑、不用自動煮豆機的豆漿， 必然會有焦香味，頂多是程度上的差別而已， 也就是傳統、土法的豆漿會有的特色。 怎麼說必然有焦香味？ 1. 豆漿中含皂素 ，還不到煮沸就全是泡， 泡泡在大鍋邊乾焦後就有焦味， 現在很多是先加界面活性劑解決起泡問題。 2. 豆漿是個需要煮沸大滾的食物， 以健康的角度來看，前面說的起泡 會有讓人誤以為沸騰的假沸現象， 如果沒有繼續煮透，喝了是會有中毒的風險。 https://read01.com/zh-tw/j7z7OG.html 以好喝的角度來看， 生豆漿會有所謂的豆生味或豆菁味， 也是要透過大滾煮透才會除去。 3. 不要說早期用燒柴的大灶火力控制不易， 現在用瓦斯爐頭大鍋煮， 你要整個大滾又要鍋身受熱均勻， 人工攪拌再怎麼夠力，還是會焦底。 甚至是老一輩有人認為豆漿要先煮再濾， 這個更是不焦也不行。
推
12/25 18:20,
超討厭豆漿焦味
12/25 18:20
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12/25 18:20,
燒焦食物會致癌
12/25 18:20
最後我要說的是，口味是各人喜好的問題， 有人就是喜歡才來這裡問， 我個人是有焦香沒焦香都會欣賞， 但畢竟這年頭還堅持土法煉鋼的人不多了， 所以遇到還是會想力挺一下。 說回焦香味，給個關鍵字叫梅納反應， 不論是麵包、茶葉、咖啡的烘焙， 某些誘人的香氣就是從這個反應來的， 所以帶有適度焦香味的豆漿， 反而可以把豆香味襯托出來。 當然梅納反應也會產生丙烯醯胺， （IARC列為2A類可能致癌物） 但是以人體的代謝，要喝豆漿喝到致癌， 可能會先喝到撐不下.... 補一些台南點，其實我在台南也還沒找到 我喜歡的帶有焦香的豆漿， 倒是沒焦味的有家叫”南國黃豆”很值得推薦， 老闆只用台灣本地的豆子， 以不同的品種靠他的經驗與想法去拼配， 有時會有豆香十足的作品、 有時又很清甜好喝，很高端的在玩豆漿 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.47.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1514214224.A.34A.html ※ 編輯: sigwa (223.138.47.249), 12/25/2017 23:08:06
推
12/25 23:19, 6年前 , 1F
專業推
12/25 23:19, 1F
推
12/25 23:21, 6年前 , 2F
推！好熟的ID喔～
12/25 23:21, 2F
推
12/25 23:48, 6年前 , 3F
推南國，豆花好吃
12/25 23:48, 3F
推
12/25 23:55, 6年前 , 4F
推 專業 我也愛焦香味
12/25 23:55, 4F
推
12/25 23:58, 6年前 , 5F
推一個，專業豆漿系
12/25 23:58, 5F
推
12/26 00:01, 6年前 , 6F
豆漿王
12/26 00:01, 6F
推
12/26 00:06, 6年前 , 7F
推！！ 喜歡焦香+1
12/26 00:06, 7F
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12/26 00:12, 6年前 , 8F
我常煮豆漿，而且量都很大，其實只要確實攪拌，不會焦
12/26 00:12, 8F
推
12/26 00:15, 6年前 , 9F
焦味噁心
12/26 00:15, 9F
推
12/26 00:52, 6年前 , 10F
推
12/26 00:52, 10F
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12/26 01:20, 6年前 , 11F
read01 中國蘭州網 可信嗎...
12/26 01:20, 11F
你有想要進行人體實驗嗎？ 我豆漿煮到冒泡就離火請你喝， 看會不會有中毒症狀發生， 我講真的，有意願請再推文或站內信
推
12/26 06:25, 6年前 , 12F
台北深坑有家專做焦味豆腐 超好吃 遵古法手工
12/26 06:25, 12F
推
12/26 08:26, 6年前 , 13F
推陳媽咪飯糰 他的豆漿就是有燒焦味道的哦 很好喝
12/26 08:26, 13F
推
12/26 08:48, 6年前 , 14F
非常謝謝你的回答 !!
12/26 08:48, 14F
推
12/26 08:51, 6年前 , 15F
比較喜歡薏仁漿路過，但豆漿有焦無焦都很好喝！
12/26 08:51, 15F
推
12/26 09:02, 6年前 , 16F
喜歡焦味，純粹個人喜好。
12/26 09:02, 16F
推
12/26 09:04, 6年前 , 17F
推這篇 自己煮過就知道 假沸起泡顧鍋多麻煩
12/26 09:04, 17F
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12/26 09:05, 6年前 , 18F
某種程度上略帶焦味 才是傳統
12/26 09:05, 18F
推
12/26 09:09, 6年前 , 19F
焦味是技術啊
12/26 09:09, 19F
推
12/26 10:37, 6年前 , 20F
你豆漿系?
12/26 10:37, 20F
推
12/26 10:39, 6年前 , 21F
豆漿王！！
12/26 10:39, 21F
推
12/26 12:23, 6年前 , 22F
我也愛焦味豆漿
12/26 12:23, 22F
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12/26 12:25, 6年前 , 23F
外行人傻傻的 有焦味保證是天然的 不是粉泡的
12/26 12:25, 23F
推
12/26 15:25, 6年前 , 24F
推專業&南國黃豆！
12/26 15:25, 24F
※ 編輯: sigwa (223.138.47.249), 12/26/2017 15:54:08
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12/26 16:52, 6年前 , 25F
其實有顧好的時候真的是不會有明顯焦味的 會有點所
12/26 16:52, 25F
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12/26 16:52, 6年前 , 26F
謂焦香真的是不小心的 自家賣超過十年早餐
12/26 16:52, 26F
推
12/26 18:20, 6年前 , 27F
害怕焦味@@
12/26 18:20, 27F
推
12/26 23:57, 6年前 , 28F
同Doraemon9487，家裡賣早餐十幾年，都自煮，真的是
12/26 23:57, 28F
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12/26 23:57, 6年前 , 29F
沒顧好才會有焦味，極少發生
12/26 23:57, 29F
熱愛美食的人其實應該要很open mind的， 我不曉得玩咖啡各自喜歡淺、中、重焙的人， 會不會一直有優越感覺得自己玩的才是王道。 要沒有焦香說真的也不難， 可是換個邏輯想，天天都有焦香的店， 就是自古以來都這麼遜，而且沒辦法改？
推
12/27 11:58, 6年前 , 30F
推南國黃豆！
12/27 11:58, 30F
※ 編輯: sigwa (223.138.47.249), 12/27/2017 12:41:11
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