首先先正名一下 其實我個人認為這個應該要稱之為汕頭火鍋
或是汕頭沙茶爐 因為汕頭這兩個字有其意義
台灣人熟知的沙茶 其實典故是潮汕地區的商人 去到南洋地區吃到沙嗲
之後的故事應該google一下就有
而沙茶這東西 因為X頭牌的強大市佔下 還有其他包裝沙茶
大家認知的沙茶就是那樣 也變得不曉得欣賞那富有香料
炒製出來溫和不燥口 且兼之層次複雜濃郁的沙茶
汕頭爐的最高境界 其實就是要有鍋具有"無味之味"的湯頭
再搭配夠濕潤夠香濃的沙茶 這是吃懂汕頭火鍋的重點
沒用心體會這兩個方向 算是不懂得這其中的精隨所在
我都常跟朋友說 兩種難得的極品好湯
一是看似清淡 可是喝來香氣十足 汕頭火鍋就需要這樣
另一是看似濃郁 卻要喝來清爽 佛跳牆就需要這樣
所以前一篇有板友推文小豪洲湯很遜 給個小小的建議
可以多比較台南的幾家汕頭火鍋 從清澈的湯頭中找尋香氣
扁魚、蝦米、冬菜、大骨這些是頭湯的基本常客
懂得欣賞清甜的湯頭後 應該還是可以發現小豪洲的湯其實蠻強的
最後 汕頭火鍋其實賣的一種食物之間的平衡
那鍋甘甜美麗的湯頭 沒有豐厚的沙茶加持 一定會黯然失色
那碗齒頰留香的沙茶 沒有清甜的湯頭襯托 也一定會索然無趣
以上 希望大家可以在台南找到喜愛的汕頭火鍋
懂得欣賞老祖先搭配食物的智慧
※ 引述《yahooooooooo (我想合併Goooooooogle)》之銘言：
: 這一波寒流冷得有些明顯
: 低溫的天氣免不了要吃一些鍋類
: 沙茶爐算是我在冬天鍋物首選吧
: 不過台南大大小小的沙茶爐很多 真是很難選擇
: 我最常去的大概就海安路上的瑞穗二店吧 也想找機會去一店嘗試
: 再來就松大 金華路廣東 成功路廣東 小豪洲就可能一時興起再考慮看看吧QQ
: 板上也很少與沙茶爐有關的文章 而且沙茶爐好像也台南比較多而已
: 想請大家還有哪些口袋名單懇請拿出來推薦一下的
: 我真的好愛沙茶爐 可以說真的老是跑這幾間 實在有些單調QQ
: 希望大家可以踴躍討論一下
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其實不管是哪家汕頭火鍋 在台南生意都很好
也幾乎都是名店 基本的功夫我覺得沒有任何一家馬虎
這就是台南的食物厲害的地方 會把你認為再普通不過的東西
用心的做到就是像那個樣
而帶朋友吃汕頭火鍋最怕聽到的是"湯頭很普通" "太清淡"之類的話
因為大家都習慣了那種鹹味夠、雞粉、味精、商用高湯的火鍋
湯應該不只是夠味 香氣的"氣"很重要 而不只是味
各家汕頭爐的湯最容易發現的應該是蝦米&扁魚
不過也還是真的有朋友怎麼吃都吃不出@@"
或許這需要多累積生活經驗也有關 也或許是現在外食的口味太重 飲料喝太多有關
而自然熬煮的湯 被評為不入等的湯 雖然會覺得有點可惜
但還是可以理解不同的人會有不同的需求
就像我老媽怎麼喝還是覺得甜甜的玫瑰紅 比我那酸澀的葡萄酒好喝
※ 編輯: sigwa 來自: 36.239.218.199 (10/17 21:46)
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