[閒聊] 永興街麵攤

看板TaichungBun作者wahaha02時間6年前 (2017/11/11 00:21)推噓25(27推 2噓 14→)

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本老魯不太喜歡受到限制，所以就不採用食記的方式來介紹永興街的大誠麵攤這一家生意興隆，相信是許多人的心頭好本老魯三年前初來乍到，不知道哪裡有cp值很高的麵攤，頗為苦惱，尋到大誠，真的感動，因為很像小時候的味道，價錢也很復古大誠的湯頭調味主要是類似肉燥的東西，就是紅蔥頭與碎肉炒熟一般麵攤調味大概分兩種，本老魯不敢僭越，其實很多人寫過專書了，一種就是滷肉燥，一種是海鮮口味，就是在肉燥炒製過程中，加入蝦米之前吃過完全偏蝦米海鮮味的湯頭，大誠的有蝦米，但不明顯，然而，湯頭很夠味，也不會太油膩，吃玩麵、再把湯喝個碗底朝天，不會膩，也不會覺得味精太多，水湳市場有家人氣麵攤，味精太多，已經被我列入五軍，也就是世界末日才會再去光臨，這家改天再說大誠的麵條煮的中間偏硬，很棒，最棒的是韭菜豆芽菜放的不小氣，不是說很多，但可以掩飾麵條變少的事實，令人心不甘的吞下去大誠的大豆乾不行，只靠醬油膏救援，小豆干頗可一說。要知道，小豆干好吃的秘訣就在於豆乾內部的孔隙吸收滷汁，而要製造空隙，就必須豆乾製成後馬上去滷，絕對不能冷凍冷藏，ㄧ冷，豆乾內的孔隙就造不出來了不過大誠的小豆乾太鹹，有點小敗筆，但醬油膏是一大亮點，一般來說，麵攤名店的小菜醬油膏都是自己煉製的。例如以某家醬油膏為基底，再加蒜頭，白糖、其他牌子醬油，重新煮過放涼使用，所以有些名店後繼無人就是這樣，煉製獨門醬油膏太累人，子孫不想接但這種醬油膏不能多吃，不是有毒，而是有糖。吃多了會很胖，我現在看到有同好拼命把醬料沾滿，我心裡都冷笑，你等著胖吧你再來就是免費的辣蘿蔔，不用說，很辣，偷偷帶回去一點，很下飯，不過也不能多吃，真的很辣，而且也不知道蘿蔔到底醃製合不合格對了，artiller版友說的餐具、我其實也很在意，每次都想帶自己的碗公去，但真的很麻煩啊 ※ 編輯: wahaha02 (223.141.102.118), 11/11/2017 00:46:45

推

Niacclx

11/11 00:22, 6年前 , 1^F

11/11 00:22, 1^F

→

JuanWang

11/11 00:23, 6年前 , 2^F

11/11 00:23, 2^F

噓

lrer

11/11 00:25, 6年前 , 3^F

11/11 00:25, 3^F