Re: [心得] 請給我優良水果

看板TWproducts作者whytobe ( )時間12年前 (2011/08/25 21:50)推噓5(5推 0噓 7→)

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文長恕刪^^" 版主：不好意思，我想說直接回文說明比較容易看見，如果還是覺得比較適合貼在fruits 版，那我會刪文轉貼過去^^" 因為我所學相關，請容我班門弄斧的說明一些農業改良的原因，如果有誤，還麻煩不吝指正 R大的文，我整篇看下來的總結出來有兩點問題： 1是保存期限不夠 2是香氣風味喪失，口味偏甜 (不知道我的重點有沒有畫錯@@") 第一個問題的原因有可能是： 1.現在栽培的品種與以前的品種特性不一樣，但農民仍然沿用舊有的方式，使得品質下降。例如：假設以前的香蕉品種催熟需要2天的時間，但現在的品種可能只需要半天。但是可能沒有人研究這方面的資料或是農民沒有更新方法，那樣的話，香蕉的品質當然會受到影響 (這部分的天數是我亂舉的，請不要放入心中XD)。 2.採收時的成熟度上升。以前可能因為運輸的關係，所以會在水果還在青熟(注一)時就採收，所以買回家時，儲藏的時間可以較久；但現在運輸條件進步，所以水果較可以在接近完熟期(注二)時上市，這樣的好處是消費者買到時是"在欉紅"，所以會比同樣的果實但青熟時購買來的風味更好，畢竟，果實會有植株的養分供給。而且因為風味好，價格通常可以更高。但壞處是保存期限下降，且運輸時的損傷會較嚴重。注一：青熟指的是已成熟可採收，但果皮顏色較青綠、風味未達完美，此時的果實會較堅硬耐儲藏運輸。注二：完熟指的是果皮轉色完全(也就是番茄的話->已經變紅，香蕉的話->果皮上有輕微黑點)，糖度高，酸度低，此時的果實較軟，運輸難度較高，且保存期限較低。以上兩點備注中有關成熟期的名詞大致是如此，但依不同水果會有些許不同的專有名詞。第二個問題最大的原因是"喜好" 台灣人對水果的口味較偏甜，所以改良的方向就會朝著"甜"前進。這個是市場選擇的問題，在這點上，我覺得不是改良人員的錯，當然R大也沒錯，只是現在的市場就是喜歡這樣的口感，越甜的還越高價，這樣的情形下，我們以後可能真的得吃水果配水喝才行了XD 如果還是喜歡較以前的口味的話，可以去找找有些小農或觀光農場會種植以前的品種，多多找他們購買到量夠大時，就可以實現在市場也能買到的希望了！例如這幾年的開英鳳梨種植面積就節節上升(這個品種就是以前吃常會咬舌頭、酸度高 &風味夠的品種)，這都拜所謂的"土鳳梨酥"大賣所擴展的面積，因為酸度夠才適合加工，酸就變成它的優勢了XD 在此之前，這個品種幾乎被淘汰光了，咬舌頭又酸，不好吃啊(搖手指頭~)。所以，想吃酸鳳梨的人這幾年會比較容易找到農家可以賣你，原因是賣加工可能還可以剩下一些用來吃XD 其實我覺得R大寫這篇很好，「嫌貨才是買貨人」想買才會嫌啊，不想買就連看都不會看了。所以才想寫這篇跟R大解釋您遇到的問題&想吃的品種還是有人賣的！如果R大在台北，推薦您到「248農學市集」逛逛 http://www.248.com.tw/ 我以前去時，有很多小農會去擺攤，裡面有一些是較早前的品種，可以去試試看 (ps.我很久沒去了，不知道有沒有改變，沒去是因為有點遠&會瘋狂購物QQ) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.248.51.175 ※ 編輯: whytobe 來自: 111.248.51.175 (08/25 21:51) ※ 編輯: whytobe 來自: 111.248.51.175 (08/25 23:44)

推

njrmp

08/26 13:29, , 1^F

08/26 13:29, 1^F

→

njrmp

08/26 13:29, , 2^F

08/26 13:29, 2^F

這個我不太清楚 sorry >"<

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JohnThornton

08/27 12:37, , 3^F