Re: [問題] 阿媽牌生鐵鍋，有人有心得嗎

看板TWproducts作者時間16年前 (2008/05/11 14:18), 編輯推噓2(2推 0噓 39→)
留言41則, 5人參與, 最新討論串6/6 (看更多)
→
05/01 11:27,
大紀元啊…
05/01 11:27
推
05/02 20:51,
是正念的鐵嗎？....吃鐵銹能不能補鐵質呢....
05/02 20:51
推
05/03 00:34,
雖然是大紀元 但這篇剛好是正確的別在相信重 by課堂上的知識
05/03 00:34
→
05/05 19:38,
不知道樓上是上那種課？人體需要的鐵是二價鐵，鐵鍋是三價
05/05 19:38
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
→
05/05 19:39,
補鐵最好的方式是：多吃疏菜（不要再相信沒有根據的事情）
05/05 19:39
^^^^^^^^^^^..........
→
05/05 19:40,
大紀元的文章，真的是當娛樂休閒就好。不過要說的是，除非
05/05 19:40
→
05/05 19:41,
不分泌胃酸，不然二價鐵、三價鐵吃進去都不會怎樣
05/05 19:41
鐵鍋釋出的無機鐵 就是更適人體直接利用 不用再經轉換 的二價鐵離子(亞鐵) 不是三價鐵 食物中的三價鐵 很難真正高效率地轉變成易吸收的二價鐵 不是通通都會完美轉換 所以選擇吃二價鐵或三價鐵的吸收率是不一樣的 補鐵最好的方式不是吃蔬菜 而是多吃紅瘦肉 一般 "動物性食物" 含鐵的吸收、利用率，是植物性食物的三倍。 因為紅肉中的鐵，稱為血紅素(血基質)鐵，也是二價鐵，較利消化吸收 植物裡含的鐵多是三價鐵，所以人體轉換吸收率低多了 但是如果因為素食或其他原因(心血管疾病)不吃紅肉 可以試試鐵鍋補二價鐵 比只吃蔬菜裡的三價鐵吸收率會更好 不知道大紀元評價.... 不過如果用"鐵鍋 鐵質"google一下 很多都有提到鐵鍋補鐵 不是只有賣東西的網頁 上篇也不是有只貼大紀元 這邊再貼幾個有附來源的說法 當然如果可能也是假的 大家就自己判斷了 英國期刊《刺絡針》（Lancet）最新研究指出，治療貧血最常用的方法是補充鐵劑，但但使 用鐵鍋也許是個更簡單、有效的方法。研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影 響進行研究，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。 資料來源：《台灣地區食品營養成份資料庫》，衛生署出版 http://www.nhvfood.com/531tw/green/health/eat-iron-2.html 鐵鍋加酸性食物：補鐵另一妙方！ 然而，另一個增加鐵質的妙方，就是使用中國人慣用的傳統鐵鍋。其方法很簡單，只要讓 鐵鍋溶出鐵質就行了。如果在鍋中加入水及適量的酸性物質，例如：糖醋醬中加入鳳梨， 紅燒過程中加入番茄一起同煮的話，其效果更佳。 文／財團法人佛教慈濟綜合醫院新店分院　陳正育營養師 http://hospital.kingnet.com.tw/nursing/mama/index.html?pid=10729&p=detail ※ 引述《shers ()》之銘言： : 看到推文有人說會重金屬中毒 很傻眼 = = : 鐵鍋炒菜可多補鐵 大紀元時報 : 作者﹕蕭瑟 : 鐵鍋與補鐵平時吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬於有機鐵 : ，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬於無機鐵，很容易被胃腸吸收被身體利 : 用。 : 用鐵鍋做飯，可使飯裡鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜餚能增鐵2—3倍。 : http://news.epochtimes.com/b5/6/2/23/n1234904.htm : 補鐵要選精鐵鍋 : 廣東中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉介紹：“用鐵鍋烹煮食品過程中會溶出無機 : 鐵，容易被人體吸收和利用，經常用鐵鍋烹飪食物，有助於預防缺鐵性貧血。”但鐵鍋有 : 精鐵鍋和生鐵鍋之分，補鐵選哪種好呢？ : http://health.21cn.com/classroom/changshi/2006/08/01/2668232.shtml : ※ 引述《greendolphin (返璞歸真)》之銘言： : : http://0rz.tw/593Ym : : 母親節到了，最近都在看鍋具 : : 除了百貨公司一堆打完折還要七八千的高級歐洲鍋具外 : : 查到也有人推薦這種的 : : 不確定是不是台灣製的 : : 但看介紹...八九不離十了吧@@" : : 上面是說生鐵鍋可以釋放鐵 : : 是以前古早貧窮人家補充鐵質的最好方法 : : 沒有不沾鍋鐵氟龍的問題~ : : 沒有買過， : : 現在想問不知道有沒有買過的，是不是像他自家說的那麼好 : : 畢竟買過很多便宜的鍋子很快就壞了，包括不少知名牌 : : 我爸又很喜歡用大火炒菜(我媽反而還好) : : 可是百貨公司推薦的鍋具都不適合大火快炒 : : 老外很少用大火快炒 : : 我爸的理論：「中華料理還是要大火快炒才有快感啊」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
→
05/11 23:27, , 1F
如果孤狗一下就能全信的話，那當初我念碩士就不用那麼辛苦
05/11 23:27, 1F
→
05/11 23:28, , 2F
還有，你的鐵鍋釋放二價鐵的論調，請說出根據的論文
05/11 23:28, 2F
→
05/11 23:29, , 3F
這樣如思貓才好去查證，也好增廣見聞（希望不是斷章取義）
05/11 23:29, 3F
→
05/12 07:16, , 4F
如果有鐵鍋煮菜增加鐵的吸收是個大謬誤的有力觀點~
05/12 07:16, 4F
→
05/12 07:17, , 5F
歡迎也提出來 大家可以多比較看看阿~本來就不用盲目的覺得
05/12 07:17, 5F
→
05/12 07:20, , 6F
怎樣一定是對的阿 據說英國權威的醫學期刊 lancet有方面的
05/12 07:20, 6F
→
05/12 07:21, , 7F
研究刊出 您有時間辦法可以查查他們的目錄或資料庫看是否真
05/12 07:21, 7F
→
05/12 07:23, , 8F
的存在 大家可以選擇自己判斷哪方面的論據比較正確
05/12 07:23, 8F
→
05/12 07:28, , 9F
只是到目前為止 我"比較願意" 相信來自營養師的觀點
05/12 07:28, 9F
→
05/12 07:31, , 10F
而不是自己判斷 "食物中的量就已經足夠了，又何必要從鐵鍋
05/12 07:31, 10F
→
05/12 07:33, , 11F
取得"或"鐵鍋釋放出的量既然不高，對於人體攝取自然沒有助益
05/12 07:33, 11F
→
05/12 07:33, , 12F
這種說法我個人反而覺得更需要確定一下喔
05/12 07:33, 12F
→
05/12 10:44, , 13F
該篇論文的網址　http://0rz.tw/7f47a
05/12 10:44, 13F
→
05/12 10:45, , 14F
要進去看詳細內容要錢....裡面或許有網頁上曾提到對使用
05/12 10:45, 14F
→
05/12 10:46, , 15F
鐵鍋及鋁鍋來烹飪的衣索匹亞傳統食物在實驗室裡所做的鐵
05/12 10:46, 15F
→
05/12 10:47, , 16F
含量實業數據吧....不過就網頁上所放出來的資訊來看　跟
05/12 10:47, 16F
→
05/12 10:48, , 17F
搜索網頁找到的資料相比　老實說出入頗大(雖然這很正常)
05/12 10:48, 17F
→
05/12 10:49, , 18F
衣索匹亞畢竟是落後國家　人民飲食多以簡單的食材及烹飪
05/12 10:49, 18F
→
05/12 10:50, , 19F
方式來解決　換句話說　經由肉類來攝取鐵質的機會很低
05/12 10:50, 19F
→
05/12 10:52, , 20F
再者　所謂"簡單的烹飪方式"不外乎水煮乾炒這一類　也就
05/12 10:52, 20F
→
05/12 10:55, , 21F
是說飲食中促進鐵質吸收的成份及抑制吸收的成份都很少
05/12 10:55, 21F
→
05/12 10:57, , 22F
所以飲食中鐵的含量自然扮演吸收量的重要角色(畢竟實驗的
05/12 10:57, 22F
→
05/12 10:57, , 23F
對象本來就是鐵質攝取不足的小孩們)
05/12 10:57, 23F
→
05/12 10:59, , 24F
這跟台灣甚至其他較先進國家是因飲食中含有抑制鐵吸收的
05/12 10:59, 24F
→
05/12 11:00, , 25F
成份或是促進鐵質吸收的成份不足所造成的缺鐵狀況　有很
05/12 11:00, 25F
→
05/12 11:00, , 26F
明顯的出入吧
05/12 11:00, 26F
→
05/12 11:03, , 27F
當然如果有兩種鍋具所煮出食物的分析報告就可以知道到底
05/12 11:03, 27F
→
05/12 11:04, , 28F
哪種觀念是正確的了
05/12 11:04, 28F
→
05/12 12:10, , 29F
研究摘要裡寫 407位衣國孩童 分組食用鐵鍋 鋁鍋 烹煮
05/12 12:10, 29F
※ 編輯: shers 來自: 118.168.243.4 (05/12 12:14)
→
05/12 12:20, , 30F
的食物一段時間後 鐵鍋組的小孩血紅蛋白值更好 身高和體重
05/12 12:20, 30F
→
05/12 12:24, , 31F
也更高 研究並實驗那邊食物在鐵鍋、鋁鍋、陶鍋中烹煮後
05/12 12:24, 31F
→
05/12 12:27, , 32F
鐵的含量 "The laboratory study showed that total and
05/12 12:27, 32F
→
05/12 12:28, , 33F
available iron was greatest in foods cooked in iron pots
05/12 12:28, 33F
→
05/12 12:30, , 34F
就是食物用鐵鍋煮的含鐵量較高 除了豆類食物在哪種鍋中都無
05/12 12:30, 34F
→
05/12 12:30, , 35F
甚差別 我想這是一個很有力的支持的研究
05/12 12:30, 35F
→
05/12 12:32, , 36F
當然可以合理懷疑衣索匹亞食物及兒童推及到台灣地區是否有異
05/12 12:32, 36F
→
05/12 12:35, , 37F
因為每一個推論都可以懷疑 只是程度大小 很感謝您找到這篇
05/12 12:35, 37F
→
05/12 12:37, , 38F
可見鐵鍋補鐵並不是毫無根據的說法
05/12 12:37, 38F
→
05/12 12:41, , 39F
也可以對素食者做一個有用的飲食參考
05/12 12:41, 39F
推
05/14 12:56, , 40F
可以借轉素食版嗎？
05/14 12:56, 40F
推
07/18 16:16, , 41F
這一篇才是真正專業
07/18 16:16, 41F
‣ 更多 shers 的文章
文章代碼(AID): #189e_ANv (TWproducts)
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容：
完整討論串 (本文為第 6 之 6 篇)：
排序： 最舊先 | 最新先 | 留言數
在新視窗開啟完整討論串 (共6篇)
‣ 更多 shers 的文章
文章代碼(AID): #189e_ANv (TWproducts)