Re: [飲食] 義題義大利麵大推～！

看板SongShan作者withinqality (二月七號謝謝節)時間17年前 (2007/01/08 09:20)推噓7(7推 0噓 0→)

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※ 引述《changenew (YEF....................)》之銘言： : 今天去吃了！感覺還不錯！！希望大家有空也去吃哦！ : 感覺老闆跟老闆娘滿用心的... : 東西也頗不錯吃的！！希望大大們也去捧場吧！ : ※ 引述《commerce (頹廢男)》之銘言： : : 前天去吃 : : 也是點肉醬麵 : : 他的肉醬還不錯 : : 不過麵太軟沒嚼勁 : : 而且我覺得麵有點少 : : 100元的肉醬麵 : : 麵應該要讓人吃的飽才對義題的麵是一盤相當完整的麵。他的肉醬麵其實不只是一盤「麵」，而是一道已經完成了的料理。所謂的義大利麵，其實是義大利炒麵，經由義裔美國人在美國發揚光大後，在明治維新時代傳到日本，再由日本傳到台灣的麵。數次轉手的結果，讓台灣人吃慣了的義大利麵，跟正宗的麵之間有微妙的差別。義題的麵比較接近義式義大利麵，所以跟台式的口感不完全相同。以肉醬來說，義大利麵傳到美國以後，就變成了以茄汁口味為主。將罐裝的整顆蕃茄搗碎，拌入用奶油炒的牛絞肉當中，再加以調味。在比較不講究的場合，則乾脆直接用蕃茄醬代替。我們如果從地圖上看台灣，會發現位在南太平洋的台灣，其飲食的口味會接近菲律賓、越南或泰國，是可以想見的事。越南的魚露、泰國的蝦醬以及菲律賓的所有料理，都是以酸甜為主，所以這種酸甜的口味相當符合台灣人的南國口味。即使是廉價的蕃茄醬炒豬絞肉淋在麵上，也能製造出既新鮮又令人懷念的口感。至於不加蕃茄醬的義大利肉醬，像義題這樣，則是以多種香料跟蔬菜拌炒，燉煮牛絞肉入味至濃郁。吃起來只有奶油、香料跟濃濃的牛肉味，沒有蕃茄味。如果你對市售蕃茄醬，以及口味類似的各種蕃茄肉醬感到厭煩，這個肉醬很值得一試。再來是麵。台式的義大利麵基本上都是煮好之後分成一包一包放涼冷藏，大概在變涼之後的三到五小時內煮上桌。這是因為義大利麵麵條煮起來比較久，如果完全現點現作則太過耗時。基本上日本早期的和風洋食義大利麵也都是這樣做的。這樣作原本只是為了方便，不過後來卻引出了美味。預煮過的義大利麵，內部的澱粉經過加熱水解，分解出了比平常還多的蔗糖，因此口感比普通麵條還要甜一點。而水解的澱粉覆在麵條上，成了一層糊精層。當這樣的麵條到了鍋中炒過的時候，糊精會化入醬汁之中，增加了醬汁的濃稠感以及醬跟麵之間的整合性。所以如果我們拿蕃茄醬來拌飯，不會好吃，就是因為這時醬中沒有飯的甜味跟成分，味道欠缺整合的關係。義題的肉醬既然不是義大利肉醬，麵也就不採用台式的麵的煮法了。基本上就是現點現煮，所以每一盤麵都要等蠻久的。他們的麵是採細扁麵，很能跟肉醬搭在一起，麵裹著肉醬，肉醬纏著麵，味道比台式的來得清楚分明，組合起來的效果又相當不錯。整體來說，這家店料理的每一個小細節都很用心，例如他們的麵包〈一份三十〉是用一整顆小圓軟法國麵包切作四片，分別抹醬拷成。你要是很無聊還可以把他拼回去變成一顆圓圓的麵包。可是，這並不代表這裡的菜合每個人的口味。像就我來說，我覺得那種用蕃茄醬炒豬肉跟各種甜椒，然後淋在爛糊湖的麵上，拌一拌用叉子捲起來入口的義大利麵，也跟這家店的麵一樣出色，一樣好吃，而且更令人懷念 :p 不過如果你想吃點精緻點的手法跟好料，又想吃不是那麼台的義大利麵，那麼義題無疑是一個不錯的選擇，而且又不貴。不過當然，理想的麵不代表他是理想的麵店。以環境而言，義題還算安靜，但是挑高有點太高，空間也嫌太過寬敞，不太符合三五好友聚餐談心的場地感，這是美中不足的地方。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.175.132

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RAM4615

01/08 10:45, , 1^F

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lovecandy22

01/08 10:59, , 2^F

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Hotem

01/08 18:21, , 3^F

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