[食記] Turtle Tower：暖胃極品的北越雞河粉

看板SanFrancisco作者angellike (囍雁啾啾飛)時間6年前 (2017/12/08 06:39)推噓1(1推 0噓 1→)

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有圖無音樂好讀網誌版 -> http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/343066585 ————— 誰說週末的早午餐只能是西式的Omelette或French Toast？在涼爽的舊金山嚐上一碗讓人心神滿足、溫熱暖胃的越南河粉，也是很棒的選擇。位於舊金山市區、擁有三間分店的Turtle tower，最著名的越南雞河粉除了廣受饕客和美食家好評，更曾經入選為舊金山美食網站7x7「百樣死前必吃美食（Big Eat SF: 100 Things to Try Before You Die）」之一。這次造訪了位在田德隆區（Tenderloin）Larking街上的總店，一嚐越南雞河粉的美妙。家中三代均在河內經營餐館、來自北越的店主兼主廚Steven Nghia Pham 從小就在廚房裡幫忙，在耳濡目染之下習得這些傳統越式料理。他把店名取為 Turtle Tower（Thap Rua）－家鄉河內的著名地標，告訴聞香而來的饕客們，這裡提供的是正統北越風格河粉。比起較多饕客們嚐過、有著大把九層塔和豆芽菜、湯頭偏甜、使用細河粉的的南越風格，北越風格的河粉湯頭較為清爽、使用寬河粉，碗裡蔬菜只看得見大把細青蔥和香菜。桌上的調味品也跟南越河粉常看見的海鮮醬（Hoisin sauce）不同，為了和清爽的北越風格河粉搭配，Turtle Tower只放了北越的基本調味料：白醋、魚露、鹽巴、胡椒和辣椒醬，只提點香味而不會搶走湯品的風采。令人心醉的雞高湯，是用整付雞骨、雞爪和豬大骨細火慢熬而成，撈去雜質後的湯品有著淡淡的金黃色澤，不會過多的油脂均勻的分布在湯品中，清甜無負擔的雞湯正是讓人甘心排隊一訪再訪的原因。另一名在湯裡扮演重要角色的就是河粉了，Turtle Tower的寬河粉都是在上桌前三小時內手工現作而成。牛肉河粉中的生牛肉，更是店主Steven Nghia Pham在上桌前用新鮮生牛肉現點現切，每一口都能吃到他對家鄉口味的堅持與用心。 Turtle Tower的菜單並不複雜，除了各式牛肉、雞肉不同部位搭配出的湯河粉之外，也提供越式乾炒河粉。越式飯盤則有著傳統的五味雞、大火快炒的牛肉和雞肉飯等等，配菜種類也很多：越式春捲、雞肉、烤豬肉、炸魚餅等等。若吃膩的米飯或河粉類料理，也能嚐嚐越南三明治，都是十分道地的口味。 Ph Gà 這碗被美食網站SF Eater評論為對抗宿醉最佳利器的雞河粉，灑滿了香菜和青蔥，一端上桌就能聞到雞湯香味。湯頭十分清甜、不油膩，湯裡的帶皮雞肉多汁嫩口，新鮮的寬河粉滑嫩，比起細河粉更能嚐到Q彈的口感。可以先喝上一口雞湯，感受一下濃郁的湯品，或者擠上一點新鮮檸檬汁提點湯頭的鮮味。再把雞肉、寬河粉和著湯汁一起唏哩呼嚕吞下肚，絕對是道令人難以忘懷的美味。 Ph Bò Ðc Bit 雖說Turtle Tower最有名的是雞河粉，但牛肉河粉也絲毫不遜色，這次點了生熟牛肉加上一點牛雜的河粉湯。用牛骨和獨門香料細火熬出的湯頭十分清澈，帶著濃濃的牛香卻不油膩。熱湯將生牛肉燙成七分熟，既能讓牛肉的鮮味釋放至湯頭，也能吃到嫩口的牛肉滋味。湯內除了有生、熟牛肉，軟嫩的滷牛筋和脆口的牛百頁，更讓這碗牛肉河粉增加了口感與滋味，能讓喜愛牛肉的饕客們一再回訪。 Chic Nem 金黃脆口的越南炸春捲裡裹著調味後的豬絞肉、紅蘿蔔絲和蔬菜，一口咬下，肉汁還有點燙口。酥脆的口感和鹹甜滋味沾上Turtle Tower特製的甜酸醬，非常涮嘴。唯一缺點應該就是份量偏小，會有沒幾口就吃完的空虛感。 Bánh mì 若河粉無法填飽你的美食胃，可以來試試這裡的越式三明治：法國長棍麵包裡夾著各式肉品、生菜、肝醬和獨特醬料，就是結合法國和越南兩種文化的美味。Turtle Tower的越式三明治的內餡可以自行搭配，提供肝醬、越式火腿（Fancy Pork）、烤豬肉、烤雞肉和煎蛋，饕客們自選三種內餡，再夾入小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、墨西哥辣椒和Turtle Tower獨家醬料。這次選擇了烤豬肉、肝醬和煎蛋夾進越式三明治中，硬口的長棍麵包十分有嚼勁，份量不小的越式三明治，需要張大嘴才能一口吃進所有餡料，濃郁的肝醬口感綿密，夾上鹹香的烤豬肉和清爽的蔬菜們十分對味，煎蛋不僅讓三明治多了份營養，蛋香也讓三明治多了層滋味，可得小心墨西哥辣椒的後勁十足。 Café 別忘了點上一杯越式冰咖啡：滴濾式的咖啡杯現點現沖，架在裝了煉乳的玻璃杯上，耐心等待咖啡滴漏至玻璃杯中後，用湯匙把咖啡和煉乳攪拌均勻，再倒入一旁裝滿冰塊的玻璃杯中，就是透心涼的越式冰咖啡。甘苦的咖啡配上煉乳的奶香甜味，濃滑香醇的滋味，非常好喝。 Turtle Tower目前在舊金山總共有三間分店，位在Larkein街上的總店能見到創始店主Steven Nghia Pham在店裡時而招呼客人、時而進廚房關心火侯。店面並不算小，但每到週末用餐時間總是高朋滿座，排隊排到街上，店內不接受訂位，若不想久候可以選擇平日造訪、或是在一開店的時間就來店。 ————— Turtle Tower 645 Larkin St San Francisco, CA 94109 (415) 409-3333 Hour: Mon - Sun 8:00 - 17:00 (Closed on Thu) -- 愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。囍雁啾啾飛食旅人生 https://www.facebook.com/sywedding323 http://sywedding323.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.223.52.186 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/SanFrancisco/M.1512686390.A.639.html

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