[心得] 分享:排骨酥加盟開業心得，附鹹水雞創業
本魯蛇一直以來都很仰慕創業自己當家的感覺，幾年前不知道哪來的膽子，找了一間鹹水雞
就立馬加盟了進去
會想加盟鹹水雞是因為，本身還蠻愛吃雞的>w<
感覺鹹水雞平均消費單價高，套餐最少都100元起跳，而且又很養生，應該能順便減肥，反
正賣不完的蔬菜跟肉就自己吃掉，也可以減少伙食費
那時候覺得自己很聰明，完全忘記自己本質是一條魯蛇
很快的接受完所有的技術培訓，雞肉去骨，調味，蔬菜烹調，採買食材等等，然後就找到了
一個非常不錯的夜市位置，準備開業
不得不說，我找的位置真的很好，房東人很好，是一位老先生，幾乎每天都會買我的鹹水雞
跟3樣菜，還會找其他家人來買
而且我的左右鄰居還是非常合善的阿姨，不管是換零錢，上廁所等等，他們都很願意幫忙，
而且他們都非常老練，已經分別創業很久了，只有我不但是菜鳥還是魯蛇
而且租金也非常合理，每個月只要15,000元，攤車可以放在原地，不用另外找倉庫，押金也
只押一個月，房東還給我一個超大的地下室讓我放雜物
後來想想，真的有點身在福中不知福ˊ_>ˋ
真正開始營業之後，我開始後悔了，因為鹹水雞真的遠比我想像中的辛苦
每天營業前，我需要在家裡花2小時來進行前置作業，製作蔬菜及魯味
魯味比較簡單，只要用一個大鍋子，倒入滷汁，然後放入所有食材之後，煮滾稍微上色即可
，因為之後販售還會再進行一次調味
蔬菜的處理就費時許多，因為蔬菜要洗要切，而且種類又多，有些蔬菜的處理很花時間，例
如花椰菜要一朵朵的剪下來，還要注意有沒有蟲，四季豆要去頭去尾等等
然後稍微川燙之後，還要準備冰水冰鎮蔬菜，防止過熟維持清脆口感，然後再分別分裝在透
明塑膠袋上，這個過程也需要花費不少時間
如果準備的蔬菜越多，前置作業時間就要更長，甚至超過2小時
忘了說，還要時常去市場買菜，雖然有配合的菜商，但菜商有些菜會比較貴，而且因為品項
很多的關係，很容易會忘記叫貨，需要時常跑菜市場補貨
講完了前置作業，再來是營業的部份
客人最常點的就是雞腿+3樣菜或是雞胸+3樣菜，因為本滷蛇手速很慢，所以一個套餐的去骨
+調味少說都要5~6分鐘，如果點半雞套餐，則需要8~9分鐘
以前以為職業傷害會是手很酸，或是剪到手之類，結果完全不是，是腰酸跟肩頸酸，手反而
沒有太多感覺，也從來沒有剪到手流血過，只有把手套剪破而已
如果工作很辛苦，但是數錢的時候很開心，那可能也還算值得
本魯蛇感到最挫折的一次，是某一天生意很好，幾乎沒有時間停下來休息，直接忙到食材賣
完，差點累暈躺在地上
旁邊的阿姨都很替我高興，都跟我說以後會時常像今天一樣大滿貫，會越來越穩定
可是等到我回家算錢的時候，我卻完全高興不起來
我辛苦一天，營業額卻只有四千多元，一整天都沒有停下來，累的跟狗一樣，竟然只有四千
(Q_Q)
那一陣子我的心情真的很沉重，我覺得那是本魯蛇最痛苦的時期，因為我已經想退出了，可
是又沒有勇氣面對自己的失敗
對魯蛇來說真的是很艱難的選擇，到底要不要繼續拼呢？我感覺已經看到黃昏了，而且因為
工作累的關係還變得越來越肥
後來，壓垮我的最後一根蹈草，是旁邊那位合善又熱心的阿姨
阿姨是賣炸排骨酥的，肉都已經事先炸好，有一次客人跟他點200元的排骨酥，他直接裝起/
秤重/調味，然後交給客人，整個過程只花30秒
然後剛好有客人跟我點了半雞套餐，我剪了快10分鐘，然後收了150元
好幾次都是這樣，其實我心理一直是有些嫉妒，因為阿姨生意比我好，工作比我輕鬆，營業
額還比我高，整個就是大勝
有一次也是類似的情況，我正忙到不行，已經出現排隊人潮的時候，慌亂中還不停出錯，還
有外送司機在旁邊瞪我
此時阿姨竟然非常熱心的跑過來幫我清理桌面，幫我把滿出來的骨頭倒掉，還幫我裝袋給客
人
我非常感謝阿姨在我忙碌的時候幫我，但也因為那樣，讓我終於下定決心，我決定要把店收
起來
因為此時此刻，我的心理已經被排骨酥填滿了，我覺得我選錯創業品項了
花了一些時間，把原本的鹹水雞頂讓出去，告別了夜市的環境，然後我就開始踏上排骨酥的
道路
終於要進入正題了
終於要進入正題了
終於要進入正題了
有了前面慘痛的經驗之後，我終於找到了一間排骨酥的專賣店，然後也順利的加盟並接受了
指導
只能說，真的是完全不同的世界
原本的前置作業需要2小時，現在直接到營業地點，倒油並把油加熱，然後把前一晚放冷藏
退冰的醃製排骨拿出來，就可以開業了，整個過程不用10分鐘
如果更偷懶一點的話，也可以一次先炸好1,000~2,000元營業額的排骨酥，然後用瓦數燈照
著保溫，客人點餐的時候可以省下油炸的時間，直接秤重給客人，等檯面賣完後再繼續炸
而且還不用買菜，本魯蛇真的很不愛去市場買菜，也不用記很多東西，久了真的會腦神經衰
弱
這次就不再選擇夜市，而是選擇了黃昏市場，因為夜市實在太容易遇到競爭者了，有了之前
的經驗，這次在很多方面都變得謹慎許多
這次找的點也不錯，租金一樣一個月15,000元，人潮也多，周圍的店家雖然也有買炸物，可
是沒有跟我一樣賣炸排骨酥的，只有排骨酥湯麵而已
前面有提到我本身蠻愛吃雞的，剛好我旁邊的一位大哥就是賣甘蔗雞/鹹水雞的，我時常找
他買半隻甘蔗雞，雖然稍微鹹了一些，但是雞肉非常軟嫩，他也時常算我很便宜，半隻雞只
賣我150元
在傳統市場裡，除了賣菜跟各式生鮮食材，再來就是賣熟食更有優勢，能夠快進快出
我在賣排骨酥的時候，時常有很多騎機車買菜的人會跟我買排骨酥，感覺上就是因為趕時間
想趕快買吃的回家，人潮的流動明顯比夜市快上不少
因此，在傳統市場這段時間，我的平日營業額比之前做鹹水雞的時候高出不少，收入穩定很
多，也比較輕鬆，不會因為忙碌而趕來趕去的，也不容易出錯
想當初賣鹹水雞，生意好的時候，都沒辦法撐到營業時間結束，都是食材先賣完，因為缺料
而無法繼續營業，讓我的每日營業額的上限無法突破
賣排骨酥只要覺得還有體力，就可以不斷增加營業時間衝高營業額，因為排骨酥生肉可以冷
凍保存，可以囤很多冰在冷凍櫃裡面，不用怕會缺料，真的差別很大
另外，我發覺大多數人還是偏愛炸物，雖然越來越多人吃的很養生，但更多人還是抵擋不住
邪惡的誘惑，因此特別容易累積回頭客
之前我賣鹹水雞的時候，左右兩邊的阿姨都是賣炸物，時常看到排隊的客人呈M字型
意思是我的生意一般，然後左右兩邊都在排隊，那時候我就相信，還是賣邪惡的食物更容易
累積顧客
其他還有好多好多想分享的，不過寫到這邊已經累了
如果沒意外的話，未來也會持續的賣排骨酥，也打算說服家人一起加入，至少自己當老闆還
是比較穩定，不怕未來會中年失業
最後，給想創業的新手的一個小建議，一開始創業的時候，如果想要獲得更多經驗值，可以
選擇夜市或是傳統市場，這樣充滿競爭的環境
因為你可以就近的觀察到，到底哪一個商品賺錢的潛力較高，可以觀察這間店的備餐時間需
要多久，平均消費單價大概多少，備料是否繁雜等等
例如我在夜市的時候，觀察到排骨酥非常有潛力，而我在黃昏市場的時候，我覺得賣甘蔗雞
/鹹水雞似乎也不錯，感覺還蠻簡單的，只是當天一定要把雞肉賣完或處理掉，絕對不能放
到隔天
剛開始創業的時候滿懷熱情，但卻非常容易被現實無情的澆熄，我覺得我的鹹水雞創業相當
的失敗，但卻在這當中讓我找到了願意從事到老的行業，就是賣排骨酥
雖然工作職稱聽起來不是很好聽，在菜市場賣排骨酥，但收入真的很有機會可以到達主管甚
至是高階主管以上
創業很難一次就成功，說不定這次的失敗是為了讓你收獲有價值的經驗，讓你的工作生涯出
現轉機，邁向更好的方向，不要因為一次的失敗，就讓創業這個選項從你的生命當中逝去
對了提醒一下，這篇並不是要刻意抹黑鹹水雞讓大家不敢加盟，主要是因為本魯蛇能力不足
又懶散的關係
其實過程當中有很多細節都是可以優化的，例如事先把肉去骨好，總店可以分配當日煮好的
菜等等
很多缺點也是可以避免的，也有不少鹹水雞店家賣的很好，收入很高，還融合了健康便當等
等，並沒有我說的這麼辛苦跟營業額低
最後的最後，想偷偷打一下廣告
我加盟的排骨酥現在也是持續的在招募加盟夥伴喔，新手也非常適合，有興趣了解看看的話
，可以參考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa
★一品香排骨酥加盟諮詢~https://lin.ee/7g8p1X2
感謝你如此有耐心看完這一篇☺
祝各位鄉民都能找到自己理想的工作~
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更新~
感謝各位的鼓勵，我每一則留言都有看
因為我不知道要如何更新在底下留言區，只好繼續從這裡往下寫>_<
其實我當初賣鹹水雞的時候，前面好幾個禮拜時常營業額只有3位數
明明都選在熱鬧的夜市了，本魯蛇還可以只做出3位數的業績(-.-)
我知道絕對不是位置不好，雖然我的位置是在夜市中後段，不過我的左右兩邊生意都很好
之前問過夜市前段最多人潮的點，小小的位置一個月就要25,000以上，攤車還需要另外花錢
租倉庫擺放
業績慘淡最大的原因可能是，因為夜市同樣賣鹹水雞的店家加上我總共有4家，前面2家+後
面1家，我覺得客人很可能都跑去前面買了
而且，剛開始真的很容易緊張，還會手抖，跟客人講話還會結巴，又不會禮貌的招呼，一付
就是剛從新手村出來的樣子，難怪很多客人不想理我
旁邊的阿姨真的教了我很多東西，例如收到500元或1000元的鈔票一定要記得驗抄，不然今
天就白做了
還有過年的時候，最好只休除夕跟初一，不要休太多，因為過年夜市會超級多人，每天都是
超級加薪日
這位阿姨是賣炸彈蔥油餅的，我後來才發現，原來阿姨賣的麵餅都是自己在家裡製作的，而
且他也有開放給別人加盟，其他加盟者也都是使用他的麵餅
而且這是他的家族事業，全家人都在做，他說他已經做了好幾十年了，講著講著讓我瞬間有
種遇到幕後大Boss的感覺
有一次偷偷聽到他跟他先生聊天，他說今天生意還不錯，賣了250顆
我在心理算了一下，一個炸彈蔥油餅35元*250=8,750元(當日營業額)
竟然有將近萬元的營業額，對我來說真的是天方夜潭！
雖然是兩個人作業，不過以兩個年紀50~60歲的老人家來說，已經算相當厲害了，而且聽說
蔥油餅的利潤也蠻高的，他們原料還是自己做的
講回我這邊，其實生意慘淡對我來說，心理的影響不算太大，除了有些丟臉之外，如果是大
家一起生意很差也就算了，但偏偏左右兩邊生意都很好
當初要加盟之前，就有來這間夜市堪點，然後發現這裡竟然已經有三家鹹水雞了，但因為我
加盟的這間鹹水雞口味比較特殊
而且那時候的總部有幫我規畫很多的行銷活動，所以覺得或許可以試著跟他們競爭看看
那時候規畫的活動總共有，消費滿百多送一樣配菜，gomaji團購券，兩大外送平台，fb的在
地社團發文，line線上點餐，街口支付，line pay等等
這些活動紛紛開啟之後，就沒有再日入三位數了，每天就時常忙碌到沒時間休息
我最怕遇到買gomaji團購券的客人，時常店還沒營業就拼命連環call，還沒開店就在現場排
隊，連休假也call，後來好不容易活動兌換期過了之後，才鬆了一口氣
不過gomaji有個好處，就是很能造勢，可以讓你的店看起來生意很好，因為時常都有人排隊
只有到了下雨天，我才感覺佔有優勢
每次只要一下雨，炸彈蔥油餅的阿姨就會休息，只剩排骨酥的阿姨，而且幾乎整條夜市的店
家會只剩下三分之一的攤販有營業
如果中途才下雨的話，左右兩邊就會立刻沒生意，而我則可以靠著外送平台增加訂單，有時
候還會爆單，然後藉此向他們輕微的炫耀一下
有時候下雨天反而能靠外送的業績超過平日沒下雨的時候，因為外送偶而會有大單，甚至還
有接到過上千元的外送單
因此外送平台真的很重要，雖然抽成高，不過為了預防下雨天真的很有必要配合
有空再繼續更新......批評請小力一點>_<
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.89.176 (臺灣)
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