[轉錄][資訊] 窮人的糖 ── 糖精

看板SCU_chem90作者icxpk (我笑他人看不穿...N )時間18年前 (2006/08/08 12:53)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 share 看板] 作者: nouveauriche (100%愛情 100%騙局) 看板: share 標題: [資訊] 窮人的糖 ── 糖精時間: Tue Aug 8 00:07:19 2006 怎麼辦...越看越想買這些書耶... ****************************************************************************** 原文網址：http://www.bookzone.com.tw/event/ws068/list3-2.asp 窮人的糖──糖精在陰暗的後巷有人壓低聲音，對路過的人招呼：「老兄，……我有些好東西。」話說得簡短，但很快就有人靠過去，向他買小包的白色粉末。買方小心的拿出粉末嚐一下，看看感覺對不對。他們要買的是讓人甜滋滋的東西，而不是令人飄飄然的藥物。交易物是私人製作的違禁品──糖精（C6H4(SO2NHCO)）。買到這種東西的人，又有甜蜜蜜的好日子了。德國政府在1902年頒布法令，禁止健康的人食用糖精。健康的人只能用傳統的糖製造甜點；罹患糖尿病的人，倒可以憑證明向藥局購買糖精。禁用糖精的理由與安全無關，而是甜菜製糖業者向政府施壓的結果。當時的糖非常貴，窮人根本用不起，糖精的製作成本低廉價錢也便宜，很快就成為「窮人的糖」。歐洲許多國家由於擔心喪失製糖工業的龐大稅收，都立法約束糖精的銷售，因而產生龐大的糖精黑市交易。 (怎麼有點類似古代中國的私鹽走私的感覺....) 黑市糖精的主要貨源來自瑞士。因為在瑞士，糖精的交易是合法的。到了第一次世界大戰，歐洲普遍缺糖，糖精才重回歐洲市場，並且很快成為糖的主要替代品，至今仍是如此。但大多數使用糖精的人，並不知道糖精的發現，有一個相當動人的故事。故事從一位名叫雷姆生（Ira Remsen, 1846-1927）的美國年輕人開始。有一天他在醫生的辦公室桌上，看到一小瓶硝酸（HNO3）。很多人根本不會對這個小瓶子多看一眼，但雷姆生不一樣。他在化學書上看過一段描述：「硝酸會與銅（Cu）發生作用。」這句話到底是什麼意思，他一直弄不明白。這可是千載難逢的好機會，可以解開心中的疑團。他摸摸口袋，找到一個銅幣，趁沒人注意時很快偷偷倒了一點硝酸到銅幣上。他驚訝的發現幾乎馬上就有反應了。雷姆生日後回憶道：「銅幣馬上出現藍綠色泡沫，整個銅幣好像燻綠了。銅幣旁還出現一團暗紅色氣體，氣味難聞得令人窒息。」當他想把這一團亂糟糟的東西丟出窗外時，發現硝酸不但會與銅作用，也會與手指頭作用。他把受到灼傷的手指頭在褲子上擦時，又有了新發現：硝酸也會與纖維作用。因此，雷姆生總算知道化學書上說的「發生作用」是什麼意思了。他同時也學到另一個教訓，那就是：瞭解化學反應的唯一方法，就是做實驗並觀察結果；換句話說，就是進實驗室做實驗。因此，就在這一天，雷姆生下定決心要當一位化學家，為尚在萌芽的化學貢獻一生。但是雷姆生的爸媽並不希望兒子成為化學家，他們希望他當醫生。他順父母的意從 (為什麼一堆人總希望兒女當醫生咧？？？) 醫學院畢業，也得到醫學士學位。但他一完成學業，就離開美國到德國，追求自己喜歡的化學，得到化學博士學位後，他回到美國，在麻州的威廉斯學院擔任化學教授。但是美國大學的化學教授以教學為主，不像德國的化學教授那樣重視研究工作，因此他對這個職務並不是很滿意，但迫於無奈只好專注於教學工作，而且全心全意投入。雷姆生認為化學系的學生應該瞭解什麼叫做化學反應，最好還能親身經歷。至於從何開始呢？當然是硝酸與銅的作用啦，反應時產生的暗紅色氣體，其實是二氧化氮（NO2），而藍綠色的殘渣則是硝酸銅（Cu(NO3)2）。雷姆生還寫了一本廣受採用的精采教科書，把化學原理清楚的介紹給學生。他的努力並沒有白費。當巴爾的摩的商人霍普金斯（Johns Hopkins, 1795-1873）捐錢成立約翰霍普金斯大學時，他受聘為化學系系主任。 (原來這大學是這樣來的阿...) 雷姆生抓住這個機會，設計了一整套計畫，從頭幹起，把重點放在研究上。很快的，約翰霍普金斯大學就成為美國化學研究的中心，吸引了全世界的學生與研究人員前來。其中有一位是德國的化學家法赫伯格（Constantine Fahlberg,1850-1910），他追隨雷姆生進行研究。雷姆生指定他做的研究並不特別有趣。這沒什麼好奇怪的，因為雷姆生認為科學並不只是解決問題的特定工具，而是更高的文化型式。他要求法赫伯格研究某種煤焦油衍生物的氧化作用，這種衍生物叫做甲苯磺醯胺（CH3C6H4SO2NH2），只因為這類研究沒人做過。法赫伯格是相當懶散的化學家，常常沒有洗手就離開實驗室，沒人料得到懶散居然是他的幸運之鑰。有一天晚上在吃晚餐時，法赫伯格發現自己手剝的一片麵包，吃起來特別甜。他沒有多久就發現原因了，他知道這一定是當天在實驗室裡碰到的某個東西留下來的味道。他立刻把這項偶然的發現報告雷姆生，也引起了雷姆生的注意。1880 年，這兩位科學家在《美國化學期刊》發表研究結果，他們發現的新化合物，比糖甜好幾百倍。雷姆生只是以好奇心看待這件東西，但法赫伯格卻體會到它潛在的商業利益。法赫伯格知道市場上的糖價波動很大。這種價格低廉的甜味劑一定大受歡迎。另外，法赫伯格認為想減肥的人，一定非常歡迎這項新產品：只要加一點點，就很甜了，但所含的卡路里卻很少。法赫伯格把這項新發現的產品稱為「糖精」（saccharin），它的英文是從拉丁文的「糖」來的，並祕密的為它的製程申請專利。幾年之內，糖精變成全世界第一件非營養素甜味劑商品，法赫伯格也變得很有錢。雷姆生與約翰霍普金斯大學，都沒有從糖精的發明上得到半點好處。但雷姆生並不遺憾，他是真正科學家，並不太在意自己的研究成果是否有商業利益。不過法赫伯格可能心懷鬼胎，千方百計想獨占糖精發明人的地位，這令雷姆生很不高興。雷姆生常說：「法赫伯格是個無賴。想到我的名字與這種小人相提並論，就令我噁心。」但糖精的發明實在太重要了，他們兩人的名字，似乎只好永遠連在一起了。糖精的重要性，可以從兩方面來看：首先，它是最早的科技轉移實例，把大學實驗室裡的研究成果，成功的轉移成商業產品。第二點，也是更重要的一點，糖精帶來「非營養素甜味劑」的概念。這個概念最初的立意並不壞，後來卻掉入相當負面的困境裡。法赫伯格得到了德國的專利，因此糖精在德國上市。但在1902年之前，美國本土沒人碰過這種東西。後來在聖路易一家藥廠當代理商的昆尼（John Francis Queeny, 1868-1930），決定試試運氣，在美國製造糖精來賣。當時歐洲已經有國家立法，管制糖精的銷售，但美國還沒有任何法令規範糖精的銷售。昆尼借了一千五百美元，成立了一家小公司，最初只有兩名員工，就是他與他太太。昆尼一開始，就決定用太太娘家的名字當公司的名稱，於是孟山都（Monsanto）化學公司就此誕生。最初，孟山都只製造糖精但後來多角化經營，很快就成為世界級的大型化學公司。但是糖精在美國無拘無束的好日子，並沒有多久。這都要感謝維立（Harvey W. Wiley, 1844-1930）博士。他在1883年受命擔任美國農業部化學局局長。美國在南北戰爭後人口迅速增加，糧食的生產方式發生劇烈改變。成立農業部化學局的目的，在監視食物供應的安全。當時人口大量由鄉村移入城市，外食變成主要的生活方式，人們不再辛辛苦苦在家裡準備食物。因應市場需求，食品工業迅速發展，為大部分人準備食物並且安全的保存食品。維立還在普度大學當化學教授時，就很關心那些未受管制的食品添加劑，他擔任農業部化學局局長時，對此更加憂心。1881年，他發表文章提到有人賣劣質糖，還有一些乳酪的著色劑含有鉛的成分。現在維立擔心，用來保存食品的防腐劑，例如：甲醛（CH2O）、苯甲酸（C7H6O2）或硼酸（H3BO3）等，它們既然能殺死細菌或黴菌，是不是對人也有毒？他決定找出真相。維立發起保護消費者食品安全的聖戰，最引人注意的動作就是組織了獵毒小組。他聘任十二位年輕健壯的小伙子，要求他們每天中午一起用餐，吃的餐點是特別準備的，摻有各種當時市面上使用的食品添加劑。如果有人出現任何不正常的徵候，維立就對這項添加劑發出禁令。現在回顧起來，這其實是非常原始的系統，因為如果暴露於少量的某種化學品，即使當時毫無異狀，也不能代表長期使用是安全的。不過維立的工作，使大家明白立法管制食品安全的重要。終於，1906年通過「衛生食品暨藥物法」，首先賦予政府公權力，有效遏止劣食與假藥。這是維立事業的高峰期。自此維立博士變成食品安全的狂熱者，他把糖精也列入待攻擊的化學品清單上。他猛烈攻擊糖精，說它是「生產煤焦油的副產品，缺乏做為食物的價值，且極度損害健康。」但很不幸，這次他卻踢到鐵板。老羅斯福（Theodore Roosevelt, 1858-1919）總統在醫生的建議下，早就開始吃糖精，而且也很喜歡這玩意兒。老羅斯福總統公開表示：「說糖精有害健康的人，一定是白癡。」並決定削減維立的大權獨攬。老羅斯福總統成立了所謂的「科學家仲裁委員會」，仔細調查維立提出的管制建議。委員會的主席很湊巧也很諷刺的，就是糖精的發明人雷姆生教授。委員會的結論是，糖精很安全，但仍然建議只有為糖尿病所苦的人，才適合只吃糖精。這個建議並沒有法律約束力，在食品工業迎合大眾對非營養素甜味劑的需求下，這個建議很快就給遺忘了。糖精的愛用熱潮一直延續到1977年。直到加拿大的一項研究指出，用大量的糖精餵老鼠，會增加雄鼠得膀胱癌的機率。老鼠吃的量有多大呢？相當於每人每天喝800瓶 (這實驗太誇張了啦...這樣哪準阿？？) 飲料的量，不僅如此，連雄鼠的母親也必須餵食這個量。喜愛糖精的人認為這種研究太荒誕，把結果硬套到人的身上更是完全不合理。但是加拿大政府還是限制食品工業，不能用糖精做食品添加劑，但不限制一般人自己添加在食物裡。美國食品暨藥物管理局（就是由維立原先的那個組織，轉化而來的），也提出類似的禁令，但美國國會在民意的強大壓力下，不得不擱置禁令，等待進一步研究結果出爐。糖精可以繼續販售、使用，但在糖精的粉紅色包裝上，要標明糖精在實驗動物身上，會引發癌病。後續的研究無法證實糖精有任何致癌性，人類流行病學的調查研究又指出，如果糖精真的有致癌危險，風險也是非常的低。事實上，美國政府在2000年，已經把糖精從可能致癌的化學物清單中除名。柯林頓總統也簽署命令，去除糖精產品上的警告字樣。加拿大目前還是禁止用糖精當食品添加劑，但你不必在黑市裡偷偷買它，到藥局就買得到了，對此糖尿病患一定很開心。我相信雷姆生一定沒想到，偷偷倒一點硝酸到小銅幣上，會引發這一連串的事端。現在回到起點上，醫生在桌子上擺一小瓶硝酸幹什麼？因為當時普遍用硝酸銀（AgNO3）殺菌。醫生必須自己調製硝酸銀，讓硝酸（HNO3）與銀（Ag）「發生作用」。（本文摘自《蘇老師化學五四三》第一篇〈愈化學，愈健康〉） -- 靈魂以駱駝的速度前行。雖然我們不斷被時間推向前，但靈魂卻因為肩負記憶的重量，而不捨地在過去的記憶沙丘裡踟躕而行，不肯離開。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.219.39 ※ 編輯: nouveauriche 來自: 218.166.219.39 (08/08 00:08)

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