Re: [問題] 手搖杯飲料的秘密

看板NetRumor作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間16年前 (2007/10/13 13:25)推噓8(8推 0噓 5→)

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※ 引述《lily32408 (馬修)》之銘言： : ※ 引述《tsya (tsya)》之銘言： : : 現在在補習班打工 : : 裡面的主任說 : : 保存期限超過一週的 : : 盡量少吃少喝 : : 雖然說包裝上都沒寫有防腐劑 : : 但是一罐紅茶可以放超過半年一年的 : : 還真是令人驚訝 : : 真空包裝也許有幫助啦 : : 但是像是紙盒裝的 : : 那還真是令人想不透 : : 所以我現在都只喝牛奶、豆漿這種只能放一週的 : 飲料和罐頭之所以能久放的原理，並不是因為添加防腐劑。 : 主要是因為經高溫殺菌處理過，接著便充填入容器並加以密封，使其成為密閉容器。這叫做熱充填技術，因為產品的溫度高充進容器內的時候馬上緊閉產品冷掉之後會因為熱漲冷縮的原理使得罐子內產生真空一般來說鐵罐方面的會有10-20mmhg左右的真空度另外罐頭食品之所以可以久放的原因主要就是因為冷充填完之後有經過殺菌的步驟殺菌溫度跟時間是產品而定這也是各食品廠的機密在封罐頭的時候會稍微使用充填機抽真空之後就馬上開始進行殺菌 : （密閉容器之法規定義：係指密封後可防止微生物侵入之容器， : 包括金屬、玻璃、殺菌袋、塑膠及積層複合等容器與符合上述條件之其它容器。） : 當然，裡面多少還會有殘留微量細菌，基本上罐頭食品的細菌是小於 lCFU/1ml 也就是1ml的產品內會有小於一個菌落存在這個意思其實就是說這是無菌的狀態但是不可以說是完全沒細菌哈真矛盾因為標準CNS的總生菌數做法能做到這個階段所以只能標示總生菌數小於1CFU/1ml : 所以會根據細菌生長曲線推估，何時菌數會達到傷害人體的程度，以訂出食用期限。一般來說罐頭食品是不可能會壞掉的壞掉的話通常就是殺菌不完全引起或是產品本身就是相當不穩定所引起 : 如果是一般的金屬罐頭的話，因為製造過程中便會加入高糖或高鹽溶液， : 使水活性降低，所以保存期限便更長久了。其實重點還是殺菌高鹽的話很容易腐蝕馬口鐵罐 : 通常金屬罐頭都是將生鮮原料和填充液先裝入罐後， : 再密封送入殺菌釜加熱，以同時進行殺菌和煮熟的處理。 : （如果原料先煮熟再填充入罐送殺菌釜，那就通通煮成糊了。）玻璃罐頭也是這樣子 : 以上是本人以前於某大學念食品加工、罐頭加工時所得到的知識和資訊， : 至於防腐劑，我不保證有沒有黑心小廠偷用，但是大廠應該是不敢添加的。 : 有關罐頭殺菌的資訊，可參考以下網址： : http://food.doh.gov.tw/chinese/ruler/canfooddirection.htm XD 食品相關學科念了七年目前在罐頭工廠任職中 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.233.9

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wanfen

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Yenfu35

10/16 20:51, , 2^F

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jessti

10/17 00:17, , 3^F

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