[轉錄]Re: 林諷蠅鮮乳

看板NCCU_SEED作者Valera (天光)時間18年前 (2006/05/09 22:47)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板] 作者: Barrios (棒棒) 看板: Gossiping 標題: Re: 林諷蠅鮮乳時間: Tue May 9 18:56:53 2006 內容有點多看不下去的請直接End 針對以上台灣牛奶討論做修正台灣乳業的生態是很微妙的這牽扯到消費習慣與牛的生理荷蘭牛為溫帶動物冬季時產量高夏季產量少但夏季牛乳消費量反而多所以造成夏季生乳不足冬季生乳過剩的問題乳品廠與酪農有著依存關係夏天時乳場拼命向酪農要生乳冬天時酪農拼命推生乳給乳廠為了避免發生兩邊的失衡乳廠會收該地區附近的酪農做為契約酪農戶訂定每年的契約生乳量所以林鳳營生產的鮮奶不見得只有收林鳳營地區的生乳同李瑞穗鮮乳也不會只有收瑞穗地區的酪農根據農委會94年9月全省各縣市乳牛飼養情形統計來看有興趣的可以查詢財團法人中央畜產會的統計數據 http://www.naif.org.tw/ 目前有620戶酪農戶泌乳牛42,696頭總牛隻101,276頭當月生產量為25,290,994公斤平均每頭每日泌乳19.1公斤以上數據顯示一頭牛一天可以生產19.1公斤的生乳這個數據其實少估了因為有許多剩餘奶經常難以進行準確統計（契約外的冬季生乳）台灣在冬季時許多乳牛生產量遠超過這個數字依據94年行政院農業委員會畜牧處發佈的消息目前DHI（Dairy Herd Improvement）計畫的牛隻記錄中年產量冠軍的牛隻為一萬四千六百零六公斤以超市長盒裝鮮奶容量約960c.c計算一年可生產近一萬五千盒鮮奶另DHI資料中 94年排名前一百名的乳牛平均年泌乳量都超過一萬一千公斤詳細資料可參閱台灣畜產種原資訊網 http://www.angrin.tlri.gov.tw/cow_all.htm 講這麼多幹嘛？為的是先前「鮮乳混奶粉」的討論農委會有一個鮮乳標章政策政府要求乳廠提出明年預定契約收乳量農委會依據生產量給鮮乳標章也就是說乳廠一百公斤生乳政府就給一百公斤份量的標章乳品是一個非常依賴品牌的產品一旦品牌受損整個乳品產業將受到嚴重衝擊而乳品廠也一直很保護幾十年來所經營出的品牌加上政府防疫單位（藥物殘留問題）及酪農的控管下基本上只要是大廠牌（光X、統X、味X等等）的鮮奶品質不會有問題（解釋一）生乳收進乳品廠後必須加工因為每批生乳的成分不同（蛋白質、脂肪、水分）為確保產品品質相同加工過程必須以三用分離機將乳脂肪分離之後進行調整的動作也就是依照商品指定的脂肪比率進行調整後才殺菌殺菌過程影響鮮奶的風味台灣目前用UHT（Ultra High Temperature,121℃ 3-5sec）殺菌比較多另外就是HTST（High Temperatuer Short Time,75℃ 15-30sec）殺菌幾乎沒有LTLT 加熱殺菌過程（也就是影響風味的過程）以及調整脂肪決定風味所以不能說脂肪是添加進去的調整本來就是加工必須過程（解釋二）台灣優酪乳及優格的製程有九成以上使用奶粉就算是使用生奶也會添加奶粉原因有幾點： 1.凝乳過程必須有固形物 Total solid必須達到一定量 2.生乳中就算含有微乎其微的抗生素（治療牛隻乳房炎）存在都可能影響接種的乳酸菌生長 3.生乳成本太高另外加糖是一定要的因為沒有糖乳酸菌生長會受限培養過程乳糖是必須的至於之後的甜味調整（加糖）同樣必要因為不經過調整乳酸菌發酵之後的酸度一般人根本無法入口（解釋三）解釋的差不多了其實只要看市面上市場佔有率還OK 並且有鮮乳標章的品牌大致上都沒有問題生乳跟產品的品質也值得信賴另外學校單位目前有乳品工廠的裡面生產稱的上有規模收契約酪農戶並足以供應市場需求的只有東X大學乳品加工廠而已其他學校多半收學校飼養牛隻的生乳進行加工或是使用奶粉作加工產品來供應學校及附近單位消費者應有個觀念：除了鮮奶之外使用奶粉並無問題除非有標示不清則另當別論補個八卦早餐店經常在賣電視廣告也廣告"千拜萬拜不如整箱的XX殺來拜" 那一間工廠標榜有收購生乳但是產品百分之百都是奶粉泡的但是因為風味調整的好標示也沒說自己有用生乳所以沒有觸法嫌疑另外去年統X公司生產一支新產品叫做Dr.XXX的則是收購由農委會委託中華民國乳業協會辦理的乳牛牧場評鑑成績五梅獎的酪農戶專門加工生產的產品光X也在今年跟進標榜神農獎生產一支XX藍帶有較勁的意味台灣乳業前幾年發生幾個大衝擊一個就是戴奧辛事件統X公司當年虧損X億元（不能講）另一間被檢出超過歐盟預警值的是東X大學同樣損失慘重原因是台灣工業產生的廢氣經過水牧草進入牛隻體內腦殘媒體大肆報導造成人心惶惶去年媒體也有類似報導檢驗明明全部通過把媒體每個品牌的檢驗值排名比如預警值為3peco gram/ml 媒體就照著1.2、1.5、1.6、1.7.....搞個排名害得排名後面的品牌沒人買明明通過標準還是要慘賠再補個八卦因為當時媒體對牛奶的報導以及媒體毒鴨蛋事件之後某消費者人苯團體提出為了消費者安全必須食品提出戴奧辛警告值衛生署動作也很快（因為當時毒鴨蛋事件沸沸揚揚）趕緊下令訂定95年3月1日（星期一）實施各項食品的戴奧辛警告值台灣第一個即將為戴奧辛訂定標準的國家後來改為歐盟的預警值（解釋一下歐盟的預警值與警告值的含意不同）訂定標準以毒鴨蛋的檢驗結果作為依據蒐集資料後竟然在95年2月27日才舉辦公聽會討論3月1日是否實施.....？直到現在衛生署尚未指示進一步訊息原先3月1日生效的法令無疾而終至於戴奧辛這東西補個不算八卦的八卦網友可以上Google查一下人母乳的戴奧辛含量是其他食物的多少倍...XD 另一件衝擊是92年時蕉大的生XXX學院院長毛XX發表一篇 "......研究做出一種抗體可辨識出乳球蛋白質被破壞的部位，並可與之結合，才證實鮮乳中的乳球蛋白質已遭破壞；而相關論文最近經過世界知名的JBC期刊認可............."（以上節錄自網路新聞）的研究不知到底是媒體還是毛XX院長提出一個"加熱後的鮮奶沒有營養"的理論媒體並冠上一個"世界知名期刊背書" 把乳品廠跟酪農搞的人仰馬翻台X大學跟幾大乳品廠以及乳品相關團體還開了一個公聽會駁斥再補八卦： 1.當時蕉大的實驗壓根兒沒想到牛奶營養什麼的是做出蛋白質加熱結構發生變化後抗體抓不到原先位置以此做文章搞出鮮奶沒營養這訊息的 2.知道這個新聞才發現實驗的sample是我採集的.....囧rz 報告到這裡其實沒有什麼八卦因為八卦的東西不在討論的範圍裡面而在其他 XD 謝謝指教 ^ ____^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.248.110.77

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canaby

05/09 18:59,

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Liederjan

05/09 19:01,

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DM1984

05/09 19:02,

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