Re: [轉錄][轉錄]苗栗美食：大隱隱於市，美食求諸댠…
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http://ezgo.coa.gov.tw/2004_epaper/42/gourmet.htm
◎泰安 - 老街牛肉麵
曾任泰安鄉代會主席的洗水坑老街牛肉麵店老闆江玉清，經營過七年餐廳，對美食
非常內行，偶然機會在苑裡嚐到茶樹菇的美味，於是開始動腦筋自行栽種茶樹菇。
九十一年洗水坑老街改建後以全新風貌呈現，江老闆於自宅開設牛肉麵店推出茶樹
菇三吃，現在發展到四吃，包括涼拌、熱炒、以及用雞高湯加排骨熬出來的茶樹菇
湯、和茶樹菇麵。牛肉麵店只在假日營業，饕客若在平日來此，可是會吃閉門羹喔！
一走進洗水坑老街牛肉麵店，原木的桌椅讓人感覺好像走進自家客廳，非常有親切
感。店內的料理除了老街必備的豆腐外，牛肉麵更是美味。而老闆江玉清與老闆娘
許碧燕獨特的的私房料理茶樹菇四吃，更是吸引許多人慕名而來。茶樹菇最大特色
是有一股較濃的乳香味，以及久煮不爛的清脆口感，根據「中國中藥資源志要」的
記載，茶樹菇有滋陰補陽、止瀉、利尿的療效，且對抗癌、去脂、美容、防衰老、
降血壓有輔助功能。牛肉麵店的工作人員都是江玉清老闆的家人，老闆炒菜、老闆娘
煮湯、下麵，女兒、兒子也當起跑堂，甚至在門口幫忙吆喝賣茶樹菇真空包。江老闆
笑說：「這樣可以讓全家有互動！」
◎銅鑼 - 韓鄉村牛肉麵
台灣有名的牛肉麵不少，也都有地方上死忠的顧客，苗栗縣銅鑼鄉市場旁的韓鄉村
牛肉麵店，也是這樣一家受到鄉親喜愛的老店。這一家做的是河南道地口味的紅燒
牛肉麵，甘醇濃郁的鮮艷湯汁，加上特調的辣醬，還有切得大塊方正的紅燒牛肉塊
，讓老饕吃得大呼過癮。
創店老闆就是在店門口負責煮麵的楊金廷伯伯，已經有76歲他，在60大壽時在市場
旁開了這一家牛肉麵店，楊伯伯是民國37年隨軍隊從大陸來台，早年退伍後還有做
扛瓦斯爐的工作，也是在一次機緣中，受軍中弟兄指點做牛肉麵的方法，於是結合
自己河南老家的道地口味賣起牛肉麵，果然吸引許多客人上門，現在有兩個女兒一
起幫忙，煮麵切菜快又俐落，每天開店門庭若市，常來的老顧客，還會自己打理，
感覺溫馨又忙碌。
自己煮麵也會吃吃看別人家牛肉麵如何，楊伯伯說還是自己做的好吃，這裡牛肉用
的是澳洲進口牛肉，而麵條也不馬虎，是向銅鑼一家老製麵店特別訂製的，屬濕麵
，粗細有分，任憑客人選擇，吃起來特別香Ｑ帶勁，一天要賣掉約五十斤牛肉，大
概就是三百碗的牛肉麵，許多吃上癮的客人，還會帶湯帶肉自己回家煮，再一次回
味楊伯伯的牛肉麵好滋味。
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