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作者: itony (Tony) 看板: NUU_Talk
標題: [轉錄]苗栗美食：大隱隱於市，美食求諸野（一）：牛肉麵
時間: Sun May 14 14:25:59 2006
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大隱隱於市，美食求諸野（一）：牛肉麵
客家人勤儉成性，不願沈溺於「食不厭精」的頹廢，所以吃在苗栗市對美食家是一項考驗
。我雖不算美食家，但落籍苗栗之前也曾在台北市永康街浪蕩多年，練就一副敏感的舌頭
。
對牛肉麵的喜好人各有志，所以在此介紹苗栗市與鄰近區域有特色的牛肉麵，排序並
無意義。首先介紹牛肉麵因為它是台灣國食，在苗栗價錢又便宜，為我聯合無產階級大眾
（學生）所能負擔。
喜歡濃郁口味的首推已揚名全省的銅鑼老楊牛肉麵。此家牛肉麵俗擱大碗，分大、中
、小，中碗堂堂五尺聯合帥哥足矣！由於生意好，牛肉新鮮，大鍋湯頭燉得夠味。老楊親
自煮的麵條火候恰好，不爛不硬。更具特色的是他親自拌炒的豆瓣辣椒醬，深褐色的醬汁
藏著新鮮的紅椒段，伴下麵裡香而不辣，更添牛肉味。
老楊牛肉麵隱藏在銅鑼市場裡，陳設簡陋，人潮洶湧，下午去吃多半沒了。學生經濟
吃法：花100元買兩份牛肉湯，回宿舍自己下麵條，可以吃四個人。別忘了包一袋免費的
豆瓣辣椒醬與酸菜！
重口味的第二選是苗栗市中正路農民銀行對面巷裡的天津牛肉麵。有寬寬QQ的家常麵
條可選；寬麵配濃湯，口感較平衡。天津用的肉並非多筋多油的牛腩，品質較佳。
喜歡較清淡口味的我推薦中苗至公路原苗栗戲院對面的葉山牛肉麵。這家老店已經活
了超過20年，必有過人之處！他的湯頭清甜不膩，百喝不厭。使用一般麵條，不華麗取巧
，有媽媽的味道。其它點閱率較高的是牛肉炒麵，薄薄的里肌肉片快炒得香嫩，是喜愛重
口味饕客的最愛。我其實最喜歡他的牛雜麵（不在菜單上，但老闆會配合做），清燉牛雜
湯配白煮麵條，沾上他自製的客家辣椒醬入口，有一種複雜的層次感。另外，葉山提供簡
單的魯味，魯素雞很有特色。
楊振寧說：「寧拙勿巧，寧實勿華」，這不但是做學問的法則，也是葉山的生存法則
。
此外，聽人推薦自己也嘗過還不錯的牛肉麵有：至公路天橋過去的王品（湯清不膩）
、北苗社寮街南端的牛井小館（其魯味、牛肉炒麵也不錯）、北苗中正路上的九里香（味
濃大碗）。如果你喜歡吃牛三寶魯味，我覺得北苗省苗醫院旁的老山東餐館很棒。
※ 編輯: itony 來自: 125.231.40.194 (05/14 14:41)
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