Re: [閒聊] 拉麵店：年輕人吃不了苦寧願跑外送已回收

看板Marginalman作者TED781120 (蒼夜歌)時間2年前 (2023/04/02 13:40)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《cloud654 (夏洛特．初音)》之銘言： : 會虧本根本是經營方法有問題吧 : 故意弄個小小間位子沒幾個 : 又不給外帶 : 只好一直趕客人不要滑手機吃快點幫你拼翻桌率 : 這樣一天業績能做多少理論上任何經營模式都有適用的情境跟不適用的情境，位置少但是有人流，就容易製造排隊現象，台日顧客都有從眾心理覺得有人排隊就是好，周遭的住戶長時間看到你排隊也會想湊熱鬧，然後就形成了良性循環。但沒多久就會遇到抉擇，因為人的好奇心有期限，如果每次去都排不到，久了就沒興趣了，這時候業主就只能選擇維持既有模式但是失去未來客人，或擴大店面服務更多人，後者在日本比較可行，因為日本人愛吃拉麵的程度高台灣人很多，在台灣吃拉麵的更多是跟風潮的，當大家對你這個拉麵品牌失去新鮮感很快就會剩下部分死忠粉。但後者會導致排隊人潮減少甚至失去排隊現象，然後你就發現那些因為要排隊而被吸引來的人不見了。說穿了這些手法就是花招，最終能否留住客人還是靠口味跟價錢，有的店面擴大失去排隊人潮後因為客戶回頭率高所以確實賺更多，但是那是因為在日本一份拉麵就是一份午餐的錢，不到一小時時薪就能吃到一份基本的拉麵，且日本人吃外食也挺習慣這樣的重口味。在台灣拉麵價格跟味道都不是能一直常吃的東西，就算付得起錢那種重鹹口味大部分台灣人頂多偶爾吃，所以在日本能成功的手法在台灣不一定可行，只是很多老闆只知道自己之前的手法成功了，沒有特別思考到底為什麼成功而已。給懶得看的：會去吃鷹流的本來大部分就都是跟風，現在潮水退了。 -- http://i.imgur.com/NPOsw0h.jpg