Re: [閒聊] waha251請進

看板Marginalman作者waha251 (wahaman)時間2年前 (2022/03/05 15:29)推噓17(17推 0噓 1→)

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一看標題還以為是控制碼，我主要是想複製類似日本陳建一麻婆豆腐的味道，所以找的都是日本頻道的教學，跟中國四川本地的有沒有差我就不知道了，不過我自己吃是感覺日本的勾芡感會多一些，在台灣川菜餐廳的話油一些比較簡單的話可以參考這個 https://youtu.be/iEbAC9drF84

然後要費功夫的話這個不錯，可是要準備的調味料有點多，講究一點可以去找郫縣豆瓣醬來做 https://youtu.be/ooDkE8flsrc

材料就 1.豆腐一盒 2.絞肉100g 他是用牛豬混合找方便取得的就好了純豬純牛都可 3.蔥末 10公分左右他是只用蔥白台灣蔥比較細兩隻應該差不多蔥綠也加我覺得沒什麼關係 4.蒜泥一小匙 5.薑泥一小匙 6.豆瓣醬一大匙 7.酒一大匙紹興酒為佳沒有的話就米酒吧 8.醬油 1.5大匙 9.雞高湯 5大匙罐頭或高湯粉泡的都可以 10.溶水片栗粉一大匙可以用太白粉替代 11.辣油 2大匙（個人喜好調整 12.麻油 1.5大匙 13.花椒粉適量這我覺得滿重要的沒有的話少一味作法 1.豆腐切成一口大小泡進沸騰後的開水裡保溫 2.蔥切末 3.先加一些沙拉油潤一下鍋倒出，然後加一大匙沙拉油回去中小火炒絞肉 4.炒到絞肉變白油脂出來後在中間挖個洞加豆瓣醬進去炒，炒到一定程度香味出來後加蒜泥.薑泥.蔥末再炒一下 5.加酒和醬油嗆一下後再加高湯到沸騰，豆腐瀝乾水後加進去煮個3-4分鐘，試一下味道.不夠鹹的話可以再加些醬油 6.最後開大火加片栗粉水(太白粉水)勾芡，之後加辣油.麻油和花椒就完成了大概這樣，有蒜苗的話最後加一些我覺得也不錯，然後就個人口味調整，我覺得多點花椒比較夠味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 194.5.52.160 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1646465392.A.9D0.html

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Excrement35

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推

PonkotsuMiko

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ryanyee

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