Re: [疑惑] 中餐丙級的程度
我不常下廚，一個月下三、四次，一次最多3道菜是極限
不喜歡切肉（軟軟的不好切），沒什麼刀工
3月初開始上課、4/25即測即評拿到中餐（葷）丙級 XD
單純為了拿證照，就是上補習班（除非有毅力、上網多請教、請人指導）
刀工和油煙和熟食是丙級的重點，切厚片、薄片、柳條、細絲、塊、丁、粒、末…
像是雞柳這道，評分標準就是一定要切柳條，柳條怎麼切？
乾煎魚、炸魚、蒸魚，皮不能破超過10%，秘訣在哪裡？
麵托絲瓜條，要如何絲瓜才不會出水、麵軟掉？
另外，不要以為聽完衛生講習，就可以完全了解並實作衛生程序
食材變化多端、甚至還有陷阱，什麼食材可以直接歸還回收箱？
如何簡單、短時間內就能做出來的盤飾？
一次準備6道菜的食材？一個人掌控2個快速爐？家有電鍋嗎？家有蒸籠嗎？
先衡量你表弟的程序到哪裡，再決定準備的方向，這樣子比較實在喔!
加油!!!
※ 引述《dice101 (宵)》之銘言：
: 表弟畢業後有意思朝餐飲發展
: 但平常下廚經驗不多
: 最近欲報名中餐丙級課程
: 爬了版後對於中餐丙的評論有不同
: 1.常下廚經驗 自己看書去考很簡單
: 2.看書幾乎不會過 因為上課會上到一些臨場更重要的過程
: 3.沒下廚經驗 有上課還是容易過 畢竟不難 專門為中年婦女的程度設計
: 4. ...以下略
: 這些大致是爬板後有看到的
: 因為表弟想趁這半年有空檔拼一下
: 但如果說不常下廚想要上課後去報考是有相當難度的
: 那我會勸他稍微緩緩 多累積經驗先
: 還請有相關經驗的版友稍微指教 謝謝^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 60.248.249.148
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我遇到一個同學，她說她以前考了三次才考過
之後碰到的，有因為端菜遇到樓梯、菜汁灑了；也有因為魚焦了沒過
那你真的很有天份哎，恭喜你!!要不要繼續往乙級去？聽說很難…
※ 編輯: otnv 來自: 60.248.249.148 (05/08 13:05)
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