[試作] 5/14 上午
時間:2012/5/14
人員:蔡宜潔、楊雅茹、林奕憲、史偉廷、潘俊翰、林玠言
家長:曉薇
桌別:2/T2
內容:巧克力/夏威夷豆餅乾、磅蛋糕
倍份:10
流程:
10:00 ~ 10:30 備料、奶油退冰、烤箱預熱
10:30 ~ 11:00 磅蛋糕麵糊製作、餅乾麵糊製作
11:00 ~ 12:00 烤焙(磅蛋糕、餅乾)
12:00 ~ 12:30 收拾、享受成果
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巧克力/夏威夷豆餅乾
★材料：
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g(我酌量減至70g)
鹽 少許
蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力 200g
夏威夷豆 100g
★做法：
1. 奶油於室溫下軟化。（從冰箱取出約15分即可軟化）
2.將蛋從冰箱取出恢復室溫。
3. 將巧克力放入塑膠袋以捶肉棒敲成碎片，愈碎愈好。
4. 將軟化的奶油以打蛋器攪拌均勻，加入鹽，糖分2-3次加入，攪拌混和均勻使奶油略成
白色。
5. 分兩次加入打散的蛋，攪拌均勻。
6. 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，略微攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片
繼續攪拌至呈現褐色濃稠麵糊狀，巧克力均勻地散布其中。
7. 烤箱預熱165度。
8. 挖取適量麵糊（約拇指與食指相碰所圈出的大小）排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，記得
留空隙，入烤箱烤約18分鐘。
9. 剛烤好的餅乾是軟熱的，需在室溫下冷卻至一般餅乾硬度，即可食用。
10. 剩下的餅乾切記裝入密封罐保存。
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磅蛋糕
【材 料】
1.低筋麵粉 120公克
泡打粉 1/4小匙
奶油 120公克
2.糖粉 120公克
鹽 1/2小匙
3.蛋 120公克
4.牛奶 20公克
【做 法】
1.材料
(1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中，除了可使粉類膨鬆不結塊，還可過濾
雜質並使材料混合均勻，隨後即可加入已軟化的奶油，但奶油必須回溫軟化至用手指按壓
即可凹陷的程度。
2.用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白，將奶油與粉類打發至如圖所示的光滑狀態
即可。
3.將材料
(2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中，續以打蛋器拌勻，麵糊拌至光滑無顆粒狀時
，再將蛋分次加入拌打，以免材料產生油水分離的狀況，隨後亦將牛奶分次加入拌勻，待
牛奶亦完全融入麵糊後，麵糊應呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色，用刮刀撈取時，麵糊會呈
倒三角形滴垂狀。
4.準備好一個長形模，用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處，尤其四個角落，以免
蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀，將適量高筋麵粉倒入，搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉，
多餘的粉再倒出即可，模型塗油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用，將拌好的麵糊倒入
模型中，並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。
5.將模型放入已預熱至170℃的烤箱內，時間設定25分鐘即可，當麵糊表面開始結皮時，
必須立即取出在中央劃開一刀，蛋糕烤好後裂開的紋路才會較整齊，成品出爐後，即可見
中央的整齊裂口，取出後置於涼架上冷卻即可，亦可刷上洋酒增加風味。
附註:
溫度：170℃／時間：25分鐘
份量：1個
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