Re: [問題] 哪裡有賣樹薯粉？

看板Kaohsiung作者 (戰神小泡芙)時間5月前 (2023/11/06 08:33), 5月前編輯推噓68(68推 0噓 30→)
留言98則, 69人參與, 5月前最新討論串2/2 (看更多)
太白粉是馬鈴薯澱粉， 地瓜粉是蕃薯澱粉， 樹薯（木薯）是樹薯（木薯）澱粉， 三個東西是不一樣的， 雖然地瓜粉跟木薯粉相似， 但在一些用途上還是有差異， 地瓜粉做的蚵仔煎比較q比較好吃， 地瓜粉裹粉炸出來比較酥脆， 木薯粉拿去做濕的要蒸的， 像涼圓、肉圓， 口感比地瓜粉做的還不q一些， 如果用地瓜粉會太黏太Q， 但造型起來比地瓜粉穩定， 而幾乎甜品的水晶皮都是木薯粉居多， 比較少特殊需求才會用地瓜粉， 然後勾芡 中式濃湯、羹湯類用太白粉勾芡， 西式濃湯用麵粉勾芡， 中式甜湯類用玉米粉勾芡， 不會有人拿地瓜粉跟木薯粉來勾芡， 麵粉勾芡你隨便吃間有點等級的西餐， 看到的濃湯就是麵粉勾芡的， 太白粉勾芡最佳範例就是夜市牛排的濃湯， 不過那個通常勾太過頭所以...很噁 但像赤肉羹湯，酸辣湯等等， 就是不會勾到夜市濃湯那麼稠的正常太白粉勾芡湯， 玉米粉勾芡， 以台灣來說最佳代表範例就是綠豆蒜， 不過也是不少偷用太白粉勾的像鼻涕一樣的就是了... 然後很多醬料，也都是用玉米粉比例佔最高下去做濃稠劑， 至於木薯粉跟地瓜粉勾芡嘛... = = 有一種粉叫澄粉， 做水晶皮專用的， 我們做蝦餃皮都用這個， 這是無筋麵粉， 做法就是把麵粉拿去泡水， 讓他沉澱，把上面的水全部抽乾， 把沉澱的粉塊取出，再把水份都移除， 然後磨成粉，就是澄粉， 地瓜粉，太白粉（馬鈴薯）也一樣， 全部絞成泥，丟在水裡， 等沉澱，把水抽乾， 底部粉塊水份全部移除，磨成粉就是， 這裡有版友幫我指正， 澄粉是要先把麵粉加水做麵糰， 搓揉出筋，才進行後面， 泡水沉澱去筋移除水份磨粉的步驟， 太久了，所以這部分我自己也模糊掉了，差點誤導了，不好意思。 玉米粉比較特別， 據我所知現在已經沒有， 傳統天然手法做出來的玉米粉， 絕大多數都是泡藥水把玉米皮跟胚分離，再製成， 所以台灣老人很愛說的勾芡湯品， 還是熱炒類醬汁（多數都是太白粉） 都不健康， 其實台灣人最常吃到玉米粉製品的， 是各種醬料包， 成分只要有玉米澱粉的， 基本上都有老人口中的健康疑慮， 當然，上述這是比較天然的做法， 至於現今市面上的各種粉， 在工廠階段人家用甚麼手法，器具乾不乾淨， 為了成品品質一致做了什麼加工， 我一律不知道，什麼都不知道，嘻嘻 樹薯，地瓜，馬鈴薯粉區別的方式， 用手摸 地瓜粉顆粒最大， 太白粉最細， 樹薯粉不會像太白粉一樣起黏， 但跟太白粉差不多細， 至於市面上什麼木薯太白粉， 還是奇奇怪怪的粉，跟我文內內容有出入的， 我什麼都不知道。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.240.217.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1699230783.A.2ED.html
推
11/06 08:36, 5月前 , 1F
推推~長見識
11/06 08:36, 1F
推
11/06 08:44, 5月前 , 2F
感謝專業分享（立刻加入收藏冊
11/06 08:44, 2F
推
11/06 08:51, 5月前 , 3F
先推專業 不過家裡面什麼都沒有只剩地瓜粉的時候就
11/06 08:51, 3F
→
11/06 08:51, 5月前 , 4F
會就地取材拿來勾芡XD昨天才吃的地瓜粉勾芡燴飯
11/06 08:51, 4F
推
11/06 08:53, 5月前 , 5F
讚讚!!收藏
11/06 08:53, 5F
※ 編輯: zax12321 (27.240.217.124 臺灣), 11/06/2023 08:55:21
推
11/06 08:54, 5月前 , 6F
感謝專業分享，轉給老婆收藏
11/06 08:54, 6F
→
11/06 08:54, 5月前 , 7F
請問古早味蛋餅的粉怎麼調比較好吃?
11/06 08:54, 7F
你好，一律麵粉最佳， 喜歡嚼勁跟Q可以加點地瓜粉， 麵粉地瓜粉8：2， 喜歡紮實可以加澄粉， 麵粉澄粉8：2， 太白粉會比較硬一點， 玉米粉不推薦，木薯粉吃起來會沒口感不推薦， 然後麵糊不要太稠吃起來會很乾， 最好是麵糊喇起來手拉起來， 手上麵糊跟盆內麵糊還會連在一起牽絲慢慢ㄙㄨㄟˊ下去的稠度最佳， 煎的時候一律薄層即可，家裡爐子要熱油，下糊中大火， 有點像煎蛋看到底層全部凝固後， 可以一鏟全部鏟起， 然後還要再續煎半分鐘左右有點焦脆再翻面， 麵糊蛋餅最忌諱火力不夠， 某ㄏ嫁 ※ 編輯: zax12321 (27.240.217.124 臺灣), 11/06/2023 09:00:57
推
11/06 09:01, 5月前 , 8F
天然就是麻煩 成色也不好看。還是奇奇怪怪的粉方便
11/06 09:01, 8F
→
11/06 09:01, 5月前 , 9F
又便宜 客人吃完還很額樂
11/06 09:01, 9F
→
11/06 09:10, 5月前 , 10F
澄粉的製作方式你講錯了，麵粉泡水沉澱並不會變成
11/06 09:10, 10F
→
11/06 09:10, 5月前 , 11F
澄粉，麵粉必須加水搓揉出麵筋再把麵筋移除才會出現
11/06 09:10, 11F
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11/06 09:10, 5月前 , 12F
澄粉
11/06 09:10, 12F
你是對的 感謝指正 ※ 編輯: zax12321 (27.240.217.124 臺灣), 11/06/2023 09:13:49
推
11/06 09:15, 5月前 , 13F
推
11/06 09:15, 13F
推
11/06 09:19, 5月前 , 14F
太專業了
11/06 09:19, 14F
推
11/06 09:20, 5月前 , 15F
這篇專業推
11/06 09:20, 15F
推
11/06 09:35, 5月前 , 16F
感恩不盡!
11/06 09:35, 16F
推
11/06 09:37, 5月前 , 17F
太專業了看不懂，純退
11/06 09:37, 17F
→
11/06 09:37, 5月前 , 18F
推
11/06 09:37, 18F
推
11/06 09:41, 5月前 , 19F
推！澱粉系4ni
11/06 09:41, 19F
→
11/06 09:42, 5月前 , 20F
印象中市售太白粉大多是樹薯製的了
11/06 09:42, 20F
推
11/06 09:45, 5月前 , 21F
推解說！想順便問一下內文提到的蚵仔煎用地瓜粉，
11/06 09:45, 21F
→
11/06 09:45, 5月前 , 22F
那如果是那種邊邊脆脆的，是用的粉有不同，還是純
11/06 09:45, 22F
→
11/06 09:45, 5月前 , 23F
粹烹調上的手法不同而已呢？
11/06 09:45, 23F
單純邊邊的漿很薄， 水份煎乾了自然脆呀， 如果你整份漿都很薄， 兩面煎到沒水份， 整份都是脆的， 如果有點厚度， 就是你吃到的邊邊會脆， 中間都是Q的， 然後這又跟料帶的水份有關， 菜出水，料含水，跑到漿裡煎熟都會影響口感
→
11/06 09:55, 5月前 , 24F
專業推 剛還以為跑到cookclub板了XD
11/06 09:55, 24F
※ 編輯: zax12321 (27.240.217.124 臺灣), 11/06/2023 10:00:41
推
11/06 10:00, 5月前 , 25F
專業推 以前早期的炸排骨都是沾蕃薯粉炸
11/06 10:00, 25F
→
11/06 10:04, 5月前 , 26F
記得貴的太白粉才會用馬鈴薯澱粉吧，普通買的很多都
11/06 10:04, 26F
→
11/06 10:05, 5月前 , 27F
寫樹薯粉了
11/06 10:05, 27F
推
11/06 10:06, 5月前 , 28F
專業推
11/06 10:06, 28F
推
11/06 10:11, 5月前 , 29F
推！
11/06 10:11, 29F
推
11/06 10:14, 5月前 , 30F
感謝古早味蛋餅的煎法 下次試試
11/06 10:14, 30F
推
11/06 10:16, 5月前 , 31F
推
11/06 10:16, 31F
推
11/06 10:20, 5月前 , 32F
古早味蛋餅好吃欸
11/06 10:20, 32F
推
11/06 10:24, 5月前 , 33F
還以為走到cook版 大詳細了吧
11/06 10:24, 33F
推
11/06 10:29, 5月前 , 34F
推
11/06 10:29, 34F
還有 24 則推文
還有 3 段內文
推
11/06 12:14, 5月前 , 59F
好強 長知識
11/06 12:14, 59F
推
11/06 12:35, 5月前 , 60F
推專業
11/06 12:35, 60F
推
11/06 12:41, 5月前 , 61F
感謝分享
11/06 12:41, 61F
推
11/06 12:43, 5月前 , 62F
推 麵粉系
11/06 12:43, 62F
推
11/06 12:47, 5月前 , 63F
專業玩粉的
11/06 12:47, 63F
推
11/06 12:48, 5月前 , 64F
長知識了
11/06 12:48, 64F
推
11/06 12:49, 5月前 , 65F
推... 最喜歡古早味蛋餅了!!!
11/06 12:49, 65F
推
11/06 13:00, 5月前 , 66F
推~ 太強大了
11/06 13:00, 66F
推
11/06 13:07, 5月前 , 67F
天哪好複雜
11/06 13:07, 67F
推
11/06 13:09, 5月前 , 68F
用樹薯做太白粉、地瓜粉已經很久了 只有粗細不同
11/06 13:09, 68F
→
11/06 13:09, 5月前 , 69F
近年才改標樹薯粉 日正有馬鈴薯做的太白粉
11/06 13:09, 69F
推
11/06 13:13, 5月前 , 70F
木薯粉想到甄嬛傳
11/06 13:13, 70F
推
11/06 13:28, 5月前 , 71F
麵粉王就是你了
11/06 13:28, 71F
推
11/06 13:37, 5月前 , 72F
專業，推一個
11/06 13:37, 72F
推
11/06 13:38, 5月前 , 73F
專業
11/06 13:38, 73F
→
11/06 13:43, 5月前 , 74F
反過來說，這些粉在多數時候並不是原料造成的差異
11/06 13:43, 74F
推
11/06 14:17, 5月前 , 75F
推
11/06 14:17, 75F
推
11/06 14:45, 5月前 , 76F
不考慮轉去cook板嗎？
11/06 14:45, 76F
推
11/06 15:00, 5月前 , 77F
請問太白粉跟片栗粉一樣嗎
11/06 15:00, 77F
推
11/06 15:02, 5月前 , 78F
專業推，另外請問煎餃的水要怎麼配 才有脆脆的皮
11/06 15:02, 78F
→
11/06 15:02, 5月前 , 79F
我google都配不出來一般煎餃店那種口感
11/06 15:02, 79F
推
11/06 15:57, 5月前 , 80F
粉王你好！長知識了
11/06 15:57, 80F
推
11/06 15:58, 5月前 , 81F
科技與狠活
11/06 15:58, 81F
推
11/06 16:30, 5月前 , 82F
最健康的就是純的地瓜 芋頭 蓮藕粉了，其他都科科
11/06 16:30, 82F
推
11/06 18:24, 5月前 , 83F
專業推
11/06 18:24, 83F
→
11/06 18:25, 5月前 , 84F
片栗粉就是日文的太白粉，至於用起來的差別我感覺不
11/06 18:25, 84F
→
11/06 18:25, 5月前 , 85F
太出來
11/06 18:25, 85F
推
11/06 21:08, 5月前 , 86F
是說太白粉是不是還有一種日本太白粉 之前如果用一
11/06 21:08, 86F
→
11/06 21:08, 5月前 , 87F
般太白粉芶欠很容易過一段時間就變稀 但如果用日本
11/06 21:08, 87F
→
11/06 21:08, 5月前 , 88F
太白粉就比較穩定 說是跟蛋白質含量有關？
11/06 21:08, 88F
推
11/06 22:23, 5月前 , 89F
價格排名的話 是哪一個最貴? 那個最便宜?
11/06 22:23, 89F
推
11/06 23:27, 5月前 , 90F
樹薯粉可以做糨糊
11/06 23:27, 90F
推
11/07 00:45, 5月前 , 91F
長知識！誒
11/07 00:45, 91F
推
11/07 02:40, 5月前 , 92F
推，長知識
11/07 02:40, 92F
推
11/07 10:26, 5月前 , 93F
長知識了
11/07 10:26, 93F
推
11/07 11:45, 5月前 , 94F
推
11/07 11:45, 94F
推
11/07 14:49, 5月前 , 95F
推 看起來樹薯粉用途幾乎就是甜點,水晶皮?
11/07 14:49, 95F
→
11/07 14:50, 5月前 , 96F
以前聽說珍珠粉圓是樹薯粉含量最多 剛查又好像不是
11/07 14:50, 96F
推
11/07 18:24, 5月前 , 97F
專業推！粉系專家
11/07 18:24, 97F
推
11/08 17:37, 5月前 , 98F
這一定要推一下的
11/08 17:37, 98F
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