[食記] 三年未到訪的松戸市富田沾麵

看板Japan_Travel作者TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)時間1年前 (2022/11/14 14:37)推噓46(46推 0噓 71→)

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店名：中華蕎麦とみ田定休日：週三(水曜日) 價位：1300~3000日幣不等官網。 https://www.tomita-cocoro.jp/?mode=pc 造訪日期：2022年10月/11月先說，富田師傅還是很有活力，很會跟客人聊天(笑) 這三年最大的變化，就是富田沾麵有線上預約了。 https://omakase.in/r/wl555600 「Omakase」這個餐廳預約網站，每週二的中午開始下週的預約(週三定休，週四~週二) 線上需要登錄信用卡，預約手續費390jpy會自動扣款。 http://i.imgur.com/IsOlhsj.jpg

費用當天到現場去用發券機(現金)。主食(沾麵/拉麵)跟份量在線上預約時就要決定。發券機是「店員指示客人預約了什麼請按哪一個」，不是自己過去就可以按的，配菜或是飯類可以當天到場再決定就好。店頭早上發券也還在，每天早上八點鐘發券。不過我這四次都用線上預約了。但這個預約的取消處罰很重，每人以2000日幣計算(不管點什麼)，兩天前取消50%，前一天或當天才取消100%全額。所以我都是到日本才預約，平日還算是都會有空，頂多時段不太好，也會有人取消。像現在看明天下午就有空位： http://i.imgur.com/TOe9OQA.jpg

－－這次是昨天中午用羽田落地後，飛機還在滑行我已經在預約沾麵了，約到下午13:50。 http://i.imgur.com/nt7W7uU.jpg

這兩個月吃了四次，可以有信心的說，味道跟三年前比，很明顯不太一樣了。首先是，麵沒有那麼「暴力」了。這是2022的麵 http://i.imgur.com/pa4oFMp.jpg

這是2019的麵 http://i.imgur.com/5gmFvnZ.jpg

現在的麵，沒有那麼彈牙那麼有嚼勁，吃起來更容易入口，但也少了點特色。而沾汁的部份也不太一樣。 http://i.imgur.com/6LKUvFu.jpg

http://i.imgur.com/APuDEwa.jpg

2019以前還有點「拉麵」的樣子，擺了海苔跟魚板。 http://i.imgur.com/yO0wnty.jpg

談到「拉麵是什麼？」的時候就會認為叉燒/筍乾/魚板/海苔是標配。 2022的沾汁更純粹了，雖然裡面還有很燙很燙的筍乾就是了。 (吃的時候請注意，真的很燙) 沾麵(冷)與沾汁(燙)的溫度差也是沾麵的賣點。在吃的時候，試著不要「整條麵」都泡進湯汁裡面，頂多一半，然後吸到嘴巴裡。一開始吃進嘴裡的麵是沒有沾到的，不要緊，這時候不要咀嚼，等底下沾到的部份也進到嘴裡，再開始咀嚼，然後「兩種」麵就會在嘴巴裡混合。沾了熱燙沾汁的麵是主菜，很香很夠味，熱熱的很好吃，而在同時，冷冷的沒沾到的麵也會沖淡沾汁的強烈味道，清涼的效果像是緩衝。這樣就可以一口接一口的無限循環，非常過癮。現在還加上了另一種變化，吃一半的時候，店員會拿電動研磨器出來，裡面是「山椒」，按頂部的按鈕就會磨出山椒粉，加在麵上又別有一番滋味。 (不會辣，也是比較像「清涼劑」的作用) 吃完麵沾汁應該會有剩，記得要「收尾高湯」(スープ割り)。 http://i.imgur.com/I1aaIuz.jpg

店員會確認「可以放柚子嗎？」，這個調味可以讓收尾更清爽，但也有人不喜歡柚子味。最後煮得熱騰騰的收尾高湯倒進去，喝下去身體暖洋洋的，幸福。－－「配菜」部份，現在「全配」(特選全部乗せトッピング)要價1000jpy。 http://i.imgur.com/KulIi6M.jpg

燒賣可以換成味玉(半熟蛋)，一樣價格 http://i.imgur.com/V0SdbaG.jpg

那個燒賣我實在不行(日本燒賣不太對我口味)，第二次就換成味玉了。 http://i.imgur.com/8DdnvMB.jpg

http://i.imgur.com/2LGOPZE.jpg

叉燒的部份，很好吃，但跟沾麵本身沒有「相輔相成」的感覺。 http://i.imgur.com/O0mkmnF.jpg

又厚又香，真的不錯。如果沒有選全配，就是左上角這樣兩片叉燒而已。 http://i.imgur.com/vKlbRuN.jpg

同樣是「獨立料理」的話，我個人反而大推：極上焼豚ごはん (TOKYO-X 平飼い有精卵魚沼産こしひかり) 650円 http://i.imgur.com/EipP2EY.jpg

這一碗，超級好吃！！！！跟富田師傅講我第一次點飯類沒想到這麼好吃。他老兄興奮到比手畫腳跟我解釋這碗的設計精神。「從上面看只看到蛋黃，其實蛋白部份在叉燒跟白飯中間」「所以這也是一碗生蛋拌飯，但是用叉燒的醬汁與油脂代替醬油」「這樣子層層交疊，讓味道更加美味」(邊講邊做出交疊的手勢) 個人推薦的點餐法：沾麵(並)1300+極上叉燒飯650=1950jpy 不習慣「碳水+碳水」又吃麵又吃飯的話，可以點沾麵(並)+味玉200這樣1500jpy。想嘗試各種叉燒的再點1000jpy的全配就好。注意：對自己食量有自信再點大盛，真的很多，我差點吃不完(沒配飯，光麵就吃撐了)。 http://i.imgur.com/XBRXH9X.jpg

正常點法的話，吃的精光啦，哪次不是吃光光。ご馳走様でした！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.226.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1668407847.A.AA4.html

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