[食記] 京都米其林三星-祇園佐佐木:不會再訪

看板Japan_Travel作者 (吃漢老黃)時間4年前 (2020/02/15 15:04), 4年前編輯推噓88(88推 0噓 24→)
留言112則, 91人參與, 4年前最新討論串1/1
店 名：祇園 さゝ木 地 址：京都府 京都市東山区 八坂通大和大路東入小松町566-27 營業時間：12:00、18:30 休 日：星期日，第二、第四個星期一 官 網：http://gionsasaki.com/ (網誌圖文 https://reurl.cc/24pxnX ) 什麼叫做好餐廳? 深受刁嘴無情又不甘己事的食評小圈圈大力吹捧? 獲獎無數滿手星星、 全國知名的媒體聲量? 有個很中肯的評論是這麼說的:不必爭論，只要滿座就是好餐廳。可是滿座的理由是什麼 ，還是得靠大家的嘴和瘦了的荷包，方能自己體會箇中酸楚啊。 經過多年的二星評價，今年祇園さゝ木終於拔得三星。店坐落在八坂通，請別傻傻地從祇 園花見小路那邊走來，這樣如果不穿過深夜感覺四處魑魅魍魎的建仁寺，就得再另外繞超 大圈子走東山通，跑死我了。 話說回來，夜晚的八坂通真有意思，從東山通輕輕向下延伸的緩坡，兩旁建築風情萬種的 古風小庭園，像是在輕吟著遠離觀光喧囂的京腔小調，一下就讓人沉靜下來。 沉靜是沉靜，沒想到接下來的料理也是令人沉寂惆悵、久久不語啊。 走上石階的過程好像勇者直撲魔王殿，只差沒放背景樂。女將幫我換完鞋，趕緊引我進門 。那一聲一聲向內通傳，還以為自己是將軍閣下入大奧。 裏頭是我看過最長的18個吧台席，早已像是電影開演前喧鬧，食客交頭接耳，興奮之情溢 於言表。一共分成三個大料理台，板前六七個副廚們如工蜂來來回回十分忙碌，抬頭一看 遠遠隔著庭院還有個大包廂，加上內場，工作人員陣仗很大啊。 大家翹首盼望許久的主廚出來跟大家打招呼，禮數甚足，對每一位客人都是深深鞠躬感謝 ，大家趕緊回禮，似乎一起在演大河劇。 眾人對主廚的崇敬是因為店主佐佐木浩(名字好像某棒球投手)非常有名氣。怎樣有名氣法 ? 主廚的名聲來自於和傳統媒體的好關係。他時常上像是情熱大陸的電視節目，展現料理人 的堅持哲學，驚人名言連發。 「料理人必須是個色鬼。色鬼方能有探索世界的渴望。」 佐佐木希的知名美食家藝人老公渡部建也曾專訪過。他還出了好幾本書談料理，連YOUTUBE 頻道都有教做菜，可謂非常親民的大廚。 京都超級三星料亭「菊乃井」和「嵐山吉兆」的兩位主人對佐佐木的評價是:「他改變了日 本料理的形式，把吧台變成了佐佐木劇場。」 連在金澤吃飯時跟隔壁日本人聊天，完全不知道さいとう還是すぎた，但報出接下來要去 佐佐木，那真是無人不知無人不曉，每個都非常羨慕地說:「好好喔!很難訂位!」 須知很多日本人自己也不是很清楚米其林三星亦或是TABELOG高分群是誰啊。在台灣，不 知道對於不了解Fine Dining的一般人而言有這樣地位餐廳的是誰呢? RAW? 佐佐木主廚長得非常有諧星感，讓人很難忽略的大門牙挺討喜，更好玩的是他在腰帶前安 插了一雙筷子。武士帶刀，身為一位主廚隨身帶筷自然也是很正常的，不講我還以為是要 偷吃東西用。 主廚來到我面前用英文表達感謝，當我以日語回禮時，主廚以非常誇張的口吻說:「啊這 真是謝天謝地你會說日文真是太好了要不難很麻煩啊。」 痾...好。 見習的小西小姐搬來等會要用的螃蟹們給大家拍照，但這也就是這頓飯最後一次拍照了。 從去年開始，雖然還是能滑一下手機，祇園さゝ木一改前例開始禁止拍照，這裡只好說書 了。 1.生魚片拼盤，お造り 平目和車蝦，有趣的是安放在自家製美乃滋醬上。 如果是18位一起上的菜就是由主廚說菜，他說菜是挺有趣的，語調起伏，偶爾講些下流 段子，再不停為客人斟酒，瞬間又多賣出十幾瓶高價美酒，這才發現原來是酒促啊。 有些菜則是分三部分慢慢出，副廚就會一一說菜，主廚就能來回穿梭和每位客人聊聊， 都讓徒弟忙去。 2.お椀甘鯛湯。 甘鯛塊頭甚大，可是煮老了有點沒滋沒味，出汁也不太夠力，溫度又低。真的是差評。 3.河豚生魚片，上頭淋上滿滿的河豚白子和幼蔥，再加上柚子醋，基本吃法沒啥問題。河 豚白子還能出錯嗎? 還真的可以，冷的河豚白子滋味大減啊! 全部散在碗裡不濃也不香，總覺得有點浪費。 4.白蝦、海膽，上頭再用海苔醬。 用料新鮮，山葵品質不錯。 5.等等，握壽司兩貫? 分別是鰤魚和鮪魚。 此時佐佐木主廚擺開架式，一旁副廚呈上早已準備好已漬過的鮪魚。只見主廚手法細膩 輕柔悠長，煞有其事翻轉幾次再放到客人手上，跟壽司店的俐落不同路線。 好不好吃?還真有點樣子。醋飯沒啥特色，魚料切得很厚。 6.炸蝦頭 把之前お造り的蝦頭稍作整理成長方體下鍋油炸，香味濃郁挺好吃的。 7.烤河豚肉 這道真是今天最殺食材的做法。副廚們搬出三個很有日式風情的炭火爐，刷上醬汁後放 上頭慢火細烤，那風景真是令人垂涎三尺，外國人肯定也被吃得死死的。 可是拿上來之後赫然發現這醬純粹只有照燒醬鹹，和河豚本身非常不搭。皮是烤出焦皮 微苦，但裏頭肉又老又硬，吃著都是煎熬。 中間還有些小插曲，分量沒分好，本來右邊客人的分放到中間去烤了，主廚念了念副廚 ，拔出「佩筷」搬家到另一邊去。分到那塊的客人真是一臉猶疑。 8.大根和河豚高湯 都說黎明前的黑暗最為深沉，在災難性的料理之後終於出現了今天最滿意的兩道之一。 因為裏頭用了大量生薑，逼出的香氣濃烈清爽，很棒的作品。而且大根煮得好好吃。 話說回來，今天河豚也用太多了吧?物盡其用? 精神可嘉，成本也確實壓低了呢。 9.くえ湯 完全沒有印象的一道啊。 10.螃蟹腳 一眾徒弟們再度忙碌起來，在主廚快樂的聊天歡笑聲中拿出三個大鍋，倒入高湯慢火細 燉，熱氣冉冉上升。接著一人盛一碗，高湯是用白菜增添甜味的鮮味螃蟹湯，裏頭一顆 螃蟹球。 接著徒弟們拿出一大堆蟹腳，簡單唰三下就出鍋，每個人分配兩隻，抓著蟹腳仰天吞下 。 主廚為每位客人斟了特殊的「螃蟹酒」。這玩意味道真是嗆又濃烈，但依照主廚說的一 口湯一口蟹湯倒也挺合拍。 吃著吃著就突然感覺:怎麼好像我也做得來? 11.河豚螃蟹高湯拉麵 拉.....拉麵?主廚自豪地說，這麼貴的高湯去哪找? 做為一位拉麵狂熱者很想說好拉麵並不是湯高級就好吃好嗎? 麵條肯定是超市等級，單 喝湯可以，麵跟湯就不搭，塞飽胃倒是挺合適。 12.螃蟹炒飯 主廚終於拿起廚具了! 裏頭徒弟拿出個中華快鍋，裏頭滿滿的蟹肉炒飯交給主廚，主廚 做的就是裝盤到一個紋飾華美的大瓷盤裡。 好吃嗎? 就像是台式日本料理店常有的鮭魚炒飯換成蟹肉的概念，好吃啊，可是在這裡 吃到這個? 然後接下來似乎變成了搶食大戰。一人一碗，可以一直續，我毫不留情地續了五碗，中 間還得不斷觀察大家進度，只想吃多一點。 沒辦法，不多吃點，難平我心中無奈啊。 13.草莓佐葡萄柚果凍 14.炸牛奶 這道甜點非常好吃! 主廚說靈感來自西班牙傳統甜點，在特定溫度條件下凝固牛奶之後下 去炸，再裹上肉桂粉，幸福的本日最滿意! 還拯救了整頓飯。 副廚宮下送我到門口，說到自己也想好好加強英語，搖了搖頭覺得長途漫漫。 我倒是挺想說:換個地方修業吧? 吃完真是心靜如一池水明鏡，唯有明月寒風照我錢包空虛，這樣一頓是38000元，感覺大 部分都是付去人事費了。午餐是12000元便宜很多，但我肯定不會想來的。 作為現代日本料理的劇場來看，佐佐木主廚的表演性質是不錯的(難怪能拿三星)，可是有 些菜不好吃。雖然其他的菜並不差，可是付這個錢卻得到「這我家隔壁小店也做得來。」 的感想，不值得。 臨走前問主廚，為何改成不能拍照了? 「怕有些客人覺得困擾。而且最主要還是要防止其他料理人剽竊。」主廚正色回答。 剽竊嗎? 確實是看照片就能抄襲味道的程度呢。 -- 拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.129.152 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1581750273.A.23D.html ※ 編輯: yoshyou (111.242.129.152 臺灣), 02/15/2020 15:06:41 ※ 編輯: yoshyou (111.242.129.152 臺灣), 02/15/2020 15:07:41
推
02/15 15:14, 4年前 , 1F
有點慘orz
02/15 15:14, 1F
推
02/15 15:19, 4年前 , 2F
你沒喝醉吧，哈哈，喝醉就三星美味了
02/15 15:19, 2F
推
02/15 15:25, 4年前 , 3F
感覺怨念頗深
02/15 15:25, 3F
推
02/15 15:27, 4年前 , 4F
好怒的感覺
02/15 15:27, 4F
→
02/15 15:28, 4年前 , 5F
跟老闆講啊...
02/15 15:28, 5F
推
02/15 15:32, 4年前 , 6F
好哀傷的食記
02/15 15:32, 6F
推
02/15 15:35, 4年前 , 7F
日本米其林的名單雷好多。尤其是京料理。又貴又難吃
02/15 15:35, 7F
推
02/15 15:41, 4年前 , 8F
謝謝提供踩雷經驗，以後京都還是吃拉麵或平價西餐
02/15 15:41, 8F
推
02/15 15:48, 4年前 , 9F
感覺京料理米其林三星雷蠻多+1
02/15 15:48, 9F
→
02/15 15:51, 4年前 , 10F
三星的話也是有好的，像なかむら還是蠻好吃的。
02/15 15:51, 10F
推
02/15 15:57, 4年前 , 11F
炸牛奶~也太親民了夜市美食www
02/15 15:57, 11F
推
02/15 16:04, 4年前 , 12F
炸牛奶夜市一份30的樣子 給你參考 想吃可以夜市找找~
02/15 16:04, 12F
推
02/15 16:11, 4年前 , 13F
唉 這價錢 不如吃大阪的料理組合
02/15 16:11, 13F
→
02/15 16:11, 4年前 , 14F
不過我這次去京都有吃到神級拉麵
02/15 16:11, 14F
願聞其詳！
推
02/15 16:11, 4年前 , 15F
京料理雷+1
02/15 16:11, 15F
→
02/15 16:23, 4年前 , 16F
感覺怕被剽竊這點就輸很大了..
02/15 16:23, 16F
推
02/15 16:30, 4年前 , 17F
這家沒有到很難訂位子呀... 差點就去吃了 感謝踩雷 Q_Q
02/15 16:30, 17F
→
02/15 17:13, 4年前 , 18F
tabelog也太高分...
02/15 17:13, 18F
推
02/15 17:23, 4年前 , 19F
我木舌 かつや　てんや等連鎖店我就吃得很開心了
02/15 17:23, 19F
推
02/15 17:36, 4年前 , 20F
想知道r大的神級拉麵~
02/15 17:36, 20F
推
02/15 17:36, 4年前 , 21F
米其林的重點不是服務嗎？哈哈
02/15 17:36, 21F
推
02/15 17:43, 4年前 , 22F
感覺是吃服務態度的，感謝分享
02/15 17:43, 22F
推
02/15 17:44, 4年前 , 23F
感覺真的好怒啊XD 我去他徒弟店 にしかわ 就吃得很開心了
02/15 17:44, 23F
推
02/15 17:54, 4年前 , 24F
好慘的感覺
02/15 17:54, 24F
→
02/15 18:02, 4年前 , 25F
看照片就能抄襲這真的慘XD
02/15 18:02, 25F
推
02/15 18:24, 4年前 , 26F
京都神級應該就山上那家還是北大路那家吧?
02/15 18:24, 26F
兩家都讚！
→
02/15 18:24, 4年前 , 27F
我是說神級拉麵
02/15 18:24, 27F
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02/15 18:36, 4年前 , 28F
你的文筆看的好煩
02/15 18:36, 28F
感謝指教，會修正。
推
02/15 18:48, 4年前 , 29F
好慘
02/15 18:48, 29F
推
02/15 18:58, 4年前 , 30F
敲碗神級拉麵 上次吃風花覺得好吃 有機會必再訪
02/15 18:58, 30F
風花讚！ 我覺得とうひち蠻推薦的，俺のらーめんあっぱれ屋難度太高，吃他徒弟在二条的店だるま比較輕鬆。 豬一很不錯！高安CP值很高，味道也很親和。極雞味道很獨特，一般人要有心理準備。
推
02/15 19:15, 4年前 , 31F
也太慘
02/15 19:15, 31F
推
02/15 19:37, 4年前 , 32F
敘述看了超煩，就不能好好的講一件事嗎？
02/15 19:37, 32F
→
02/15 19:41, 4年前 , 33F
酸言酸語的看了好反胃
02/15 19:41, 33F
歹勢，大概花費鉅資失落太大，還是感謝你的指教。
推
02/15 19:44, 4年前 , 34F
還好吧，高價雷酸一下正常
02/15 19:44, 34F
還有 38 則推文
還有 1 段內文
推
02/15 23:21, 4年前 , 73F
寫得很棒呀，飄出滿滿的怨氣 XDDD
02/15 23:21, 73F
推
02/16 00:06, 4年前 , 74F
推！如果開38000日圓還吃的不開心我也會酸
02/16 00:06, 74F
推
02/16 00:08, 4年前 , 75F
完全可以從字裡行間感覺到你的無奈
02/16 00:08, 75F
推
02/16 00:24, 4年前 , 76F
文筆很好啊！謝謝您分享～
02/16 00:24, 76F
推
02/16 00:52, 4年前 , 77F
覺得文筆很好+1
02/16 00:52, 77F
推
02/16 00:55, 4年前 , 78F
感謝分享，文筆很好啊，另外想敲碗神級拉麵
02/16 00:55, 78F
推
02/16 00:58, 4年前 , 79F
寫出無奈啊 文筆 不錯啊
02/16 00:58, 79F
推
02/16 01:03, 4年前 , 80F
文筆很好啊，看起來很有趣
02/16 01:03, 80F
推
02/16 01:47, 4年前 , 81F
推文筆手法 偶而也不想看痞客邦那種格式化食記
02/16 01:47, 81F
推
02/16 01:54, 4年前 , 82F
敲碗神級拉麵拜託XD另外酸得很好啊（？ 看到明月寒風照
02/16 01:54, 82F
→
02/16 01:54, 4年前 , 83F
錢包空虛快笑死（喂
02/16 01:54, 83F
推
02/16 03:39, 4年前 , 84F
登愣
02/16 03:39, 84F
推
02/16 06:43, 4年前 , 85F
我吃飯很討厭廚師來嘮叨，不理也不是，吃美食就是要放
02/16 06:43, 85F
→
02/16 06:43, 4年前 , 86F
鬆享受的
02/16 06:43, 86F
推
02/16 09:01, 4年前 , 87F
推，寫得很有趣
02/16 09:01, 87F
推
02/16 09:09, 4年前 , 88F
推，38000日圓的酸我覺得很可以
02/16 09:09, 88F
推
02/16 09:26, 4年前 , 89F
文筆很好
02/16 09:26, 89F
推
02/16 09:33, 4年前 , 90F
好貴啊
02/16 09:33, 90F
推
02/16 09:34, 4年前 , 91F
感謝資訊分享
02/16 09:34, 91F
推
02/16 09:57, 4年前 , 92F
3800元可能還想酸兩句的料理何況38000
02/16 09:57, 92F
推
02/16 10:33, 4年前 , 93F
結果看了推文想知道拉麵
02/16 10:33, 93F
推
02/16 11:10, 4年前 , 94F
有趣 一定要有多面相報導才能平衡
02/16 11:10, 94F
推
02/16 12:23, 4年前 , 95F
感謝分享 可否直接明說神級拉麵店名 想會一會!!
02/16 12:23, 95F
推
02/16 15:16, 4年前 , 96F
文筆明明超好，自嘲跟酸人之餘還能表達風味
02/16 15:16, 96F
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02/16 15:17, 4年前 , 97F
別把日旅版搞成像是一言堂
02/16 15:17, 97F
推
02/16 15:43, 4年前 , 98F
文筆很有趣啊
02/16 15:43, 98F
推
02/16 16:41, 4年前 , 99F
光菜色就根本不值38000羊，味道又差就更不用說了，好糟…
02/16 16:41, 99F
推
02/16 17:07, 4年前 , 100F
文筆有趣+1
02/16 17:07, 100F
推
02/16 18:48, 4年前 , 101F
笑到美丁美當，好會寫，原po拍拍
02/16 18:48, 101F
推
02/16 20:44, 4年前 , 102F
幫你QQ 但好好笑XD
02/16 20:44, 102F
推
02/16 22:58, 4年前 , 103F
輕鬆有趣的酸法阿XD
02/16 22:58, 103F
推
02/16 23:02, 4年前 , 104F
讚! 評米其林三星爛真的很不簡單 要有過人的膽識
02/16 23:02, 104F
推
02/16 23:05, 4年前 , 105F
感謝分享！
02/16 23:05, 105F
推
02/17 04:57, 4年前 , 106F
38000吃到賭爛的話這樣寫很客氣了好嗎
02/17 04:57, 106F
推
02/17 12:47, 4年前 , 107F
文筆不錯阿 價格不等於品質 被酸沒錯阿
02/17 12:47, 107F
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02/17 12:48, 4年前 , 108F
38000 吃到普通東西 我可酸不起來 會怒
02/17 12:48, 108F
推
02/17 14:53, 4年前 , 109F
充滿怨念
02/17 14:53, 109F
推
02/17 16:20, 4年前 , 110F
花那麼多錢吃到雷餐還不能酸嗎？ 可憐哪
02/17 16:20, 110F
推
02/17 23:36, 4年前 , 111F
38000不然吃100份松屋牛丼好了
02/17 23:36, 111F
推
02/18 20:20, 4年前 , 112F
天啊貴死了靠
02/18 20:20, 112F
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