Re: [轉錄][問題] 泡泡麵程序!

看板Instant_Food作者cito (シト)時間16年前 (2007/11/17 20:43)推噓-11(5推 16噓 5→)

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※ 引述《a2032016 (右京)》之銘言： : ※ [本文轉錄自 Wanted 看板] : 作者: linchingyen (想要大太陽 ) 站內: Wanted : 標題: [問題] 泡泡麵程序! : 時間: Fri Nov 16 21:17:12 2007 : 大家泡泡麵都直接泡嗎 : 我都會先燙一下熱水耶~ : 人家說燙出防腐劑是假的? : 那燙出油勒~~ 　　沒有化學防腐劑怎麼燙出來，是在變魔術嗎？至於燙出油是有用，但效果有限。 : 現在冬天油包都分兩層了 : 白白的油脂不要擠下去 >""< : 多少可以減少油脂的攝取吧 = ="" 油脂少擠些下去的確會減少油脂量，但重點還是在吃泡麵的習慣（如果把泡麵湯泡太濃，或把湯都喝下去一樣或過油過鹹）。 : 會有影響嗎 ~"~"~"~ : 泡泡麵去 ┐(─＿─)┌ ╰╦╯ 　　[以下剪貼自我發過的文] 我參與過泡麵的生產流程與實地製作泡麵的週邊配件，泡麵並沒有那麼可怕，防腐木乃伊之說也已經是老掉牙的笑話，倒是鹽分及油脂的含量要注意。泡麵的製程不需添加化學防腐劑，就算是調理包，粉包，甚至是很多人懷疑的油包，冷凍乾燥蔬菜包，均不需添加化學防腐劑，因本身水活性低，本身包裝若良好（都會有經過檢查，生產線利用打檢機來測定是否密閉），已不易潮腐，加上還有 Vit E 作為抗氧化劑。（Vit E 也常拿來做油脂抗氧化劑）市面上的泡麵，幾乎都不需要加防腐劑，真要說泡麵的缺點，只是油了點鹹了點，這些其實都是可以由泡麵的人自行調整的。目前的泡麵多屬油炸麵體（現在有蒸煮麵體，下段會介紹），麵體主要的成分為麵粉，也就是澱粉。當澱粉油炸時大約會吸附 35% 的油脂（喜食薯條者不可不慎），至於蒸與炸泡麵的澱粉組成與吸附油脂間的關係，有興趣可以參考：『Partial least-squares regression study of the effects of wheat flour composition, protein and starch quality characteristics on oil content of steamed-and-fried instant noodles』（J. Wu et al. / Journal of Cereal Science 44 (2006) 117–126）　　這是香港對於泡麵麵體材料與製程影響其蛋白質、澱粉品質和含油量的研究文獻。　　根據我在某泡麵工廠實驗過國內外泡麵的經驗，蒸煮麵的確是比油炸麵來得清淡，市面上蒸煮麵相關產品之所以種類有限，是由於市場的原因，畢竟把油炸麵體的部分去除，那種蒸煮麵體的口感實在是讓人不敢恭維，儘管有健康考量，但泡麵本身定位就不算是健康食品，所以現在很多泡麵仍把主力放在油炸麵體。日本也有將泡麵麵體透過冷凍乾燥保存，達到快速沖泡與降低油脂的效果，若成效不錯可能技術會引進國內。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.222.116

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cyic

11/17 20:55, , 1^F

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jayclay

11/17 21:12, , 2^F

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victor740519

11/17 21:28, , 3^F

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