Re: [食記] 山外南雄九號清水麵 ● 口袋名單又一枚！

看板Hsinchu作者HuangJC (吹笛牧童)時間5年前 (2018/09/01 21:51)推噓6(7推 1噓 6→)

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想不到也這麼多年了我是在隔壁工作的上班族（藍海社區）平時都過光復路去吃便當店下雨天會就近吃這家麵店 ------ 牛肉麵似乎有幾個大流派紅燒，清燉然後在大流派裡再有些小改變比如加上中藥；在台北我也吃過一家胡椒底的牛肉麵很特別，但很好吃（紅燒是辣沒錯，但是是辣椒底，和胡椒差別很大）山外南雄九號，似乎完全不是這些流派它的牛肉麵有一種特別的味道應該說，店裡其他麵都有這個味道這就是這家店的特色：花椒味而我奇怪的就是這一點：曾聽人說，一般人在家裡炒菜，花椒味是不好控制的因為花椒如果處理不當，會有苦味（花椒不全是辣，它是麻，處理得好是川味中極為美味的特色）而在外面開店的話，這就該算是基本功了光是水餃好了，一盤好的醬油，調好了辣椒，大蒜，花椒，都會增色不少！可是我奇怪的是：山外南雄九號的花椒味，是有苦味的不知是我不懂，這是一種新的特色還怎樣 ------------- 再來聊什麼是餛飩，什麼是抄手查到的資料是說餛飩就是抄手，只是配料不同加辣，叫紅油抄手，不加辣，可以叫白油抄手，也可以叫餛飩這家麵店有推出紅油抄手麵，菜單上寫個'辣'，打括號可以把這個辣字劃掉，表示點不辣的抄手麵如果以為這就是餛飩麵，那就錯了他們另外也有推出餛飩麵；還比較便宜也就是說，紅油抄手麵，白油抄手麵，餛飩麵，是三種不同的麵而餛飩麵沒有花椒的苦味，白油抄手麵有！那我就認為，他們自認其花椒配方有其獨到之處白油抄手麵其實有花椒，沒紅油；可以認為是小辣麵紅油抄手麵是大辣麵店家有權定義自己的菜名就好像牛肉湯麵，有的店這樣寫是沒牛肉有的店這樣寫是有牛肉 XDDD （因為那家店如果你點牛肉麵，他給你炒的牛肉麵，牛肉是片狀的，沒湯）要先問清楚，以免和預期不同搞清楚狀況後，我當然尊重店家定義不辣的抄手麵（我自稱白油抄手麵或小辣，是方便自己理解）只是疑惑：把花椒弄出苦味當特色，是只有我不欣賞，其實很多人很愛嗎？我一向自認為自己口味很大眾化的有和服務人員反應了 :P 但大廚如果自認為這是特色，當然不必為我改變反正只要地段好，生意照樣是強強滾～我只是食客，就討論一下，不算是抱怨店家服務蠻好的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.212.249 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1535809912.A.0D1.html

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zyx12320

09/01 22:02, 5年前 , 1^F

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HuangJC

09/01 22:02, 5年前 , 2^F

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twinkle38

09/01 22:03, 5年前 , 3^F

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水餃推，其實我們在家，買什麼冷凍水餃再怎麼會煮都比不上專業水餃店新鮮現做水餃只要冰過，皮就容易破，肉也變成冷凍肉了新鮮就是好吃

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zyx12320

09/01 22:04, 5年前 , 4^F

09/01 22:04, 4^F

嗯... 小時我最愛吃紅燒牛肉麵，嫌清燉有腥味後來我才懂：紅燒是重口味，容易壓住腥味如果你買一條魚，新鮮的話，建議清燉，煮鮮魚湯不新鮮的話，就建議重口味，紅燒，或放重口味的味噌紅燒可以有效的壓住雜味所以紅燒牛肉麵如果好吃，是基本的清燉好吃，就代表這家店的牛肉很新鮮一家牛肉麵，如果我不曾去過第一次我就會點紅燒，先滿足自己的重口味覺得功夫還不錯的話，第二次再點清燉萬一都沒試過，第一次就點清燉，搞不好老闆不太會處理，太腥會踩中地雷，對不起自己.. ※ 編輯: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:09:43

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twins79

09/01 22:11, 5年前 , 5^F

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HuangJC

09/01 22:13, 5年前 , 6^F

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有沒有人自己會煮菜的？和我多聊一些這家店有推出 '蕃茄牛肉麵' 我一直和羅宋湯分不清楚因為我以為，羅宋湯就是有加蕃茄的牛肉湯那這個蕃茄牛肉麵就是羅宋湯麵嗎？但我又不覺得像，說不上來.. ※ 編輯: HuangJC (111.83.212.249), 09/01/2018 22:16:05 ※ HuangJC:轉錄至看板 RIPE_gender 09/01 22:17

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fbtg

09/01 22:41, 5年前 , 7^F

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GothicMetal

09/01 23:22, 5年前 , 8^F

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scottie5138

09/01 23:39, 5年前 , 9^F

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