--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.177.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1476881467.A.EAD.html
推
10/19 20:54,
10/19 20:54
這是肯定的。曾經有在做小火鍋的朋友和我說過；照你這樣作這樣算，哪有賺頭？我可以
介紹我的湯粉產線的老板給你，開一條線跑出的量約可賣半年。只要他來吃過就能調出相
近甚至更濃郁的配方。
→
10/19 20:54,
10/19 20:54
那看來可以pass了。
→
10/19 21:03,
10/19 21:03
通常後續不足的都是水加醬油加調味。
→
10/19 21:04,
10/19 21:04
→
10/19 21:04,
10/19 21:04
→
10/19 21:05,
10/19 21:05
曾有一位中年婦人，看到我在撈牛大骨，就說：呃…你的湯是用大骨熬的喔?那我不要了
，有重金屬，這年頭，什麼妖魔鬼怪都會登場。而關於甘味劑(尤其最平常的味精)妖魔化
的問題，請見PTT的月經文就有詳解。前些日子才有間來自蘆竹的廠商，上門自薦他的特
調香精粉，並拍胸脯說『能讓你的湯更上一層樓，像竹東生意最好的那間也都跟我們拿』
，塞了一小包的試用包給我，我將自己的湯加了點他的特調粉，入口後的感覺的確厚實了
些，但伴隨來的香氣卻又難以言喻，至少我是不愛也不能接受的，來了三次都被我打槍。
→
10/19 21:06,
10/19 21:06
→
10/19 21:06,
10/19 21:06
其實『紅燒清燉』這句話在論述上也許是對一半，但在現實上卻是悖於市場的。拿掉辣與
不辣的差異，有九成的客人會選擇紅燒口味，因為客人曾對我說的:『管他油麵白麵哪個
好，吃的爽就是好。』，根本不用在意哪種烹調是實力展現這句話，尤其在這『只要看起
來清，吃起來輕，就是清燉，就是好清燉』的客群水平。
推
10/19 21:28,
10/19 21:28
→
10/19 21:28,
10/19 21:28
→
10/19 21:28,
10/19 21:28
這點我一直想在粉絲團談談，但又一直懶的下筆。
其實在客人的觀感，她對於本店是絕對扣分的存在，不論是待客態度或對孩子的教育;在
我的立場也是，她嚇跑趕跑了我不少客人，在職務上也不能達到我的期待(平均7～7.5工
時包兩餐，日領現1000)。
但就是抱持個做功德，回饋社會的想法才讓她繼續做下去，因她是個資歷三四年的單親媽
媽，獨自撫養兩個才大班中班的小孩，和丈夫離異至今，監護權官司剛剛開打，共同持有
的情況下許多補助無法申請，連學費都要分期付款，因房租關係在橫山租屋，房東阿姨會
替她帶其中一個小孩，意思意思給點保母費就好，另一個則是讓她帶來店裡。這個年紀很
皮，不受控，所以她一直以來也習慣或是說在工作同時只能這樣治標，且方式和重點也常
擺錯，而被我訓斥。
儘管如此，我也沒辦法叫她捲鋪蓋走人，因為我不知道哪裡有能日領現金，又能帶小孩到
店裡吵吵鬧鬧的，要是照一般的不適任處理掉，會不會沒辦法生存或造成另一個社會問題
，所以我只能選擇三不五時的耳提面命和多一點的包容。
推
10/19 21:30,
10/19 21:30
→
10/19 21:53,
10/19 21:53
→
10/19 21:53,
10/19 21:53
→
10/19 21:54,
10/19 21:54
→
10/19 21:54,
10/19 21:54
→
10/19 21:55,
10/19 21:55
本來就不可能不停火，光瓦斯錢就讓你開不下去，這問題可參閱月經文-細菌最愛的生存
溫度及環境一文。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.177.15
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1476889456.A.5D5.html
→
10/19 23:09, , 1F
10/19 23:09, 1F
推
10/19 23:13, , 2F
10/19 23:13, 2F
→
10/19 23:19, , 3F
10/19 23:19, 3F
→
10/19 23:19, , 4F
10/19 23:19, 4F
推
10/19 23:24, , 5F
10/19 23:24, 5F
→
10/19 23:24, , 6F
10/19 23:24, 6F
→
10/19 23:25, , 7F
10/19 23:25, 7F
推
10/19 23:26, , 8F
10/19 23:26, 8F
→
10/19 23:26, , 9F
10/19 23:26, 9F
推
10/19 23:27, , 10F
10/19 23:27, 10F
推
10/19 23:28, , 11F
10/19 23:28, 11F
→
10/19 23:41, , 12F
10/19 23:41, 12F
→
10/19 23:41, , 13F
10/19 23:41, 13F
→
10/19 23:41, , 14F
10/19 23:41, 14F
→
10/19 23:47, , 15F
10/19 23:47, 15F
→
10/19 23:48, , 16F
10/19 23:48, 16F
→
10/19 23:48, , 17F
10/19 23:48, 17F
→
10/19 23:49, , 18F
10/19 23:49, 18F
→
10/19 23:49, , 19F
10/19 23:49, 19F
推
10/19 23:51, , 20F
10/19 23:51, 20F
→
10/19 23:52, , 21F
10/19 23:52, 21F
→
10/19 23:53, , 22F
10/19 23:53, 22F
其實你們想太多了，現在牛肉麵大王又搬回中央路(約是四五年前我在北門街那時搬的)，
由兒子接手很久但老人家還在，若有在看應該是相去不遠，只是回憶總會被美化。那個年
代的快樂也有三位以上常駐的外省伯伯，但其實這些老伯們多只是圖個熱鬧，並沒有經手
太多廚房內的事，現在回想起來更偏向吉祥物的角色定位，別期待他們太多，尤其現在被
許多人妖魔化的味精，更是所謂眷村老兵們的最愛，在國外某個年代盛行的中餐館綜合症
』正是一個代表作。
對了，段的崛起也差不多在五年前了，也是當時朋友介紹才知道這間店，但在那之前的幾
年默默無聞，算是厚積薄發吧。
※ 編輯: heri (49.214.177.15), 10/20/2016 00:38:49
推
10/20 00:33, , 23F
10/20 00:33, 23F
→
10/20 00:33, , 24F
10/20 00:33, 24F
→
10/20 00:51, , 25F
10/20 00:51, 25F
已搬到中央路警察局旁了唷。
※ 編輯: heri (49.214.177.15), 10/20/2016 01:13:11
推
10/20 01:25, , 26F
10/20 01:25, 26F
→
10/20 01:25, , 27F
10/20 01:25, 27F
還是歡迎你，順道經過時能回味一下，但以一碗麵的距離是有點遠啦，我也是連要去薯霸
找阿姨聊天都有點懶XD
推
10/20 01:41, , 28F
10/20 01:41, 28F
後龍有間聽聞很厲害的，但那區一直沒機會去吃，最近較常看到的是『牛宮』?
※ 編輯: heri (49.214.177.15), 10/20/2016 07:47:43
推
10/20 11:22, , 29F
10/20 11:22, 29F
→
10/20 11:22, , 30F
10/20 11:22, 30F
哈哈拍謝啦，那時私人事務及決策失當，才會一年就埋單，也很感激你們當時的支持，真
的是每個地區都有幸擁有一群好客人呢：)
推
10/20 12:50, , 31F
10/20 12:50, 31F
推
10/20 14:15, , 32F
10/20 14:15, 32F
哈哈謝謝你們，其實本來決定回故鄉前，曾和老媽說：楹n有一天只有兩三千的心裡準備
噢！我們小打小鬧不用像以前那麼累』，就連單價都降回十五年前的水平，是回饋也是新
的期許，謝謝你們，真是四海之內皆有鄉民XD
※ 編輯: heri (49.214.177.15), 10/20/2016 17:26:03
推
10/20 18:18, , 33F
10/20 18:18, 33F
→
10/23 14:59, , 34F
10/23 14:59, 34F
討論串 (同標題文章)