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討論串[問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
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#1
[問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
推噓37(39推 2噓 39→)留言80則，0人參與, 8月前最新作者herbert0716 ((っ・ω・)っ)時間8月前 (2023/09/18 11:35), 編輯資訊
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老婆昨天去勘查露營地. 回程時發現有位老頭. 騎著摩托檔車. 單桿營帳 跟老式篝火架. 邊喝啤酒 邊用鑄鐵平底鍋煎牛排. 感覺像是在咖啡CM才看的到的場景. 還邀她試吃牛排 誇說超好吃der. 然後回家一直吵著要買鑄鐵平底鍋. 我就索性拿了不鏽鋼鍋煎牛排給她吃. 就說少了一味 還是鑄鐵鍋比較厲害.
(還有238個字)
#2
Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
推噓3(3推 0噓 7→)留言10則，0人參與, 8月前最新作者bluebluelan (鈴谷のあまあま写生管理)時間8月前 (2023/09/18 11:53), 8月前編輯資訊
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不是 關鍵是牛排要放在室溫一陣子. 還有一大堆奶油. 放一根迷迭香跟幾瓣蒜頭. 有點像是在炸牛排的表面 會讓牛排表面脆脆的 裡頭還是五分熟. 然後用湯匙不斷地用奶油澆牛排 一面煎 一面用奶油去炸沒在煎的那一面. 重點就是外頭不能過熟 裡頭溫度還沒到就行. 所以關鍵就是牛排要放在室溫 不能外頭都快焦了
(還有165個字)
#3
Re: [問卦] 牛排的關鍵是不是鑄鐵鍋
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 8月前最新作者anshley (想念卻不想見的人)時間8月前 (2023/09/18 11:53), 編輯資訊
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根據我的了解不是溫度問題是熱容量問題. 也就是蓄熱問題. 要避免牛排中心過熟不好吃. 又要表面產生梅納反應. 那就是要短時間內都能維持高溫才有辦法. 鍋子要有足夠的熱容量. 才不會燒熱了結果牛排擺上去瞬間大幅降溫. 沒有鑄鐵鍋的方法. 就是油要多. 讓油來幫鍋子增加熱容量. 這樣即使用不沾鍋也可以煎
(還有28個字)
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