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討論串[問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
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[問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
推噓26(29推 3噓 55→)留言87則，0人參與, 1年前最新作者jimmy0316 (一吻便顛倒眾生)時間1年前 (2022/12/24 15:55), 編輯資訊
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剛才揪人去吃牛肉麵啊. 他就嗆我這家牛肉麵湯頭是用粉沖出來的. 沒辦法反駁真的很生氣. 有沒有大師可以教怎麼分辨啊. 感謝八卦版. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.219.239 (臺灣). ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Go
#2
Re: [問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者mynewid (before sunshit)時間1年前 (2022/12/24 16:52), 編輯資訊
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粉哪裡惹到你?. 最有名的. 就那個便利商店的200元泡麵. 人家先把湯熬好. 再乾燥. 才得到粉. 然後你加水就變高湯. 嫌貴???. 那你可以去找板凳只能坐1/3的拉麵店. 其實一般的高湯ㄛ. 有沒有滾出重金屬都不知道. 阿肥還是寧願相信食品工業啦. 嘻嘻. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(
#3
Re: [問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
推噓2(2推 0噓 4→)留言6則，0人參與, 1年前最新作者tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)時間1年前 (2022/12/24 16:52), 編輯資訊
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熬的也要加粉的. 其實骨頭不貴. 假如跟攤商長期購買. 基本他的骨頭都是半買半送的. 之前有一家在萬華非常有名的店家. 還上過電視報導. 價位很高. 生意非常好. 他們的湯頭在電視上宣稱是用兩隻老母雞熬煮的。. 我認識一個在裡面工作的. 跟我說. 老闆說的沒錯真的用兩隻老母雞熬煮的. 但沒說的是.
#4
Re: [問卦] 湯頭用粉煮出來的如何分辨啊
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Yeschange (蛻變)時間1年前 (2022/12/24 19:52), 編輯資訊
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我知道的情況應該是用牛骨頭+其他佐料熬湯底，. (傳統店家還會先烤骨頭). 這時候的湯味道非常非常淡，不是消費者能接受的口感，. 最後一個步驟放湯粉(知名店家會有廠商特別調製出的湯粉). 很多知名店家一開始有限的成本拉滿，. 做到出名後就開始換次級材料+廠商配合用添加劑慢慢調整口感，. 多餘的錢在請
(還有1個字)
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