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討論串[問卦] 茄子到底該怎麼煮才能軟又入味？
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#3
Re: [問卦] 茄子到底該怎麼煮才能軟又入味？
推噓2(3推 1噓 2→)留言6則，0人參與, 5年前最新作者s0930194 (航海之家)時間5年前 (2020/10/21 15:30), 5年前編輯資訊
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認真回:油炸. 簡單來說就是要夠多的油去炸. 當然也可以切薄片用油去煎到兩面焦脆. 要讓茄子保持鮮豔的紫色和口感. 別懷疑，拿去炸就對了. 當然網路上是有一些前置作業用水煮、蒸來保持顏色和口感. 但難度太高了，最後都是一坨深黑軟爛中帶白的鬼玩意. 一般餐廳也都是這樣處理. (熱鍋、寬油~~). 可是
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#2
Re: [問卦] 茄子到底該怎麼煮才能軟又入味？
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 5年前最新作者geordie (夢の住民)時間5年前 (2020/10/21 15:10), 編輯資訊
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歡迎來到自炊肥宅的世界. 茄子的處理一點都不麻煩，. 1.先把長長的茄子切成適當大小. 2.撒上適量的鹽巴醃漬. 3.待茄子醃漬到出水後就隨你處置惹（嘿嘿嘿. 另一種方法. 1.先把長長的茄子切成適當大小. 2.起一鍋熱油. 3.把茄子下油~鍋~. 4.等茄子在油鍋中變軟即可. 你看，很簡單吧！.
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#1
[問卦] 茄子到底該怎麼煮才能軟又入味？
推噓42(46推 4噓 22→)留言72則，0人參與, 5年前最新作者serenitymice (☯ 肥肥超越者☯ )時間5年前 (2020/10/21 14:46), 編輯資訊
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如題. 本肥肥超愛茄子. 自助餐必夾. 曾經想要自己煮來吃. 看教學影片做. 結果成品嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔. 外軟內硬. 表皮鹹死. 中心只有水味. 跟外面吃到的軟爛入味均衡的那種天差地別. 所以. 茄子到底該怎麼煮啊？. 有卦無？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.
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